Kacang panjang (Vigna unguiculata), juga dikenal sebagai kacang kedelai, adalah sayuran yang dipanen pada musim panas. Mereka termasuk dalam varietas budidaya kacang kedelai yang menghasilkan polong memanjang, merupakan tanaman herba merambat tahunan.Juga dikenal sebagai kacang panjang, kacang sayur, atau kacang bersayap. Kaya akan berbagai vitamin dan mineral. Polong yang lembut memiliki daging tebal dan juicy, renyah saat ditumis, atau cocok untuk direbus sebentar diikuti dengan salad dingin atau pengawetan. Polong berbentuk memanjang dan tabung, renyah namun lembut. Varietas umum termasuk kacang panjang putih, hijau, dan ungu.Saat memilih kacang hijau, pilih yang memiliki polong tebal merata, warna cerah, kilau transparan, dan biji yang gemuk. Hindari kacang dengan retakan, kulit keriput, polong terlalu tipis tanpa biji, atau kerusakan akibat serangga di permukaan. Kacang hijau sangat bergizi, sering disebut sebagai 'daging sayuran'.
【Metode Memasak】【Metode Satu】Sup Kentang dan Kacang Hijau Bahan: Daging babi, kacang hijau, jahe, merica Sichuan, anggur masak, kecap hitam Metode:
1. Potong daging babi tenderloin menjadi potongan dan rebus sebentar;
2. Buang serat keras dan ujung kacang. Kupas kentang dan potong menjadi potongan. Iris bawang daun menjadi bagian-bagian dan iris jahe;
3.Panaskan minyak dalam wajan, tambahkan daun bawang, jahe, merica Sichuan, dan bunga lawang untuk mengeluarkan aroma. Tumis potongan daging babi hingga merata, lalu siram dengan anggur masak.
4. Tambahkan kentang dan kacang panjang, tumis hingga tercampur rata.
5. Bumbui dengan kecap asin dan garam untuk warna dan rasa. Tuang kaldu bening hingga menutupi bahan. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api dan masak dengan api kecil selama sekitar tiga puluh menit.
【Metode Dua】
Terong Rebus dengan Kacang Panjang Bahan: Terong, kacang panjang, jahe, bawang putih, cabai merah kering, garam, gula, minyak sayur, kecap asin premium. Cara Membuat:
1. Cuci kacang panjang dan potong menjadi potongan panjang. Rebus air dalam panci, tambahkan sejumput garam dan beberapa tetes minyak. Masukkan kacang panjang dan masak selama sekitar 2 menit setelah air mendidih kembali. Angkat dan sisihkan.
2. Potong terong menjadi irisan panjang. Iris jahe menjadi serutan dan bawang putih menjadi irisan tipis. 3. Panaskan minyak dalam wajan hingga sangat panas. Tambahkan irisan terong dan goreng dalam minyak panas selama 3-4 menit.
4. Angkat terong. Sisakan sedikit minyak di wajan. Tumis irisan bawang putih, serutan jahe, dan cabai hingga harum.
5. Kembalikan terong dan kacang panjang ke wajan. Bumbui dengan garam, gula, dan kecap asin premium, aduk hingga tercampur rata.
6. Tambahkan satu sendok makan air, tutup, dan masak sebentar hingga saus mengental dan mengental.
Kacang panjang (Vigna unguiculata), juga dikenal sebagai kacang panjang, adalah sayuran musim panas. Mereka termasuk dalam varietas budidaya spesies kacang panjang yang menghasilkan polong panjang, merupakan herba merambat tahunan. Nama alternatif termasuk kacang tali, kacang panjang, dan kacang rok.
Metode Tiga: Tumis Kacang Panjang dengan Sosis
Bahan: Kacang panjang, sosis Bumbu: Minyak goreng, garam, bubuk kaldu ayam Cara membuat: 1. Cuci kacang panjang dan potong diagonal. 2. Kukus sosis hingga matang, lalu iris diagonal. 3. Rebus kacang panjang dalam air mendidih (tambahkan sejumput garam ke air karena kacang panjang memiliki rasa yang lembut).4. Tiriskan kacang, lalu tumis dengan sosis dalam minyak panas. 5. Setelah kacang matang, bumbui dengan garam dan bubuk kaldu ayam (kacang yang kurang matang dapat menyebabkan keracunan; pastikan ditumis hingga matang). Sifat: Kacang hijau memiliki rasa manis, tawar, dan hangat ringan, masuk ke meridian Limpa dan Lambung. Mereka menghilangkan kelembapan tanpa menyebabkan kekeringan, memperkuat limpa tanpa menyebabkan stagnasi, dan sering digunakan untuk kekurangan limpa dengan kelembapan yang tersisa.Mereka menyeimbangkan organ dalam, menenangkan jiwa, memperkuat qi dan memperkuat limpa, mengusir panas dan kelembapan musim panas, serta mempromosikan diuresis untuk mengurangi pembengkakan. Mereka terutama mengobati kekurangan limpa dengan kelembapan, nafsu makan buruk dan tinja encer, kelembapan keruh yang turun, keputihan berlebihan pada wanita, dan juga dapat digunakan untuk panas dan kelembapan musim panas yang merusak pembakar tengah, muntah, diare, dan kram otot.Gizi Menurut pengobatan tradisional Tiongkok, kacang hijau memiliki rasa manis dan sifat netral, memberikan manfaat seperti menghilangkan kelembapan, menguatkan limpa, mengatur sistem pencernaan, menguatkan ginjal untuk menghentikan diare, dan menguatkan qi untuk menghasilkan cairan. Kacang hijau sangat cocok untuk mereka yang mengalami kekurangan limpa dan lambung. Data gizi modern menunjukkan kandungan proteinnya melebihi kebanyakan sayuran, sementara juga kaya akan berbagai vitamin dan mineral, sehingga dijuluki "daging di antara sayuran".Ketika tubuh memproduksi radikal bebas berlebihan atau mengeluarkannya terlalu lambat, hal ini mempercepat penuaan dan memicu berbagai penyakit. Penelitian menunjukkan bahwa kacang hijau memiliki efek penangkapan radikal hidroksil yang kuat, kemungkinan karena kandungan karoten, vitamin E, asam askorbat, dan unsur trace selenium yang tinggi. Studi perbandingan menunjukkan bahwa kacang panjang (seperti kacang kedelai) memiliki kapasitas penangkapan radikal hidroksil yang lebih besar daripada kacang pendek.Cocok untuk wanita yang mengalami keputihan berlebihan, gatal pada kulit, atau enteritis akut. Juga bermanfaat untuk pasien kanker, penderita gastroenteritis akut, atau yang memiliki nafsu makan buruk; tidak cocok untuk individu dengan perut kembung. Kacang hijau membantu menenangkan pikiran, mengatur sistem pencernaan, dan meredakan rasa penuh di dada dan diafragma. Mereka dapat mencegah dan mengobati gastroenteritis akut, muntah, dan diare.Mengonsumsi kacang hijau mentah atau setengah matang dapat menyebabkan keracunan akibat dua zat berbahaya: hemolysin dan toxalbumin. Racun-racun ini sangat mengiritasi saluran pencernaan, menyebabkan ketidaknyamanan perut ringan atau gejala parah seperti muntah dan diare, terutama pada anak-anak.Meskipun zat-zat dalam kacang hijau beracun bagi manusia, mereka memiliki karakteristik dan kelemahan bawaan, yaitu ketidakmampuan mereka untuk bertahan pada suhu tinggi. Oleh karena itu, baik orang tua di rumah maupun koki di taman kanak-kanak yang menyiapkan kacang hijau untuk anak-anak, sangat penting untuk memastikan kacang hijau dimasak dengan matang sepenuhnya atau dipanaskan dengan kuat setidaknya selama sepuluh menit untuk memastikan pemasakan yang lengkap. Proses ini memecah zat-zat berbahaya menjadi senyawa yang tidak beracun.