콩(Vignaunguiculata), 또 다른 이름은 강낭콩으로 여름에 많이 나는 채소이다. 강낭콩 종 중 긴 꼬투리를 형성하는 재배종으로, 일년생 덩굴성 초본식물이다.별칭 콩깍지, 긴콩, 띠콩, 치마콩. 각종 비타민과 미네랄 등을 함유한다. 어린 꼬투리는 살이 두툼해 볶으면 아삭하고 부드러우며, 데쳐서 비빔이나 절임으로도 가능하다. 꼬투리는 길고 관 모양이며 질기는 하지만 부드럽다. 주로 흰콩, 녹색콩, 보라콩이 있다.콩꼬투리를 고를 때는 줄기가 굵기가 고르고 색이 선명하며 투명하고 윤기가 나며 알이 통통한 것이 좋고, 갈라진 자국이 있거나 껍질이 주름진 것, 너무 가늘고 알이 없는 것, 겉껍질에 벌레 자국이 있는 것은 피하는 것이 좋다. 콩꼬투리는 영양 성분이 매우 뛰어나 채소 중 고기라고 불린다.
【조리법】【조리법 1】감자 콩나물 조림 재료: 돼지고기, 콩나물, 생강, 산초, 요리술, 진간장 조리법:
1. 돼지 뒷다리 살을 깍둑썰기하여 데친다; 2. 콩나물은 질긴 부분을 제거하고 양끝을 자르고, 감자는 껍질을 벗겨 깍둑썰기한다. 파는 깍둑썰기, 생강은 얇게 썬다;
3.냄비에 기름을 두르고 달궈진 후, 파, 생강, 산초, 대추를 넣어 향이 날 때까지 볶습니다. 고기 덩어리를 넣고 골고루 볶은 후, 요리술을 넣어 향을 냅니다.
4. 감자와 콩나물을 넣고 골고루 볶습니다.
5. 진간장과 소금으로 색과 간을 맞춘 후, 고기와 채소가 잠길 정도로 적당량의 육수를 붓습니다. 센 불로 끓인 후 약한 불로 줄여 약 30분간 끓이면 완성됩니다.
【만드는 법 2】
긴 강낭콩으로 가지 조림 재료: 가지, 긴 강낭콩, 생강, 마늘, 말린 고추, 소금, 설탕, 식용유, 간장. 만드는 법:
1. 긴 강낭콩을 깨끗이 씻어 길게 썰고, 냄비에 물을 끓인 후 소금을 약간 넣고 기름을 몇 방울 떨어뜨린다. 강낭콩을 넣고 물이 다시 끓기 시작하면 약 2분간 삶아 건진다.
2. 가지는 길게 채 썰고, 생강은 채 썰고, 마늘은 얇게 썬다. 3. 팬에 기름을 두르고 고온이 되면 가지 채를 넣어 약 3~4분간 튀긴다.
4. 가지를 건져낸 후 팬에 기름을 조금 남기고 마늘, 생강, 고추를 넣어 향이 날 때까지 볶는다.
5. 가지와 강낭콩을 넣고 적당량의 소금, 설탕, 간장을 넣어 골고루 볶는다.
6. 물 한 숟가락을 넣고 뚜껑을 덮어 잠시 뜸들이다. 국물이 거의 졸아들 때 완성한다.
콩나물(Vigna unguiculata)은 여름에 많이 나는 채소로, 콩나물 종류 중 긴 꼬투리를 맺는 재배종에 속하는 일년생 덩굴성 초본식물이다. 별칭으로 콩나물, 긴꼬투리콩, 치마콩 등이 있다.
【조리법 3】콩줄기 볶음 소시지
재료: 콩줄기, 소시지 양념: 식용유, 소금, 닭육수 가루 조리법 1. 콩줄기를 깨끗이 씻어 비스듬히 채 썬다. 2. 소시지를 쪄서 비스듬히 썬다. 3. 콩줄기를 끓는 물에 살짝 데친다(콩줄기는 담백하므로 물에 적당량 소금을 넣는다).4. 완두콩을 건져 물기를 뺀 후, 소시지와 함께 달군 기름에 볶는다. 5. 완두콩이 익으면 소금, 닭육수로 간을 맞춘다(완두콩이 덜 익으면 중독될 수 있으니 충분히 볶는 것이 좋다). 효능 완두콩은 단맛, 담백한 맛, 미온성을 지니며 비경과 위경에 속한다. 습기를 제거하되 건조하지 않고, 비장을 강화하되 느끼하지 않아 비허습체에 자주 사용된다.장부 조화, 정신 안정, 기 보강 및 비장 강화, 더위 해소와 습기 제거, 이뇨 및 부종 완화 효과가 있음; 비장 허약에 습기가 동반된 경우, 식욕 부진과 묽은 변, 습기 침착, 여성의 과다 분비물 등에 주로 사용되며, 더위와 습기로 인한 중초 손상, 구토 설사 및 근육 경련 증상에도 적용 가능.
영양
한의학에서는 콩과 채소가 단맛에 성질이 평하며, 습기를 화해하고 비장을 보하며, 소화계를 조절하고, 신장을 보하며 설사를 멈추고, 기를 보하며 진액을 생기는 효능이 있어 비위허약자에게 특히 적합하다고 본다. 현대 영양학 자료에 따르면, 단백질 함량이 일반 채소보다 높고 각종 비타민과 미네랄 함량도 풍부하여 콩과 채소는 '채소 중의 고기'라 불린다.인체 내 자유기 생성 과다 또는 제거 지연 시 신체 노화가 가속화되고 다양한 질환이 유발됩니다. 연구에 따르면 콩은 하이드록실 자유기에 대한 강력한 제거 효과를 보이며, 이는 풍부한 카로틴, 비타민 E, 아스코르빈산, 미량 원소 셀레늄 함유와 관련이 있을 수 있습니다. 비교 연구 결과 장콩(예: 강낭콩)이 단콩보다 하이드록실 자유기 제거 능력이 더 뛰어난 것으로 나타났습니다.적용 대상: 백대(백색 분비물)가 많은 여성, 피부 가려움증, 급성 장염 환자에게 특히 적합하며, 동시에 암, 급성 위장염, 식욕 부진 환자에게도 적합합니다. 복부 팽만감이 있는 사람은 피해야 합니다. 콩은 정신을 안정시키고, 소화 기능을 조절하며, 가슴과 옆구리의 팽만감을 해소합니다. 급성 위장염, 구토 및 설사 예방과 치료에 효과적입니다.생콩나물이나 덜 익힌 콩나물을 섭취하면 중독을 일으킬 수 있는데, 이는 생콩나물에 인체에 유해한 두 가지 물질인 용혈소와 독단백질이 함유되어 있기 때문이다. 생콩나물을 먹으면 이 독소들이 위장관에 강한 자극을 주어 가벼운 경우 복부 불편감을 느끼고, 심한 경우 구토나 설사 등의 중독 증상이 나타난다. 특히 어린이에게 위험하다.콩나물에 함유된 이 두 물질은 인체에 유독하지만 고온에 약하다는 특징이 있습니다. 따라서 가정에서 부모님이든, 어린이집 조리사가든 아이들에게 콩나물 요리를 제공할 때는 반드시 충분히 가열하여 완전히 익히거나, 센 불에서 10분 이상 가열하여 콩나물이 완전히 익도록 해야 합니다. 이렇게 하면 유해 물질이 분해되어 무독성 물질로 변합니다.