Les haricots verts (Vigna unguiculata), également appelés niébé, sont des légumes récoltés en été. Ils appartiennent à la variété cultivée du niébé qui produit des gousses allongées, et sont des plantes herbacées annuelles grimpantes.Également connus sous le nom de haricots d'Espagne, haricots longs ou haricots ailés. Riches en diverses vitamines et minéraux. Les gousses tendres ont une chair épaisse et succulente, croquante lorsqu'elles sont sautées, ou peuvent être blanchies puis préparées en salade froide ou en conserve. Les gousses sont allongées et de forme tubulaire, croquantes mais tendres. Les variétés courantes comprennent les haricots d'Espagne blancs, verts et violets.Lorsque vous choisissez des haricots verts, optez pour ceux dont les gousses sont uniformément épaisses, de couleur vive, translucides et dont les graines sont dodues. Évitez les haricots présentant des fissures, une peau ridée, des gousses excessivement fines sans graines ou des traces d'insectes à la surface. Les haricots verts sont très nutritifs, souvent appelés la « viande des légumes ».
【Méthodes de cuisson】【Méthode n° 1】Ragoût de pommes de terre et haricots verts Ingrédients : porc, haricots verts, gingembre, poivre du Sichuan, vin de cuisine, sauce soja foncée Méthode :
1. Coupez le filet de porc en morceaux et blanchissez-le ;
2. Retirez les fils et les extrémités dures des haricots. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Coupez les oignons nouveaux en morceaux et émincez le gingembre ;
3.Faites chauffer l'huile dans un wok, ajoutez les oignons nouveaux, le gingembre, les grains de poivre du Sichuan et l'anis étoilé pour libérer leur parfum. Faites revenir les morceaux de porc jusqu'à ce qu'ils soient enrobés, puis arrosez de vin de cuisine.
4. Ajoutez les pommes de terre et les haricots verts, et faites revenir le tout.
5. Assaisonnez avec la sauce soja foncée et le sel. Versez le bouillon clair jusqu'à ce qu'il recouvre les ingrédients. Portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter doucement pendant environ trente minutes.
【Deuxième méthode】
Aubergines braisées aux haricots verts longs Ingrédients : Aubergines, haricots verts longs, gingembre, gousses d'ail, piments rouges séchés, sel, sucre, huile végétale, sauce soja de qualité supérieure. Méthode :
1. Lavez les haricots verts longs et coupez-les en morceaux plus longs. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez une pincée de sel et quelques gouttes d'huile. Ajoutez les haricots et faites cuire environ 2 minutes après que l'eau ait recommencé à bouillir. Retirez-les et égouttez-les.
2. Coupez les aubergines en longues lamelles. Émincez le gingembre et coupez l'ail en fines lamelles. 3. Faites chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez les lamelles d'aubergine et faites-les frire pendant 3 à 4 minutes.
4. Retirez les aubergines. Laissez un peu d'huile dans le wok. Faites revenir les lamelles d'ail, le gingembre émincé et les piments jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme.
5. Remettez les aubergines et les haricots verts dans le wok. Assaisonnez avec du sel, du sucre et de la sauce soja de qualité supérieure, en remuant pour bien mélanger.
6. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau, couvrez et laissez mijoter brièvement jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise.
Les haricots verts (Vigna unguiculata), également appelés haricots à rames, sont des légumes d'été. Ils appartiennent à la variété cultivée de l'espèce des haricots à rames qui produisent de longues gousses, et sont des plantes herbacées grimpantes annuelles. Ils sont également connus sous les noms de haricots à fil, haricots longs et haricots à jupe.
Méthode n° 3 : haricots verts sautés avec des saucisses
Ingrédients : haricots verts, saucisses Assaisonnement : huile de cuisson, sel, bouillon de poulet en poudre Méthode : 1. Lavez les haricots verts et coupez-les en lamelles en diagonale. 2. Faites cuire les saucisses à la vapeur, puis coupez-les en tranches en diagonale. 3. Blanchissez les haricots verts dans de l'eau bouillante (ajoutez une pincée de sel à l'eau, car les haricots verts ont un goût assez fade).4. Égouttez les haricots, puis faites-les sauter avec la saucisse dans de l'huile chaude. 5. Une fois les haricots cuits, assaisonnez avec du sel et du bouillon de poulet en poudre (des haricots insuffisamment cuits peuvent provoquer une intoxication ; veillez à bien les faire sauter). Propriétés : Les haricots verts sont sucrés, fades et légèrement réchauffants, ils pénètrent dans les méridiens de la rate et de l'estomac. Ils dissipent l'humidité sans provoquer de sécheresse, fortifient la rate sans provoquer de stagnation et sont couramment utilisés pour traiter les insuffisances de la rate avec rétention d'humidité.Ils harmonisent les viscères, calment l'esprit, fortifient le qi et renforcent la rate, dissipent la chaleur et l'humidité estivales et favorisent la diurèse pour réduire les gonflements. Ils traitent principalement la déficience de la rate avec humidité, le manque d'appétit et les selles molles, la turbidité humide descendante, les pertes vaginales excessives chez les femmes, et peuvent également être utilisés pour la chaleur estivale et l'humidité qui endommagent le brûleur moyen, les vomissements, la diarrhée et les crampes musculaires.Nutrition La médecine traditionnelle chinoise considère que les haricots verts ont un goût sucré et une nature neutre, offrant des bienfaits tels que la résolution de l'humidité, la tonification de la rate, la régulation du système digestif, le renforcement des reins pour arrêter la diarrhée et la stimulation du qi pour générer des fluides. Ils conviennent particulièrement aux personnes souffrant d'une insuffisance de la rate et de l'estomac. Les données nutritionnelles modernes indiquent que leur teneur en protéines dépasse celle de la plupart des légumes, tout en étant riches en diverses vitamines et minéraux, ce qui vaut aux haricots verts la réputation de « viande parmi les légumes ».Lorsque le corps produit un excès de radicaux libres ou les élimine trop lentement, cela accélère le vieillissement et provoque diverses maladies. Des recherches indiquent que les haricots verts possèdent de puissants effets anti-radicaux libres, probablement en raison de leur riche teneur en carotène, vitamine E, acide ascorbique et sélénium, un oligo-élément. Des études comparatives montrent que les haricots longs (tels que les niébés) ont une plus grande capacité à lutter contre les radicaux libres que les haricots courts.Convient aux femmes souffrant de pertes vaginales excessives, de démangeaisons cutanées ou d'entérite aiguë. Également bénéfique pour les patients atteints de cancer, ceux souffrant de gastro-entérite aiguë ou d'un manque d'appétit ; ne convient pas aux personnes souffrant de distension abdominale. Les haricots verts favorisent le calme mental, régulent le système digestif et soulagent la sensation de plénitude au niveau de la poitrine et du diaphragme. Ils peuvent prévenir et traiter la gastro-entérite aiguë, les vomissements et la diarrhée.La consommation de haricots verts crus ou insuffisamment cuits peut provoquer une intoxication due à deux substances nocives : l'hémolysine et la toxalbumine. Ces toxines irritent fortement le tractus gastro-intestinal, provoquant une légère gêne abdominale ou des symptômes graves tels que des vomissements et des diarrhées, en particulier chez les enfants.Bien que ces substances présentes dans les haricots verts soient toxiques pour l'homme, elles possèdent des caractéristiques et des faiblesses inhérentes, à savoir leur intolérance aux températures élevées. Par conséquent, que ce soit les parents à la maison ou les cuisiniers de crèche qui préparent des haricots verts pour les enfants, il est essentiel de s'assurer qu'ils sont bien cuits ou chauffés à feu vif pendant au moins dix minutes, afin de garantir une cuisson complète. Ce processus décompose les substances nocives en composés non toxiques.