A zöldbab (Vigna unguiculata), más néven csicseriborsó, nyáron betakarított zöldség. A csicseriborsó termesztett fajtájához tartozik, amely hosszúkás hüvelyeket termel, és egynyári kúszó lágyszárú növény.Más néven yardlong bab, hosszú bab vagy szárnyas bab. Gazdag különböző vitaminokban és ásványi anyagokban. A puha hüvelyek húsosak és lédúsak, ropogósak, ha megpirítjuk őket, vagy alkalmasak blanírozásra és hidegen tálalásra salátákban vagy pácolásra. A hüvelyek hosszúak és cső alakúak, ropogósak, de puhák. A gyakori fajták közé tartoznak a fehér, zöld és lila yardlong babok.Zöldbabot választva olyanokat válasszon, amelyek hüvelye egyenletesen vastag, színe élénk, fényes és áttetsző, magjai pedig kövérek. Kerülje a repedt, ráncos héjú, túl vékony, mag nélküli hüvelyeket, valamint a rovarok által megrongáltakat. A zöldbab nagyon tápláló, gyakran „a zöldségek húsa” néven emlegetik.【Főzési módszerek】【Első módszer】Burgonya és zöldbab pörkölt Hozzávalók: Sertéshús, zöldbab, gyömbér, szecsuáni bors, főzőbor, sötét szójaszósz Elkészítés:
1. Vágja a sertésszűz húst darabokra és blanchírozza;
2. Távolítsa el a babról a kemény szálakat és a végeit. Hámozza meg a burgonyát és vágja darabokra. Vágja fel a tavaszi hagymát és szeletelje fel a gyömbért;
3.Melegítsünk olajat egy wokban, adjunk hozzá újhagymát, gyömbért, szecsuáni borsot és csillagánizst, hogy illatuk kibontakozzon. Pirítsuk meg a sertéshúsdarabokat, amíg be nem vonják őket, majd öntsünk rá főzőbort.
4. Adjuk hozzá a burgonyát és a zöldbabot, és keverjük össze.
5. Ízesítsük sötét szójaszósszal és sóval a színéért és ízéért. Öntsünk bele tiszta húslevest, hogy éppen ellepje az összetevőket. Forraljuk fel, majd vegyük le a hőt, és lassú tűzön főzzük körülbelül harminc percig.
【Második módszer】
Párolt padlizsán hosszú zöldbabbal Hozzávalók: Padlizsán, hosszú zöldbab, gyömbér, fokhagyma, szárított pirospaprika, só, cukor, növényi olaj, prémium szójaszósz. Elkészítés:
1. Mossuk meg a hosszú zöldbabot, és vágjuk hosszabb darabokra. Forraljunk fel egy fazék vizet, adjunk hozzá egy csipet sót és néhány csepp olajat. Adjuk hozzá a babot, és főzzük körülbelül 2 percig, miután a víz újra felforrt. Vegyük ki és csepegtessük le.
2. Vágja a padlizsánt hosszú csíkokra. Vágja a gyömbért apróra, a fokhagymát pedig vékony szeletekre. 3. Melegítsen olajat egy wokban, amíg nagyon forró nem lesz. Adja hozzá a padlizsáncsíkokat, és 3-4 percig süsse.
4. Vegye ki a padlizsánt. Hagyjon egy kis olajat a wokban. Pirítsa meg a fokhagymászeleteket, a gyömbérdarabkákat és a paprikákat, amíg illatosak nem lesznek.
5. Tegye vissza a padlizsánt és a zöldbabot a wokba. Ízesítse sóval, cukorral és prémium szójaszósszal, keverje össze.
6. Adjon hozzá egy kanál vizet, fedje le, és párolja rövid ideig, amíg a szósz besűrűsödik és elpárolog.
A zöldbab (Vigna unguiculata), más néven yardlong bab, egy nyári zöldség. A yardlong bab faj termesztett fajtájához tartozik, amely hosszú hüvelyeket termel, és egynyári kúszó lágyszárú növény. Más néven szálbab, hosszú bab és szoknyabab néven is ismert.
3. módszer: Sült zöldbab kolbásszal
Hozzávalók: Zöldbab, kolbász Fűszerek: Étolaj, só, csirke bouillon por Elkészítés: 1. Mossa meg a zöldbabot, és vágja átlós csíkokra. 2. Párolja meg a kolbászt, amíg meg nem fő, majd vágja átlósan szeletekre. 3. Blanchírozza a zöldbabot forrásban lévő vízben (adjon egy csipet sót a vízhez, mivel a zöldbab íze enyhe).4. Szűrjük le a babot, majd pirítsuk meg a kolbásszal forró olajban. 5. Amikor a bab megfőtt, ízesítsük sóval és csirke bouillon porral (a nem teljesen átsült bab mérgezést okozhat, ezért ügyeljünk arra, hogy alaposan megpirítsuk). Tulajdonságok: A zöldbab édes, enyhe ízű és enyhén melegítő hatású, a lép és a gyomor meridiánjaiba hat. Szárazságot okozás nélkül távolítja el a nedvességet, stagnálás nélkül erősíti a lép működését, és általában lépgyengeség és visszatartott nedvesség esetén alkalmazzák.Harmonizálják a zsigereket, táplálják a szellemet, erősítik a qi-t és a lép működését, eloszlatják a nyári meleget és a nedvességet, és elősegítik a vizeletürítést, hogy csökkentsék a duzzanatot. Elsősorban a nedvességet tartalmazó lépgyengeség, étvágytalanság és laza széklet, nedves zavarosság, nőknél túlzott hüvelyváladék kezelésére alkalmazzák, de használhatók nyári meleg nedvesség által okozott középső égőkárosodás, hányás, hasmenés és izomgörcsök esetén is.Táplálkozás A hagyományos kínai orvoslás szerint a zöldbab édes ízű és semleges természetű, és olyan előnyökkel jár, mint a nedvesség eltávolítása, a lép tonizálása, az emésztőrendszer szabályozása, a vesék erősítése a hasmenés megállítására, valamint a qi élénkítése a folyadékok termelésére. Különösen alkalmas azok számára, akiknél lép-gyomor-hiány áll fenn. A modern táplálkozási adatok szerint fehérjetartalmuk meghaladja a legtöbb zöldségét, ugyanakkor gazdagok különböző vitaminokban és ásványi anyagokban is, ezért a zöldbabot „a zöldségek húsának” is nevezik.Ha a szervezet túl sok szabad gyököt termel, vagy túl lassan semlegesíti azokat, az felgyorsítja az öregedést és különböző betegségeket okoz. Kutatások szerint a zöldbab erős szabadgyök-semlegesítő hatással rendelkezik, valószínűleg a karotin, az E-vitamin, az aszkorbinsav és a szelén nyomelemek gazdag tartalmának köszönhetően. Összehasonlító tanulmányok kimutatták, hogy a hosszú bab (például a csicseriborsó) nagyobb szabadgyök-semlegesítő képességgel rendelkezik, mint a rövid bab.Alkalmas nőknek, akik túlzott hüvelyváladékozással, bőrviszketéssel vagy akut bélgyulladással küzdenek. Rákos betegek, akut gyomor- és bélgyulladásban szenvedők, valamint étvágytalanságban szenvedők számára is jótékony hatással bír; hasi puffadásban szenvedőknek nem ajánlott. A zöldbab elősegíti a mentális nyugalmat, szabályozza az emésztőrendszert, és enyhíti a mellkas és a rekeszizom teltségérzetét. Megelőzheti és kezelheti az akut gyomor- és bélgyulladást, hányást és hasmenést.A nyers vagy nem megfelelően főzött zöldbab fogyasztása mérgezést okozhat két káros anyag, a hemolizin és a toxalbumin miatt. Ezek a toxinok erősen irritálják a gyomor-bél traktust, enyhe hasi diszkomfortot vagy súlyos tüneteket, például hányást és hasmenést okozva, különösen gyermekeknél.Bár a zöldbabban található anyagok mérgezőek az emberre, vannak velük kapcsolatos jellemzők és gyengeségek, nevezetesen a magas hőmérséklet iránti intolerancia. Ezért, függetlenül attól, hogy otthon a szülők vagy az óvodai szakácsok készítik-e a zöldbabot a gyermekek számára, elengedhetetlenül fontos, hogy alaposan átsüljenek, vagy legalább tíz percig erőteljesen melegítsék őket, hogy biztosan teljesen átsüljenek. Ez a folyamat lebontja a káros anyagokat nem mérgező vegyületekké.