I fagiolini (Vigna unguiculata), noti anche come fagioli dall'occhio, sono un ortaggio che si raccoglie in estate. Appartengono alla varietà coltivata di fagiolo dall'occhio che produce baccelli allungati ed è una pianta erbacea rampicante annuale.Conosciuti anche come fagioli lunghi, fagioli alati o fagioli alati. Ricchi di varie vitamine e minerali. I baccelli teneri vantano una polpa spessa e succulenta, croccante quando saltati in padella, o adatti per essere sbollentati e poi preparati in insalata fredda o sottaceto. I baccelli sono allungati e di forma tubolare, croccanti ma teneri. Le varietà comuni includono fagioli bianchi, verdi e viola.Quando si scelgono i fagiolini, è bene optare per quelli con baccelli di spessore uniforme, colore vivace, lucentezza traslucida e semi carnosi. Evitare i fagioli con crepe, buccia rugosa, baccelli eccessivamente sottili senza semi o danni causati da insetti sulla superficie. I fagiolini sono altamente nutrienti, spesso definiti la "carne delle verdure".
【Metodi di cottura】【Metodo uno】Stufato di patate e fagiolini Ingredienti: Maiale, fagiolini, zenzero, pepe di Sichuan, vino da cucina, salsa di soia scura Metodo:
1. Tagliare il filetto di maiale a pezzi e sbollentarlo;
2. Rimuovere i filamenti duri e le estremità dai fagiolini. Pelare le patate e tagliarle a pezzi. Tagliare i cipollotti a pezzi e affettare lo zenzero;
3.Scaldare l'olio in un wok, aggiungere il cipollotto, lo zenzero, i grani di pepe di Sichuan e l'anice stellato per sprigionarne l'aroma. Saltare in padella i pezzi di maiale fino a ricoprirli, quindi spruzzare con il vino da cucina.
4. Aggiungere le patate e i fagiolini, saltando in padella per amalgamarli.
5. Condire con salsa di soia scura e sale per dare colore e sapore. Versare il brodo chiaro fino a coprire appena gli ingredienti. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa trenta minuti.
【Metodo due】
Melanzane brasate con fagiolini Ingredienti: melanzane, fagiolini, zenzero, spicchi d'aglio, peperoncini rossi secchi, sale, zucchero, olio vegetale, salsa di soia di alta qualità. Procedimento:
1. Lavare i fagiolini e tagliarli a pezzi lunghi. Portare l'acqua a ebollizione in una pentola, aggiungere un pizzico di sale e qualche goccia d'olio. Aggiungere i fagiolini e cuocere per circa 2 minuti dopo che l'acqua ha ripreso a bollire. Togliere e scolare.
2. Tagliare le melanzane a strisce lunghe. Tagliare lo zenzero a julienne e affettare l'aglio. 3. Scaldare l'olio in un wok fino a quando non sarà molto caldo. Aggiungere le strisce di melanzana e friggere per 3-4 minuti.
4. Togliere le melanzane. Lasciare un po' d'olio nel wok. Saltare in padella le fettine d'aglio, le strisce di zenzero e i peperoncini fino a quando non saranno fragranti.
5. Rimettere le melanzane e i fagiolini nel wok. Condire con sale, zucchero e salsa di soia di alta qualità, mescolando per amalgamare.
6. Aggiungere un cucchiaio d'acqua, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa non si addensa e si riduce.
I fagiolini (Vigna unguiculata), noti anche come fagioli lunghi, sono un ortaggio estivo. Appartengono alla varietà coltivata della specie dei fagioli lunghi che producono baccelli lunghi, essendo un'erba rampicante annuale. Altri nomi alternativi includono fagioli rampicanti, fagioli lunghi e fagioli a gonna.
Metodo tre: fagiolini saltati in padella con salsiccia
Ingredienti: fagiolini, salsiccia Condimenti: olio da cucina, sale, brodo di pollo in polvere Metodo: 1. Lavare i fagiolini e tagliarli a strisce diagonali. 2. Cuocere la salsiccia al vapore fino a cottura ultimata, quindi affettarla diagonalmente. 3. Sbollentare i fagiolini in acqua bollente (aggiungere un pizzico di sale all'acqua poiché i fagiolini hanno un sapore delicato).4. Scolare i fagiolini, quindi saltarli in padella con la salsiccia in olio caldo. 5. Una volta che i fagiolini sono cotti, condire con sale e brodo di pollo in polvere (i fagiolini poco cotti possono causare intossicazione; assicurarsi di saltarli bene in padella). Proprietà: i fagiolini sono dolci, insipidi e leggermente riscaldanti, entrano nei meridiani della milza e dello stomaco. Dissipano l'umidità senza causare secchezza, fortificano la milza senza causare ristagno e sono comunemente usati per la carenza di milza con ritenzione di umidità.Armonizzano i visceri, calmano lo spirito, fortificano il qi e rafforzano la milza, dissipano il calore estivo e l'umidità e favoriscono la diuresi per ridurre il gonfiore. Trattano principalmente la carenza di milza con umidità, scarso appetito e feci molli, torbidità umida discendente, perdite vaginali eccessive nelle donne e possono anche essere utilizzati per il calore estivo che danneggia il bruciatore medio, il vomito, la diarrea e i crampi muscolari.Nutrizione La medicina tradizionale cinese sostiene che i fagiolini abbiano un sapore dolce e una natura neutra, offrendo benefici quali risoluzione dell'umidità, tonificazione della milza, regolazione del sistema digestivo, fortificazione dei reni per arrestare la diarrea e rinvigorimento del qi per generare fluidi. Sono particolarmente adatti a chi soffre di carenza di milza e stomaco. I dati nutrizionali moderni indicano che il loro contenuto proteico supera quello della maggior parte delle verdure, mentre sono anche ricchi di varie vitamine e minerali, guadagnandosi la reputazione di "carne tra le verdure".Quando il corpo produce radicali liberi in eccesso o li elimina troppo lentamente, accelera l'invecchiamento e induce varie malattie. La ricerca indica che i fagiolini hanno un forte effetto antiossidante contro i radicali idrossilici, probabilmente grazie al loro ricco contenuto di carotene, vitamina E, acido ascorbico e selenio, un oligoelemento. Studi comparativi dimostrano che i fagioli lunghi (come i fagioli dall'occhio) hanno una maggiore capacità antiossidante rispetto ai fagioli corti.Adatti alle donne che soffrono di perdite vaginali eccessive, prurito cutaneo o enterite acuta. Utili anche per i malati di cancro, per chi soffre di gastroenterite acuta o di inappetenza; non adatti a chi soffre di distensione addominale. I fagiolini favoriscono la calma mentale, regolano il sistema digestivo e alleviano la sensazione di pienezza al petto e al diaframma. Possono prevenire e curare la gastroenterite acuta, il vomito e la diarrea.Il consumo di fagiolini crudi o poco cotti può causare avvelenamento a causa di due sostanze nocive: emolisina e toxalbumina. Queste tossine irritano fortemente il tratto gastrointestinale, causando lievi disturbi addominali o sintomi gravi come vomito e diarrea, in particolare nei bambini.Sebbene queste sostanze presenti nei fagiolini siano tossiche per l'uomo, possiedono caratteristiche e punti deboli intrinseci, ovvero la loro intolleranza alle alte temperature. Pertanto, sia che siano i genitori a casa o i cuochi dell'asilo a preparare i fagiolini per i bambini, è essenziale assicurarsi che siano ben cotti o riscaldati vigorosamente per almeno dieci minuti, per garantire una cottura completa. Questo processo scompone le sostanze nocive in composti non tossici.