Las judías verdes (Vigna unguiculata), también conocidas como frijoles, son una verdura que se cosecha en verano. Pertenecen a la variedad cultivada de frijoles que produce vainas alargadas, siendo una planta herbácea anual trepadora.También se conocen como judías largas, judías aladas o judías de un metro. Son ricas en diversas vitaminas y minerales. Las vainas tiernas tienen una pulpa gruesa y jugosa, crujiente cuando se saltean, o adecuadas para escaldar y preparar en ensaladas frías o encurtidos. Las vainas son alargadas y de forma tubular, crujientes pero tiernas. Las variedades más comunes son las judías largas blancas, verdes y moradas.A la hora de seleccionar judías verdes, elija aquellas con vainas de grosor uniforme, color vivo, brillo translúcido y semillas carnosas. Evite las judías con grietas, piel arrugada, vainas excesivamente delgadas sin semillas o daños causados por insectos en la superficie. Las judías verdes son muy nutritivas, a menudo denominadas «la carne de las verduras».
【Métodos de cocción】【Método uno】Guiso de patatas y judías verdes Ingredientes: Cerdo, judías verdes, jengibre, granos de pimienta de Sichuan, vino de cocina, salsa de soja oscura Método:
1. Cortar el lomo de cerdo en trozos y escaldar;
2. Quitar las hebras duras y los extremos de las judías. Pelar las patatas y cortarlas en trozos. Picar las cebolletas en trozos y cortar el jengibre en rodajas;
3.Calentar el aceite en un wok, añadir la cebolleta, el jengibre, los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado para que desprendan su aroma. Saltear los trozos de cerdo hasta que queden bien cubiertos y añadir el vino de cocina.
4. Añadir las patatas y las judías verdes y saltear hasta que se mezclen bien.
5. Sazonar con salsa de soja oscura y sal para dar color y sabor. Verter el caldo claro hasta cubrir los ingredientes. Llevar a ebullición y reducir el fuego para que hierva a fuego lento durante unos treinta minutos.
【Método dos】
Berenjenas estofadas con judías verdes largas Ingredientes: Berenjenas, judías verdes largas, jengibre, dientes de ajo, chiles rojos secos, sal, azúcar, aceite vegetal, salsa de soja premium. Método:
1. Lavar las judías verdes largas y cortarlas en trozos largos. Hervir agua en una olla, añadir una pizca de sal y unas gotas de aceite. Añadir las judías y cocinar durante unos 2 minutos después de que el agua vuelva a hervir. Retirar y escurrir.
2. Cortar la berenjena en tiras largas. Cortar el jengibre en tiras y el ajo en láminas finas. 3. Calentar el aceite en un wok hasta que esté muy caliente. Añadir las tiras de berenjena y freír durante 3-4 minutos.
4. Retirar la berenjena. Dejar un poco de aceite en el wok. Saltear las láminas de ajo, las tiras de jengibre y los chiles hasta que desprendan aroma.
5. Vuelva a poner la berenjena y las judías verdes en el wok. Sazone con sal, azúcar y salsa de soja de primera calidad, removiendo para mezclar.
6. Añada una cucharada de agua, tape y cocine a fuego lento brevemente hasta que la salsa espese y se reduzca.
Las judías verdes (Vigna unguiculata), también conocidas como judías largas, son una hortaliza de verano. Pertenecen a la variedad cultivada de la especie de judía larga que produce vainas largas, siendo una hierba trepadora anual. Otros nombres alternativos son judías de hilo, judías largas y judías de falda.
Método tres: Judías verdes salteadas con salchicha
Ingredientes: Judías verdes, salchicha. Condimentos: Aceite de cocina, sal, caldo de pollo en polvo. Método: 1. Lavar las judías verdes y cortarlas en tiras diagonales. 2. Cocer la salchicha al vapor hasta que esté hecha y cortarla en rodajas diagonales. 3. Escaldar las judías verdes en agua hirviendo (añadir una pizca de sal al agua, ya que las judías verdes tienen un sabor suave).4. Escurrir las judías y saltearlas con la salchicha en aceite caliente. 5. Una vez que las judías estén cocidas, sazonar con sal y caldo de pollo en polvo (las judías poco cocidas pueden causar intoxicación; asegurarse de saltearlas bien). Propiedades: Las judías verdes son dulces, suaves y ligeramente calientes, y entran en los meridianos del bazo y el estómago. Disipan la humedad sin causar sequedad, fortalecen el bazo sin causar estancamiento y se utilizan comúnmente para la deficiencia del bazo con retención de humedad.Armonizan las vísceras, nutren el espíritu, fortalecen el qi y el bazo, eliminan el calor y la humedad del verano y favorecen la diuresis para reducir la hinchazón. Se utilizan principalmente para tratar la deficiencia del bazo con humedad, falta de apetito y heces blandas, turbidez húmeda descendente y flujo vaginal excesivo en las mujeres, y también pueden utilizarse para tratar la humedad del calor del verano que daña el quemador medio, los vómitos, la diarrea y los calambres musculares.Nutrición La medicina tradicional china sostiene que las judías verdes tienen un sabor dulce y una naturaleza neutra, y ofrecen beneficios como resolver la humedad, tonificar el bazo, regular el sistema digestivo, fortalecer los riñones para detener la diarrea y vigorizar el qi para generar fluidos. Son especialmente adecuadas para las personas con deficiencia del bazo y el estómago. Los datos nutricionales modernos indican que su contenido en proteínas supera al de la mayoría de las verduras, además de ser ricas en diversas vitaminas y minerales, lo que les ha valido a las judías verdes la reputación de «la carne entre las verduras».Cuando el cuerpo produce un exceso de radicales libres o los elimina demasiado lentamente, se acelera el envejecimiento y se provocan diversas enfermedades. Las investigaciones indican que las judías verdes poseen un fuerte efecto eliminador de radicales hidroxilo, probablemente debido a su rico contenido en caroteno, vitamina E, ácido ascórbico y el oligoelemento selenio. Estudios comparativos muestran que las judías largas (como las judías de vaca) tienen una mayor capacidad de eliminación de radicales hidroxilo que las judías cortas.Adecuadas para mujeres que sufren de flujo vaginal excesivo, picazón en la piel o enteritis aguda. También son beneficiosas para pacientes con cáncer, personas con gastroenteritis aguda o falta de apetito; no son adecuadas para personas con distensión abdominal. Las judías verdes promueven la calma mental, regulan el sistema digestivo y alivian la sensación de plenitud en el pecho y el diafragma. Pueden prevenir y tratar la gastroenteritis aguda, los vómitos y la diarrea.El consumo de judías verdes crudas o poco cocidas puede causar intoxicación debido a dos sustancias nocivas: la hemolisina y la toxalbúmina. Estas toxinas irritan fuertemente el tracto gastrointestinal, causando molestias abdominales leves o síntomas graves como vómitos y diarrea, especialmente en los niños.Aunque estas sustancias presentes en las judías verdes son tóxicas para los seres humanos, poseen características y debilidades inherentes, concretamente su intolerancia a las altas temperaturas. Por lo tanto, tanto si son los padres en casa como los cocineros de la guardería quienes preparan las judías verdes para los niños, es esencial asegurarse de que estén bien cocidas o calentadas a fuego fuerte durante al menos diez minutos, para garantizar una cocción completa. Este proceso descompone las sustancias nocivas en compuestos no tóxicos.