Žaliosios pupelės (Vigna unguiculata), taip pat žinomos kaip karvės pupelės, yra vasarą skinamos daržovės. Jos priklauso kultivuojamai karvės pupelių veislei, kuri duoda pailgus ankštis, ir yra vienmetės vijoklinės žolinės augalai.Taip pat žinomos kaip ilgos pupelės, ilgos pupelės arba sparnuotos pupelės. Turtingos įvairiais vitaminais ir mineralais. Švelnios ankštys pasižymi storu, sultingu minkštimu, traškios, kai kepamos, arba tinka blanširuoti, po to ruošti šaltas salotas arba marinuoti. Ankštys yra pailgos ir cilindro formos, traškios, bet švelnios. Paplitusios veislės yra baltos, žalios ir violetinės ilgos pupelės.Renkantis žaliąsias pupeles, rinkitės tas, kurių ankštys yra vienodo storio, ryškios spalvos, permatomos ir su sultingais sėklomis. Venkite pupelių su įtrūkimais, raukšlėta odele, pernelyg plonomis ankštimis be sėklų arba su vabzdžių pažeidimais ant paviršiaus. Žaliosios pupelės yra labai maistingos, dažnai vadinamos „daržovių mėsa“.
【Gaminimo būdai】【Pirmasis būdas】Bulvių ir žaliųjų pupelių troškinys Ingredientai: kiauliena, žaliosios pupelės, imbieras, Sichuano pipirai, virtuvinis vynas, tamsus sojos padažas Gaminimo būdas:
1. Supjaustykite kiaulienos išpjovą gabalėliais ir blanširuokite;
2. Nuimkite kietas gijas ir galus nuo pupelių. Nulupkite bulves ir supjaustykite gabalėliais. Supjaustykite svogūnus ir imbierą;
3.Įkaitinkite aliejų vokėje, įdėkite pavasarinius svogūnus, imbierą, Sichuano pipirus ir žvaigždinį anyžį, kad išsiskirtų aromatas. Kepinkite kiaulienos gabaliukus, kol jie apsipils, tada įpilkite vyno.
4. Įdėkite bulves ir žalias pupeles, kepinkite, kad viskas susimaišytų.
5. Pagardinkite tamsia sojos padažu ir druska. Įpilkite skaidraus sultinio, kad jis vos padengtų ingredientus. Užvirinkite stipria ugnimi, tada virinkite ant silpnos ugnies apie trisdešimt minučių.
【Antrasis būdas】
Troškinti baklažanai su ilgomis žaliosiomis pupelėmis Ingredientai: baklažanai, ilgos žaliosios pupelės, imbieras, česnako skiltelės, džiovinti raudoni čili pipirai, druska, cukrus, augalinis aliejus, aukštos kokybės sojos padažas. Būdas:
1. Nuplaukite ilgąsias žaliąsias pupeles ir supjaustykite ilgesniais gabalais. Puode užvirinkite vandenį, įpilkite žiupsnelį druskos ir keletą lašų aliejaus. Įdėkite pupeles ir virkite apie 2 minutes, kol vanduo vėl užvirs. Išimkite ir nusausinkite.
2. Baklažanus supjaustykite ilgomis juostelėmis. Imbierą supjaustykite juostelėmis, česnaką – plonais griežinėliais. 3. Wok keptuvėje įkaitinkite aliejų. Įdėkite baklažanų juosteles ir kepkite 3–4 minutes.
4. Baklažanus išimkite. Wok keptuvėje palikite šiek tiek aliejaus. Kepinkite česnako griežinėlius, imbiero juosteles ir pipirus, kol išsiskirs aromatas.
5. Grąžinkite baklažanus ir žalias pupeles į voką. Pagardinkite druska, cukrumi ir aukštos kokybės sojos padažu, maišydami, kad viskas susimaišytų.
6. Įpilkite šaukštą vandens, uždenkite ir trumpai troškinkite, kol padažas sutirštės ir sutirps.
Žaliosios pupelės (Vigna unguiculata), taip pat žinomos kaip ilgapupės pupelės, yra vasaros daržovės. Jos priklauso ilgapupių pupelių rūšies kultivuojamai veislei, kuri duoda ilgus ankštis ir yra vienmetis vijoklinis augalas. Kiti pavadinimai: styginės pupelės, ilgos pupelės ir sijoninės pupelės.
Trečiasis būdas: keptos žaliosios pupelės su dešra
Ingredientai: žaliosios pupelės, dešra. Prieskoniai: aliejus, druska, vištienos sultinio milteliai. Būdas: 1. Nuplaukite žaliąsias pupeles ir supjaustykite jas įstrižai. 2. Dešrą išvirkite garuose, tada supjaustykite įstrižai. 3. Žaliąsias pupeles blanširuokite verdančiame vandenyje (į vandenį įberkite žiupsnelį druskos, nes žaliosios pupelės yra švelnaus skonio).4. Nusausinkite pupeles, tada pakepinkite su dešra karštame aliejuje. 5. Kai pupelės bus iškepusios, pagardinkite druska ir vištienos sultinio milteliais (nepakepintos pupelės gali sukelti apsinuodijimą, todėl būtina gerai pakepinti). Savybės: Žaliosios pupelės yra saldžios, švelnaus skonio ir šiek tiek šildo, veikia blužnies ir skrandžio meridianus. Jos šalina drėgmę nesukeldamos sausumo, stiprina blužnį nesukeldamos stagnacijos ir dažniausiai naudojamos esant blužnies nepakankamumui su susikaupusia drėgme.Jos harmonizuoja vidaus organus, maitina dvasią, stiprina qi ir stiprina blužnį, šalina vasaros karštį ir drėgmę, skatina diurezę, kad sumažintų patinimą. Jos pirmiausia gydo blužnies nepakankamumą su drėgmės susikaupimu, prastą apetitą ir vidurių pūtimą, drėgmės drumstumą, pernelyg gausias moterų makšties išskyras, taip pat gali būti naudojamos vasaros karščio drėgmės, pažeidžiančios vidurinį degiklį, vėmimo, viduriavimo ir raumenų spazmų atvejais.Mityba Tradicinė kinų medicina teigia, kad žaliosios pupelės turi saldų skonį ir neutralią prigimtį, teikia tokių privalumų kaip drėgmės pašalinimas, blužnies stiprinimas, virškinimo sistemos reguliavimas, inkstų stiprinimas siekiant sustabdyti viduriavimą ir qi stiprinimas siekiant generuoti skysčius. Jos ypač tinka tiems, kurie turi blužnies ir skrandžio nepakankamumą. Šiuolaikiniai mitybos duomenys rodo, kad jų baltymų kiekis viršija daugumos daržovių kiekį, be to, jos yra turtingos įvairiais vitaminais ir mineralais, todėl žaliosios pupelės yra vadinamos „daržovių mėsa“.Kai organizmas gamina per daug laisvųjų radikalų arba juos pašalina per lėtai, tai pagreitina senėjimą ir sukelia įvairias ligas. Tyrimai rodo, kad žaliosios pupelės turi stiprų hidroksilinių radikalų šalinimo poveikį, greičiausiai dėl to, kad jose gausu karotino, vitamino E, askorbo rūgšties ir mikroelemento seleno. Lyginamieji tyrimai rodo, kad ilgosios pupelės (pavyzdžiui, karvės pupelės) turi didesnį hidroksilinių radikalų šalinimo pajėgumą nei trumposios pupelės.Tinka moterims, kurios kenčia nuo pernelyg gausių makšties išskyros, odos niežėjimo ar ūmaus enterito. Taip pat naudingos vėžio pacientams, sergantiems ūmiu gastroenteritu ar prastu apetitu; netinka asmenims, kenčiantiems nuo pilvo pūtimo. Žaliosios pupelės skatina psichinę ramybę, reguliuoja virškinimo sistemą ir palengvina krūtinės ir diafragmos pilnumo jausmą. Jos gali padėti išvengti ir gydyti ūmų gastroenteritą, vėmimą ir viduriavimą.Vartojant žalias arba nepakankamai išvirtąsias žalias pupeles, gali atsirasti apsinuodijimas dėl dviejų kenksmingų medžiagų: hemolizino ir toksalbumino. Šios toksinai stipriai dirgina virškinimo traktą, sukelia lengvą pilvo diskomfortą arba sunkius simptomus, pvz., vėmimą ir viduriavimą, ypač vaikams.Nors šios žaliosiose pupelėse esančios medžiagos yra toksiškos žmogui, jos turi savitų savybių ir trūkumų, būtent netoleruoja aukštos temperatūros. Todėl, nesvarbu, ar žaliąsias pupeles vaikams ruošia tėvai namuose, ar darželio virėjai, būtina užtikrinti, kad jos būtų gerai išvirtos arba intensyviai kaitinamos mažiausiai dešimt minučių, kad būtų garantuotas visiškas išvirimas. Šis procesas skaido kenksmingas medžiagas į netoksiškus junginius.