Grüne Bohnen (Vigna unguiculata), auch bekannt als Augenbohnen, sind ein im Sommer geerntetes Gemüse. Sie gehören zu den kultivierten Sorten der Augenbohne, die längliche Hülsen hervorbringt, und sind einjährige, sich windende krautige Pflanzen.Auch bekannt als Yardlong-Bohnen, Langbohnen oder Flügelbohnen. Reich an verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen. Die zarten Hülsen haben dickes, saftiges Fruchtfleisch, sind knackig, wenn sie gebraten werden, oder eignen sich zum Blanchieren und anschließenden Zubereiten von kalten Salaten oder zum Einlegen. Die Hülsen sind länglich und röhrenförmig, knackig und dennoch zart. Zu den gängigen Sorten gehören weiße, grüne und violette Yardlong-Bohnen.Achten Sie bei der Auswahl von grünen Bohnen auf gleichmäßig dicke Hülsen, eine kräftige Farbe, einen durchscheinenden Glanz und pralle Samen. Vermeiden Sie Bohnen mit Rissen, runzliger Haut, übermäßig dünnen Hülsen ohne Samen oder Insektenfraß an der Oberfläche. Grüne Bohnen sind sehr nahrhaft und werden oft als „Fleisch unter den Gemüsesorten” bezeichnet.【Zubereitungsmethoden】【Methode 1】Kartoffel-Bohnen-Eintopf Zutaten: Schweinefleisch, grüne Bohnen, Ingwer, Sichuan-Pfefferkörner, Kochwein, dunkle Sojasauce Zubereitung:
1. Schweinefilet in Stücke schneiden und blanchieren;
2. Harte Fäden und Enden von den Bohnen entfernen. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden und Ingwer in Scheiben schneiden;
3.Öl in einem Wok erhitzen, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sichuan-Pfefferkörner und Sternanis hinzufügen, um das Aroma freizusetzen. Schweinefleischstücke unter Rühren braten, bis sie gleichmäßig überzogen sind, dann mit Kochwein ablöschen.
4. Kartoffeln und grüne Bohnen hinzufügen und unter Rühren braten, bis alles gut vermischt ist.
5. Mit dunkler Sojasauce und Salz abschmecken, um Farbe und Geschmack zu verleihen. Mit klarer Brühe auffüllen, bis die Zutaten gerade bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten lang leicht köcheln lassen.
【Zweite Zubereitungsmethode】
Geschmorte Auberginen mit langen grünen Bohnen Zutaten: Auberginen, lange grüne Bohnen, Ingwer, Knoblauchzehen, getrocknete rote Chilischoten, Salz, Zucker, Pflanzenöl, hochwertige Sojasauce. Zubereitung:
1. Die langen grünen Bohnen waschen und in längere Stücke schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, eine Prise Salz und ein paar Tropfen Öl hinzufügen. Die Bohnen hinzufügen und etwa 2 Minuten kochen, nachdem das Wasser wieder kocht. Herausnehmen und abtropfen lassen.
2. Die Auberginen in lange Streifen schneiden. Den Ingwer in Julienne-Streifen schneiden und den Knoblauch in Scheiben schneiden. 3. Das Öl in einem Wok sehr heiß werden lassen. Die Auberginenstreifen hinzufügen und 3–4 Minuten frittieren.
4. Die Auberginen herausnehmen. Etwas Öl im Wok lassen. Die Knoblauchscheiben, Ingwerstreifen und Chilischoten unter Rühren braten, bis sie duften.
5. Die Auberginen und grünen Bohnen wieder in den Wok geben. Mit Salz, Zucker und hochwertiger Sojasauce würzen und unter Rühren vermengen.
6. Einen Löffel Wasser hinzufügen, abdecken und kurz köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und reduziert ist.
Grüne Bohnen (Vigna unguiculata), auch bekannt als Yardlong-Bohnen, sind ein Sommergemüse. Sie gehören zur kultivierten Sorte der Yardlong-Bohnenart, die lange Hülsen produziert und eine einjährige Kletterpflanze ist. Alternative Bezeichnungen sind Stangenbohnen, Langbohnen und Rockbohnen.
Methode 3: Gebratene grüne Bohnen mit Wurst
Zutaten: Grüne Bohnen, Wurst
Gewürze: Speiseöl, Salz, Hühnerbrühepulver
Zubereitung:
1. Die grünen Bohnen waschen und in diagonale Streifen schneiden.
2. Die Wurst dämpfen, bis sie gar ist, dann diagonal in Scheiben schneiden.
3. Die grünen Bohnen in kochendem Wasser blanchieren (eine Prise Salz ins Wasser geben, da grüne Bohnen einen milden Geschmack haben).
4. Die Bohnen abgießen und beiseitestellen.
5. Öl in einem Wok erhitzen, die Wurst hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie duftet.
6. Die Bohnen und die Wurst in den Wok geben und bei starker Hitze unter Rühren braten, bis die Bohnen gar sind.
7. Mit Salz und Hühnerbrühepulver abschmecken. (Hinweis: Der Verzehr von nicht gar gekochten Bohnen kann zu Vergiftungen führen; daher gründlich unter Rühren braten.4. Bohnen abtropfen lassen und dann mit der Wurst in heißem Öl anbraten. 5. Sobald die Bohnen gar sind, mit Salz und Hühnerbrühepulver würzen (unfertig gegarte Bohnen können zu Vergiftungen führen; daher gründlich anbraten). Eigenschaften: Grüne Bohnen sind süß, mild und leicht wärmend und wirken auf die Meridiane von Milz und Magen. Sie vertreiben Feuchtigkeit, ohne Trockenheit zu verursachen, stärken die Milz, ohne Stagnation zu verursachen, und werden häufig bei Milzschwäche mit zurückgebliebener Feuchtigkeit eingesetzt.Sie harmonisieren die Eingeweide, nähren den Geist, stärken das Qi und die Milz, vertreiben Sommerhitze und Feuchtigkeit und fördern die Diurese, um Schwellungen zu reduzieren. Sie werden in erster Linie bei Milzschwäche mit Feuchtigkeit, Appetitlosigkeit und weichem Stuhl, feuchter Trübung, übermäßigem Ausfluss bei Frauen eingesetzt und können auch bei Sommerhitze-Feuchtigkeit, die den mittleren Brenner schädigt, Erbrechen, Durchfall und Muskelkrämpfen verwendet werden.Ernährung Die traditionelle chinesische Medizin geht davon aus, dass grüne Bohnen einen süßen Geschmack und eine neutrale Natur haben und Vorteile wie die Beseitigung von Feuchtigkeit, die Stärkung der Milz, die Regulierung des Verdauungssystems, die Stärkung der Nieren zur Eindämmung von Durchfall und die Belebung des Qi zur Bildung von Flüssigkeiten bieten. Sie eignen sich besonders für Menschen mit Milz-Magen-Mangel. Moderne Ernährungsdaten zeigen, dass ihr Proteingehalt den der meisten Gemüsesorten übersteigt, während sie gleichzeitig reich an verschiedenen Vitaminen und Mineralien sind, was grünen Bohnen den Ruf als „Fleisch unter den Gemüsesorten” einbringt.Wenn der Körper zu viele freie Radikale produziert oder diese zu langsam abbaut, beschleunigt dies den Alterungsprozess und führt zu verschiedenen Krankheiten. Forschungen zeigen, dass grüne Bohnen eine starke Wirkung gegen Hydroxylradikale haben, wahrscheinlich aufgrund ihres hohen Gehalts an Carotin, Vitamin E, Ascorbinsäure und dem Spurenelement Selen. Vergleichsstudien zeigen, dass lange Bohnen (wie Augenbohnen) eine größere Fähigkeit zur Bekämpfung von Hydroxylradikalen aufweisen als kurze Bohnen.Geeignet für Frauen mit übermäßigem Ausfluss, Hautjucken oder akuter Enteritis. Auch vorteilhaft für Krebspatienten, Menschen mit akuter Gastroenteritis oder Appetitlosigkeit; ungeeignet für Personen mit Blähungen. Grüne Bohnen fördern die geistige Ruhe, regulieren das Verdauungssystem und lindern Völlegefühl in Brust und Zwerchfell. Sie können akuter Gastroenteritis, Erbrechen und Durchfall vorbeugen und diese behandeln.Der Verzehr von rohen oder nicht ausreichend gekochten grünen Bohnen kann aufgrund zweier schädlicher Substanzen zu Vergiftungen führen: Hämolysin und Toxalbumin. Diese Toxine reizen den Magen-Darm-Trakt stark und verursachen leichte Bauchbeschwerden oder schwere Symptome wie Erbrechen und Durchfall, insbesondere bei Kindern.Obwohl diese Substanzen in grünen Bohnen für den Menschen giftig sind, besitzen sie inhärente Eigenschaften und Schwächen, nämlich ihre Unverträglichkeit gegenüber hohen Temperaturen. Daher ist es unerlässlich, dass Eltern zu Hause oder Köche in Kindertagesstätten grüne Bohnen für Kinder gründlich garen oder mindestens zehn Minuten lang stark erhitzen, um eine vollständige Garung zu gewährleisten. Durch diesen Prozess werden die schädlichen Substanzen in ungiftige Verbindungen zerlegt.