Τα πράσινα φασόλια (Vigna unguiculata), γνωστά και ως cowpeas, είναι ένα λαχανικό που συγκομίζεται το καλοκαίρι. Ανήκουν στην καλλιεργούμενη ποικιλία cowpea που παράγει επιμήκεις λοβούς και είναι ένα ετήσιο φυτό που αναρριχάται.Είναι επίσης γνωστά ως φασόλια μήκους ενός μέτρου, μακριά φασόλια ή φασόλια φούστα. Είναι πλούσια σε διάφορες βιταμίνες και μέταλλα. Οι τρυφερές λοβές έχουν παχύ, ζουμερό φρούτο, είναι τραγανές όταν τηγανίζονται ή είναι κατάλληλες για ζεμάτισμα και στη συνέχεια για κρύες σαλάτες ή τουρσί. Οι λοβές είναι μακρόστενες και σωληνοειδείς, τραγανές αλλά τρυφερές. Οι κοινές ποικιλίες περιλαμβάνουν λευκά, πράσινα και μοβ φασόλια μήκους ενός μέτρου.Όταν επιλέγετε πράσινα φασόλια, διαλέξτε αυτά με ομοιόμορφα παχιά λοβό, έντονο χρώμα, ημιδιαφανή γυαλάδα και παχιά σπόρια. Αποφύγετε τα φασόλια με ρωγμές, ζαρωμένη επιδερμίδα, υπερβολικά λεπτά λοβό χωρίς σπόρια ή ζημιές από έντομα στην επιφάνεια. Τα πράσινα φασόλια είναι πολύ θρεπτικά και συχνά αποκαλούνται «το κρέας των λαχανικών».
【Μέθοδοι μαγειρέματος】【Μέθοδος 1】Στιφάδο με πατάτες και πράσινα φασόλια Υλικά: Χοιρινό, πράσινα φασόλια, τζίντζερ, κόκκοι πιπεριού Σιτσουάν, κρασί μαγειρικής, σκούρα σόγια σος Μέθοδος:
1. Κόψτε το χοιρινό φιλέτο σε κομμάτια και ζεματίστε το.Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ, προσθέστε τα φρέσκα κρεμμύδια, το τζίντζερ, τους κόκκους πιπεριού Σιτσουάν και τον αστεροειδή γλυκάνισο για να απελευθερωθεί το άρωμά τους. Τηγανίστε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος μέχρι να καλυφθούν, και στη συνέχεια ραντίστε με το κρασί μαγειρικής.
4. Προσθέστε τις πατάτες και τα φασολάκια, ανακατεύοντας για να αναμειχθούν.
5. Προσθέστε σκούρα σόγια σος και αλάτι για χρώμα και γεύση. Ρίξτε το ζωμό μέχρι να καλύψει τα υλικά. Αφήστε να βράσει σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια σιγοβράστε για περίπου τριάντα λεπτά.
【Μέθοδος 2】
Μοσχαρίσια με μακρόστενα φασολάκια Υλικά: Μοσχαρίσια, μακρόστενα φασολάκια, τζίντζερ, σκελίδες σκόρδου, αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές, αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι, σάλτσα σόγιας εξαιρετικής ποιότητας. Μέθοδος:
1. Πλύνετε τα μακρόστενα φασολάκια και κόψτε τα σε μακρόστενα κομμάτια. Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και μερικές σταγόνες λάδι. Προσθέστε τα φασολάκια και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά μετά την επανεκκίνηση του βρασμού. Αφαιρέστε και αφήστε τα στην άκρη.
2. Κόψτε τις μελιτζάνες σε μακριές λωρίδες. Κόψτε το τζίντζερ σε λεπτές λωρίδες και το σκόρδο σε λεπτές φέτες. 3. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ μέχρι να καεί. Προσθέστε τις λωρίδες μελιτζάνας και τηγανίστε για 3-4 λεπτά.
4. Αφαιρέστε τις μελιτζάνες. Αφήστε λίγο λάδι στο γουόκ. Τηγανίστε τις φέτες σκόρδου, τις λωρίδες τζίντζερ και τις πιπεριές μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους.
5. Επιστρέψτε τη μελιτζάνα και τα φασολάκια στο γουόκ. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και σόγια σος, ανακατεύοντας για να αναμειχθούν.
6. Προσθέστε μια κουταλιά νερό, καλύψτε και σιγοβράστε για λίγο μέχρι να πήξει και να μειωθεί η σάλτσα.
Τα φασολάκια (Vigna unguiculata), γνωστά και ως φασόλια μακράς διαρκείας, είναι ένα καλοκαιρινό λαχανικό. Ανήκουν στην καλλιεργούμενη ποικιλία του είδους φασολιών μακράς διαρκείας που παράγουν μακριούς λοβούς και είναι ένα ετήσιο αναρριχώμενο βότανο. Άλλες ονομασίες περιλαμβάνουν φασόλια με κορδόνι, μακριά φασόλια και φασόλια φούστα.
Μέθοδος 3: Τηγανητά φασολάκια με λουκάνικο
Συστατικά: Φασολάκια, λουκάνικο Καρυκεύματα: Μαγειρικό λάδι, αλάτι, σκόνη ζωμού κοτόπουλου Μέθοδος: 1. Πλύνετε τα φασολάκια και κόψτε τα σε διαγώνιες λωρίδες. 2. Ατμίστε το λουκάνικο μέχρι να μαγειρευτεί και στη συνέχεια κόψτε το διαγώνια. 3. Βράστε τα φασολάκια σε βραστό νερό (προσθέστε μια πρέζα αλάτι στο νερό, καθώς τα φασολάκια έχουν ήπια γεύση).4. Στραγγίστε τα φασόλια και στη συνέχεια τηγανίστε τα με το λουκάνικο σε καυτό λάδι. 5. Μόλις τα φασόλια μαγειρευτούν, καρυκεύστε με αλάτι και σκόνη ζωμού κοτόπουλου (τα αμαγείρευτα φασόλια μπορεί να προκαλέσουν δηλητηρίαση, φροντίστε να τα τηγανίσετε καλά). Ιδιότητες: Τα πράσινα φασόλια είναι γλυκά, ήπια και ελαφρώς θερμαντικά, εισέρχονται στους μεσημβρινούς της σπλήνας και του στομάχου. Διαλύουν την υγρασία χωρίς να προκαλούν ξηρότητα, ενισχύουν τη σπλήνα χωρίς να προκαλούν στασιμότητα και χρησιμοποιούνται συνήθως για ανεπάρκεια της σπλήνας με κατακράτηση υγρασίας.Εναρμονίζουν τα σπλάχνα, ηρεμούν το πνεύμα, ενισχύουν το τσι και τον σπλήνα, απομακρύνουν τη ζέστη και την υγρασία του καλοκαιριού και προάγουν τη διούρηση για τη μείωση του πρηξίματος. Χρησιμοποιούνται κυρίως για την αντιμετώπιση της ανεπάρκειας του σπλήνα με υγρασία, κακή όρεξη και χαλαρά κόπρανα, υγρή θολότητα που κατεβαίνει, υπερβολική κολπική απόρριψη στις γυναίκες, και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τη ζέστη και την υγρασία του καλοκαιριού που βλάπτουν τον μεσαίο καυστήρα, τον εμετό, τη διάρροια και τους μυϊκούς σπασμούς.Διατροφή Η παραδοσιακή κινεζική ιατρική υποστηρίζει ότι τα πράσινα φασόλια έχουν γλυκιά γεύση και ουδέτερη φύση, προσφέροντας οφέλη όπως την εξάλειψη της υγρασίας, την τόνωση του σπλήνα, τη ρύθμιση του πεπτικού συστήματος, την ενίσχυση των νεφρών για την καταπολέμηση της διάρροιας και την τόνωση του qi για την παραγωγή υγρών. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για άτομα με ανεπάρκεια σπλήνα-στομάχου. Σύγχρονα διατροφικά στοιχεία δείχνουν ότι η περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες υπερβαίνει αυτή των περισσότερων λαχανικών, ενώ είναι επίσης πλούσια σε διάφορες βιταμίνες και μέταλλα, γεγονός που έχει κερδίσει στα πράσινα φασόλια τη φήμη του «κρέατος μεταξύ των λαχανικών».Όταν το σώμα παράγει υπερβολικές ελεύθερες ρίζες ή τις αποβάλλει πολύ αργά, επιταχύνει τη γήρανση και προκαλεί διάφορες ασθένειες. Έρευνες δείχνουν ότι τα φασολάκια έχουν ισχυρή δράση κατά των υδροξυλικών ριζών, πιθανώς λόγω της πλούσιας περιεκτικότητάς τους σε καροτίνη, βιταμίνη Ε, ασκορβικό οξύ και το ιχνοστοιχείο σελήνιο. Συγκριτικές μελέτες δείχνουν ότι τα μακριά φασόλια (όπως τα φασόλια cowpeas) έχουν μεγαλύτερη ικανότητα εξουδετέρωσης των υδροξυλικών ριζών από τα κοντά φασόλια.Κατάλληλο για γυναίκες που αντιμετωπίζουν υπερβολική κολπική απόρριψη, κνησμό του δέρματος ή οξεία εντερίτιδα. Επίσης ευεργετικό για ασθενείς με καρκίνο, όσους πάσχουν από οξεία γαστρεντερίτιδα ή έχουν κακή όρεξη. Ακατάλληλο για άτομα με κοιλιακή διάταση. Τα πράσινα φασόλια προάγουν την ψυχική ηρεμία, ρυθμίζουν το πεπτικό σύστημα και ανακουφίζουν από το αίσθημα πληρότητας στο στήθος και το διάφραγμα. Μπορούν να προλάβουν και να θεραπεύσουν την οξεία γαστρεντερίτιδα, τον εμετό και τη διάρροια.Η κατανάλωση ωμών ή μη καλά μαγειρεμένων φασολιών μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση λόγω δύο επιβλαβών ουσιών: της αιμολυσίνης και της τοξωλμίνης. Αυτές οι τοξίνες ερεθίζουν έντονα το γαστρεντερικό σωλήνα, προκαλώντας ήπια κοιλιακή δυσφορία ή σοβαρά συμπτώματα όπως έμετο και διάρροια, ιδιαίτερα στα παιδιά.Αν και αυτές οι ουσίες στα φασόλια είναι τοξικές για τον άνθρωπο, έχουν εγγενή χαρακτηριστικά και αδυναμίες, δηλαδή δεν αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες. Επομένως, είτε οι γονείς στο σπίτι είτε οι μαγείρισσες των παιδικών σταθμών προετοιμάζουν φασόλια για τα παιδιά, είναι απαραίτητο να διασφαλίζουν ότι έχουν μαγειρευτεί καλά ή έχουν ζεσταθεί έντονα για τουλάχιστον δέκα λεπτά, ώστε να είναι σίγουρο ότι έχουν μαγειρευτεί πλήρως. Αυτή η διαδικασία διασπά τις επιβλαβείς ουσίες σε μη τοξικές ενώσεις.