インゲン豆（Vigna unguiculata）は、夏に旬を迎える野菜で、豇豆とも呼ばれる。豇豆属の中で長形豆莢を形成する栽培種であり、一年生のつる性草本植物である。別名：インゲン豆、長角豆、帯豆、スカート豆。各種ビタミンやミネラルなどを含有。若いさやは肉厚で、炒めると歯ごたえがあり、茹でて和え物や漬物にも適する。さやは長く筒状で、脆く柔らかい。主な品種に白インゲン豆、青インゲン豆、紫インゲン豆がある。豆角を選ぶ際は、一般的に豆の太さが均一で、色鮮やかで透明感のある光沢があり、実がふっくらしているものが良い。割れ目があるもの、皮がしわになっているもの、細すぎて実がないもの、表皮に虫食い跡があるものは避けるべきである。豆角は栄養価が高く、野菜の中の肉類と呼ばれる。
【調理方法】【作り方１】ジャガイモとインゲンの煮込み材料：豚肉、インゲン、生姜、花椒、料理酒、濃口醤油作り方：
1、豚モモ肉を角切りにし、湯通しする;2、インゲンの筋を取り除き両端を切り落とし、ジャガイモは皮をむいて乱切りに、長ネギは小口切り、生姜は薄切りにする;
3、鍋に油を熱し、長ネギ、生姜、花椒、八角を入れて香りが出るまで炒め、豚肉を加えて全体に火が通るまで炒める。料理酒を加える。
4、ジャガイモとインゲンを加えて全体に火が通るまで炒める。
5、濃口醤油と塩で色と味を調え、肉と野菜が浸る程度の水を加える。強火で沸騰させたら弱火で30分ほど煮込む。
【作り方２】
長豆角と茄子の煮込み材料：茄子、長豆角、生姜、ニンニク、乾燥赤唐辛子、塩、砂糖、植物油、味極鮮。作り方：
1、長豆角を洗い、長めに切る。鍋に湯を沸かし、少量の塩と油を数滴入れる。豆角を入れ、再び沸騰してから約2分間茹でて取り出す。
2、茄子は細長い棒状に切る。生姜は千切り、ニンニクは薄切りにする。3、鍋に油を熱し高温になったら茄子を入れ、約3～4分揚げる。
4、茄子を取り出したら、鍋に少量の油を残し、ニンニク、生姜、唐辛子を香りが出るまで炒める。
5、ナスとインゲンを加え、適量の塩、砂糖、味極鮮（みそ）で炒め合わせる。
6、大さじ1杯の水を加え、蓋をして少し蒸し焼きにし、汁気がほぼなくなるまで煮詰める。
インゲン豆（Vigna unguiculata）は、夏に旬を迎える野菜で、インゲン豆種の中で長い豆莢を形成する栽培種に属する一年生のつる性草本植物。別名：豆角、長角豆、裙带豆。
【作り方３】インゲン豆とソーセージの炒め物
材料：インゲン豆、ソーセージ調味料：食用油、塩、鶏ガラスープの素作り方1、インゲン豆を洗い、斜め切りにする2、ソーセージを蒸して火を通し、斜め切りにする3、インゲン豆を沸騰した湯でさっと茹でる（インゲン豆は味が淡白なので、湯に適量の塩を加える）4、水気を切り、熱した油でソーセージと共に強火で炒める。5、インゲンに火が通ったら塩、鶏ガラスープの素で味を調える（生焼けのインゲンは中毒の原因となるため、よく炒めることを推奨）。効能：インゲンは甘味・淡味・微温性で、脾胃経に帰経する。湿気を化すのに燥烈せず、脾を健やかにするに滞りなく、脾虚湿停の常用薬である。臓腑を調和し、精神を安養し、気を益し脾を健やかにし、暑気を消し湿を化し、利水消腫の効能がある。脾虚兼湿、食欲不振・軟便、湿濁下注、女性の帯下過多を主治し、暑湿傷中・嘔吐下痢・転筋などの症状にも用いられる。
栄養
中医学では、インゲン豆類は甘味で性質は平穏とされ、湿気を取り除き脾を補い、消化器系を整え、腎を補い下痢を止め、気を益し津液を生む効能があり、特に脾胃虚弱の人に適している。現代栄養学のデータによると、そのタンパク質含有量は一般的な野菜より高く、各種ビタミンやミネラルも豊富であるため、インゲン豆は「野菜の中の肉」とも称される。体内で活性酸素が過剰に生成されたり除去が遅れたりすると、老化が加速し様々な疾患を誘発する。研究によると、インゲン豆はヒドロキシルラジカルに対する強力な除去作用があり、これは豊富なカロテン、ビタミンE、アスコルビン酸、微量元素セレンの含有と関連している可能性がある。比較研究結果では、長豆（例えばササゲ）は短豆よりもヒドロキシルラジカルの除去能力が高いことが示されている。適応対象：おりものが多い女性、皮膚のかゆみ、急性腸炎の患者に適している。同時にがん、急性胃腸炎、食欲不振の患者にも適する。腹部膨満感のある人には不向き。インゲン豆は精神を落ち着かせ、消化器系を整え、胸やけや膨満感を解消する。急性胃腸炎、嘔吐、下痢の予防・治療に効果がある。生のインゲン豆や加熱不足のものを摂取すると中毒を引き起こす可能性がある。これは生のインゲン豆に人体に有害な二つの物質、溶血素と毒素タンパク質が含まれているためである。生インゲン豆を摂取すると、これらの毒素が胃腸に強い刺激を与え、軽度では腹部不快感、重度では嘔吐や下痢などの中毒症状が現れる。特に子供に注意が必要である。インゲン豆に含まれるこれらの物質は人体に毒性があるものの、高温に弱いという特性と弱点があります。したがって、家庭の保護者も保育園の調理師も、子供にインゲン豆料理を提供する際は、必ず十分に加熱して完全に火を通すか、強火で10分以上加熱し、豆が完全に火が通るようにしてください。そうすることで有害物質は分解され無毒化されます。