Vihreät pavut (Vigna unguiculata), jotka tunnetaan myös nimellä cowpeas, ovat kesällä korjattava vihannes. Ne kuuluvat viljeltyyn cowpea-lajikkeeseen, joka tuottaa pitkänomaisia palkoja ja on yksivuotinen kietoutuva ruohokasvi.Tunnetaan myös nimillä yardlong beans, long beans tai winged beans. Rikas vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. Pehmeät palot ovat paksuja ja meheviä, rapeita paistettuina tai sopivia blanchoitavaksi ja kylmän salaatin valmistukseen tai suolakurkkuiksi. Palot ovat pitkänomaisia ja putkimaisia, rapeita mutta pehmeitä. Yleisiä lajikkeita ovat valkoiset, vihreät ja violetit yardlong beans.Kun valitset vihreitä papuja, valitse sellaiset, joiden palot ovat tasaisen paksuja, väriltään kirkkaita, läpikuultavia ja siemenet pulleita. Vältä papuja, joissa on halkeamia, ryppyinen kuori, liian ohuet palot ilman siemeniä tai hyönteisten aiheuttamia vaurioita pinnalla. Vihreät pavut ovat erittäin ravitsevia, ja niitä kutsutaan usein "vihannesten lihaksi".
【Valmistusmenetelmät】【Menetelmä 1】Peruna- ja vihreiden papujen muhennos Ainekset: Sianliha, vihreät pavut, inkivääri, Sichuan-pippuri, ruoanlaittoon tarkoitettu viini, tumma soijakastike Valmistusohje:
1. Leikkaa sianlihan filee paloiksi ja keitä;
2. Poista pavuista kovat langat ja päät. Kuori perunat ja leikkaa paloiksi. Pilko kevätsipulit ja viipaloi inkivääri;
3.Kuumenna öljy wokissa, lisää kevätsipuli, inkivääri, Sichuan-pippuri ja tähtianis, jotta aromit vapautuvat. Paista sianlihapaloja, kunnes ne ovat päällystettyjä, ja lisää sitten keittoviini.
4. Lisää perunat ja vihreät pavut ja sekoita paistamalla.
5. Mausta tummalla soijakastikkeella ja suolalla. Kaada kirkasta liemiä niin, että se peittää ainekset. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä ja hauduta sitten hiljalleen noin 30 minuuttia.
【Menetelmä 2】
Haudutettu munakoiso ja pitkät vihreät pavut Ainekset: Munakoiso, pitkät vihreät pavut, inkivääri, valkosipulinkynsi, kuivatut punaiset chilipaprikat, suola, sokeri, kasviöljy, korkealaatuinen soijakastike. Menetelmä:
1. Pese pitkät vihreät pavut ja leikkaa ne pidemmiksi paloiksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa, lisää ripaus suolaa ja muutama tippa öljyä. Lisää pavut ja keitä noin 2 minuuttia, kunnes vesi palaa kiehuvaksi. Poista kattilasta ja aseta sivuun.
2. Leikkaa munakoiso pitkiksi suikaleiksi. Leikkaa inkivääri julienne-suikaleiksi ja valkosipuli viipaleiksi. 3. Kuumenna öljy wokissa hyvin kuumaksi. Lisää munakoisosuikaleet ja paista 3–4 minuuttia.
4. Nosta munakoiso pois. Jätä wokkiin vähän öljyä. Paista valkosipuliviipaleita, inkivääri- ja chilisuikaleita, kunnes ne tuoksuvat.
5. Lisää munakoiso ja vihreät pavut takaisin wokkiin. Mausta suolalla, sokerilla ja premium-soijakastikkeella ja sekoita.
6. Lisää lusikallinen vettä, peitä ja hauduta hetki, kunnes kastike sakenee ja tiivistyy.
Pavut (Vigna unguiculata), jotka tunnetaan myös nimellä yardlong-pavut, ovat kesäkasviksia. Ne kuuluvat yardlong-pavun lajin viljeltyyn lajikkeeseen, joka tuottaa pitkiä palkoja ja on yksivuotinen kiipeilevä yrtti. Muita nimiä ovat esimerkiksi string beans, long beans ja skirt beans.
Kolmas menetelmä: Paistetut vihreät pavut ja makkara
Ainekset: Vihreät pavut, makkara Mausteet: Ruokaöljy, suola, kanaliemijauhe Menetelmä: 1. Pese vihreät pavut ja leikkaa ne vinosti suikaleiksi. 2. Höyrytä makkara kypsäksi ja leikkaa se vinosti suikaleiksi. 3. Blanchoi vihreät pavut kiehuvassa vedessä (lisää veteen ripaus suolaa, koska vihreät pavut ovat maultaan mietoja).4. Valuta pavut ja paista ne makkaran kanssa kuumassa öljyssä. 5. Kun pavut ovat kypsiä, mausta suolalla ja kanaliemijauheella (raakakypsät pavut voivat aiheuttaa myrkytyksen, joten paista ne huolellisesti). Ominaisuudet: Vihreät pavut ovat makeita, mietoja ja lievästi lämmittäviä, ja ne vaikuttavat perna- ja vatsameridiaanien toimintaan. Ne poistavat kosteutta aiheuttamatta kuivumista, vahvistavat pernaa aiheuttamatta pysähtyneisyyttä, ja niitä käytetään yleisesti pernan vajaatoimintaan, johon liittyy kosteuden kertymistä.Ne harmonisoivat sisäelimiä, ravitsevat mieltä, vahvistavat qi:tä ja vahvistavat pernaa, poistavat kesän kuumuuden ja kosteuden sekä edistävät diureesia turvotuksen vähentämiseksi. Niitä käytetään pääasiassa pernan vajaatoiminnan, huonon ruokahalun ja löysän ulosteen, kostean sameuden laskeutumisen, naisten liiallisen valkovuodon hoitoon, ja niitä voidaan käyttää myös kesän kuumuuden kosteuden vahingoittamaan keskipoltinta, oksentelua, ripulia ja lihaskramppeja.Ravitsemus Perinteisen kiinalaisen lääketieteen mukaan vihreät pavut ovat makeita ja luonteeltaan neutraaleja, ja ne tarjoavat etuja, kuten kosteuden poistamisen, pernan vahvistamisen, ruoansulatuskanavan säätelyn, munuaisten vahvistamisen ripulin pysäyttämiseksi ja qin vahvistamisen nesteiden tuottamiseksi. Ne sopivat erityisen hyvin niille, joilla on perna-mahalaukun vajaatoiminta. Nykyaikaiset ravitsemustiedot osoittavat, että niiden proteiinipitoisuus ylittää useimpien vihannesten proteiinipitoisuuden, ja ne ovat myös rikkaita erilaisilla vitamiineilla ja kivennäisaineilla, minkä ansiosta vihreät pavut ovat saaneet maineen "vihannesten lihana".Kun keho tuottaa liikaa vapaita radikaaleja tai poistaa niitä liian hitaasti, se nopeuttaa ikääntymistä ja aiheuttaa erilaisia sairauksia. Tutkimukset osoittavat, että vihreillä papuilla on voimakas hydroksyyliradikaalien poistava vaikutus, mikä johtuu todennäköisesti niiden runsaasta karoteeni-, E-vitamiini-, askorbiinihappo- ja seleenipitoisuudesta. Vertailevat tutkimukset osoittavat, että pitkät pavut (kuten lehmänpavut) poistavat hydroksyyliradikaaleja tehokkaammin kuin lyhyet pavut.Sopii naisille, joilla on liiallista valkovuotoa, ihon kutinaa tai akuuttia suolitulehdusta. Hyödyllinen myös syöpäpotilaille, akuuttia gastroenteriittiä sairastaville tai ruokahaluttomille; ei sovi henkilöille, joilla on vatsan turvotus. Vihreät pavut edistävät mielenrauhaa, säätelevät ruoansulatusjärjestelmää ja lievittävät rintakehän ja pallean täyteläisyyttä. Ne voivat ehkäistä ja hoitaa akuuttia gastroenteriittiä, oksentelua ja ripulia.Raakojen tai puutteellisesti kypsennettyjen vihreiden papujen syöminen voi aiheuttaa myrkytyksen kahden haitallisen aineen, hemolysiinin ja toksialbumiinin, vuoksi. Nämä toksiinit ärsyttävät voimakkaasti ruoansulatuskanavaa aiheuttaen lievää vatsavaivaa tai vakavia oireita, kuten oksentelua ja ripulia, erityisesti lapsilla.Vaikka vihreissä papuissa olevat aineet ovat myrkyllisiä ihmisille, niillä on luontaisia ominaisuuksia ja heikkouksia, nimittäin niiden sietämättömyys korkeille lämpötiloille. Siksi, riippumatta siitä, valmistavatko vanhemmat kotona vai päiväkodin kokit vihreitä papuja lapsille, on tärkeää varmistaa, että ne kypsennetään perusteellisesti tai kuumennetaan voimakkaasti vähintään kymmenen minuuttia, jotta ne kypsyvät kokonaan. Tämä prosessi hajottaa haitalliset aineet myrkyttömiksi yhdisteiksi.