Rohelised oad (Vigna unguiculata), tuntud ka kui lehmapead, on suvel koristatav köögivili. Need kuuluvad lehmapea kultiveeritud sordisse, mis toodab piklikke kaunu, olles üheaastane roniv rohttaim.Tuntud ka kui yardlong beans, long beans või winged beans. Rikkad mitmesuguste vitamiinide ja mineraalide poolest. Õrnad kaunad on paksud ja mahlakad, praadimisel krõmpsuvad, sobivad blanšeerimiseks, millele järgneb külm salati valmistamine või marineerimine. Kaunad on piklikud ja torukujulised, krõmpsuvad, kuid õrnad. Tavalisemad sordid on valged, rohelised ja lillad yardlong beans.Rohelisi ube valides valige need, millel on ühtlaselt paksud kaunad, ergas värv, läbipaistev läige ja prisked seemned. Vältige ube, millel on praod, kortsus koor, liiga õhukesed kaunad ilma seemneteta või putukakahjustused pinnal. Rohelised oad on väga toitvad, neid nimetatakse sageli „köögiviljade lihaks”.
【Toiduvalmistamise meetodid】【Esimene meetod】Kartuli ja roheliste ubade hautis Koostisosad: sealiha, rohelised oad, ingver, Sichuani pipar, veini, tumedat sojakastet Valmistamine:
1. Lõigake sealiha filee tükkideks ja blanšeerige;
2. Eemaldage ubadelt kõvad niidid ja otsad. Koorige kartulid ja lõigake tükkideks. Lõigake kevadine sibul tükkideks ja viilutage ingver;
3.Kuumuta õli wokis, lisa kevadine sibul, ingver, Sichuani pipar ja tähtaniis ning prae, kuni tekib aromaatne lõhn. Lisa sealiha tükid ja prae ühtlaselt, seejärel piserdage peale veini.
4. Lisa kartulid ja rohelised oad, prae segades.
5. Maitsesta tumeda sojakastme ja soolaga, et anda värvi ja maitset. Vala sisse piisavalt selget puljongit, et katta koostisosad. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel vähenda kuumust ja lase umbes 30 minutit podiseda.
【Teine meetod】
Hautatud baklažaan pikkade roheliste ubadega Koostisosad: baklažaan, pikad rohelised oad, ingver, küüslauguküünt, kuivatatud punased tšillid, sool, suhkur, taimeõli, kvaliteetne sojakaste. Valmistamine:
1. Pese pikad rohelised oad ja lõika pikemateks tükkideks. Kuumuta potis vesi keemiseni, lisa näputäis soola ja paar tilka õli. Lisa oad ja keeda umbes 2 minutit pärast vee uuesti keemiseni. Tõsta välja ja pane kõrvale.
2. Lõika baklažaan pikadeks ribadeks. Lõika ingver ribadeks ja küüslauk õhukesteks viiludeks. 3. Kuumuta õli wokis väga kuumaks. Lisa baklažaaniribad ja prae 3–4 minutit.
4. Tõsta baklažaan välja. Jäta wokisse veidi õli. Prae küüslauguviilud, ingveriribad ja tšillid, kuni need hakkavad lõhnama.
5. Pane baklažaan ja rohelised oad tagasi wokki. Maitsesta soola, suhkru ja kvaliteetse sojakastmega, segades, et kõik seguneks.
6. Lisa lusikatäis vett, kata kaanega ja hauta lühikest aega, kuni kaste pakseneb ja vedeliku kogus väheneb.
Rohelised oad (Vigna unguiculata), tuntud ka kui yardlong oad, on suvine köögivili. Need kuuluvad yardlong oa liigi kultiveeritud sordile, mis toodab pikki kaunu ja on üheaastane ronitaim. Alternatiivsed nimed on string beans, long beans ja skirt beans.
Kolmas meetod: roheliste ubade ja vorsti praadimine
Koostisosad: rohelised oad, vorst Maitsestamine: toiduõli, sool, kana puljongipulber Meetod: 1. Pese rohelised oad ja lõika need diagonaalseteks ribadeks. 2. Auru vorst küpseni, seejärel lõika diagonaalselt. 3. Blanšeeri rohelised oad keevas vees (lisa veele näputäis soola, kuna rohelised oad on maitselt mahedad).4. Nõruta oad ja prae koos vorstiga kuumas õlis. 5. Kui oad on valmis, maitsesta soola ja kanapuljongipulbriga (alakeedetud oad võivad põhjustada mürgistust, seega prae neid põhjalikult). Omadused: Rohelised oad on magusad, mahedad ja kergelt soojendavad, mõjutades põrna ja mao meridiaane. Nad hajutavad niiskust ilma kuivust põhjustamata, tugevdavad põrna ilma stagnatsiooni põhjustamata ja neid kasutatakse tavaliselt põrna puudulikkuse ja niiskuse kogunemise korral.Need harmoniseerivad siseelundeid, toidavad vaimu, tugevdavad qi'd ja tugevdavad põrna, hajutavad suvise kuumuse ja niiskuse ning soodustavad diureesi, et vähendada turseid. Neid kasutatakse peamiselt põrna puudulikkuse, halva söögiisu ja vedela väljaheite, niiske hägususega, naiste liigse tupest eritise puhul ning neid võib kasutada ka suvise kuumuse niiskuse puhul, mis kahjustab keskmist põletikku, oksendamist, kõhulahtisust ja lihaskrampe.Toitumine Traditsiooniline hiina meditsiin leiab, et rohelised oad on magusa maitsega ja neutraalse iseloomuga, pakkudes selliseid eeliseid nagu niiskuse eemaldamine, põrna tugevdamine, seedesüsteemi reguleerimine, neerude tugevdamine kõhulahtisuse peatamiseks ja qi elavdamine vedelike tootmiseks. Need sobivad eriti hästi põrna-mao puudulikkusega inimestele. Kaasaegsed toitumisandmed näitavad, et nende valgusisaldus ületab enamiku köögiviljade oma, samal ajal kui need on rikkad mitmesuguste vitamiinide ja mineraalide poolest, mis on rohelistele oadele toonud maine „köögiviljade lihana”.Kui keha toodab liiga palju vabu radikaale või kõrvaldab neid liiga aeglaselt, kiirendab see vananemist ja põhjustab mitmesuguseid haigusi. Uuringud näitavad, et rohelised oad omavad tugevat hüdroksüülradikaalide kõrvaldamise toimet, mis on tõenäoliselt tingitud nende rikkalikust karoteeni-, E-vitamiini-, askorbiinhappe- ja seleenisisaldusest. Võrdlevad uuringud näitavad, et pikad oad (nagu lehmapead) omavad suuremat hüdroksüülradikaalide kõrvaldamise võimet kui lühikesed oad.Sobivad naistele, kellel esineb liigset tupest eritist, nahasügelust või ägedat enteriiti. Samuti on need kasulikud vähihaigetele, ägeda gastroenteriidiga või halva söögiisuga inimestele; ei sobi kõhupuhitusega inimestele. Rohelised oad soodustavad vaimset rahulikkust, reguleerivad seedesüsteemi ja leevendavad rindkere ja diafragma täitustunnet. Need võivad ennetada ja ravida ägedat gastroenteriiti, oksendamist ja kõhulahtisust.Toores või pooltoores roheliste ubade tarbimine võib põhjustada mürgistust kahe kahjuliku aine tõttu: hemolüsiin ja toksalbumiin. Need toksiinid ärritavad tugevalt seedetrakti, põhjustades kerget kõhuvalu või tõsiseid sümptomeid, nagu oksendamine ja kõhulahtisus, eriti lastel.Kuigi need rohelistes ubades sisalduvad ained on inimestele mürgised, on neil ka omadused ja nõrkused, nimelt kõrge temperatuuri talumatus. Seetõttu on oluline, et nii kodus vanemad kui ka lasteaia kokad valmistaksid lastele rohelisi ube, tagades, et need on põhjalikult läbi küpsenud või vähemalt kümme minutit tugevalt kuumutatud, et tagada täielik küpsemine. See protsess lagundab kahjulikud ained mittemürgisteks ühenditeks.