Grønne bønner (Vigna unguiculata), også kendt som cowpeas, er en grøntsag, der høstes om sommeren. De tilhører den dyrkede sort af cowpea, der producerer aflange bælg, og er en enårig slyngende urteagtig plante.Også kendt som yardlong bønner, lange bønner eller vingede bønner. Rig på forskellige vitaminer og mineraler. De møre bælg har tykt, saftigt kød, der er sprødt, når det steges, eller egnet til blanchering efterfulgt af kolde salatretter eller syltning. Bælgene er aflange og rørformede, sprøde, men alligevel møre. Almindelige sorter omfatter hvide, grønne og lilla yardlong bønner.Når du vælger grønne bønner, skal du vælge dem med ensartet tykke bælg, levende farve, gennemsigtig glans og fyldige frø. Undgå bønner med revner, rynket skind, overdrevent tynde bælg uden frø eller insektskader på overfladen. Grønne bønner er meget næringsrige og kaldes ofte for 'grøntsagernes kød'.
【Tilberedningsmetoder】【Metode 1】Kartoffel- og grønbønnestuvning Ingredienser: Svinekød, grønne bønner, ingefær, Sichuan-peberkorn, madlavningsvin, mørk sojasovs Fremgangsmåde:
1. Skær svinekød i stykker og blancher det.
2. Fjern de hårde tråde og enderne fra bønnerne. Skræl kartoflerne og skær dem i stykker. Hak forårsløgene i stykker og skær ingefæren i skiver.
3.Varm olie i en wok, tilsæt forårsløg, ingefær, Sichuan-peberkorn og stjerneanis, og steg, indtil det dufter. Tilsæt svinekødstykkerne, og steg dem jævnt, og tilsæt derefter madlavningsvin.
4. Tilsæt kartofler og grønne bønner, og steg det hele sammen.
5. Krydr med mørk sojasovs og salt for at give farve og smag. Hæld klar bouillon på, så det lige dækker ingredienserne. Bring det i kog ved høj varme, skru derefter ned på lav varme, og lad det simre i cirka tredive minutter.
【Metode to】
Braiseret aubergine med lange grønne bønner Ingredienser: Aubergine, lange grønne bønner, ingefær, hvidløgsfed, tørrede røde chilier, salt, sukker, vegetabilsk olie, premium sojasovs. Fremgangsmåde:
1. Vask de lange grønne bønner og skær dem i længere stykker. Bring vand i kog i en gryde, tilsæt en knivspids salt og et par dråber olie. Tilsæt bønnerne og kog i ca. 2 minutter, efter at vandet er kommet i kog igen. Tag dem op og dræn dem.
2. Skær auberginen i lange strimler. Skær ingefæren i julienne og hvidløget i skiver. 3. Varm olien i en wok, indtil den er meget varm. Tilsæt auberginestrimlerne og steg dem i 3-4 minutter.
4. Tag auberginen op. Lad lidt olie blive i wokken. Steg hvidløgsskiverne, ingefærstrimlerne og chilierne, indtil de dufter.
5. Kom auberginen og de grønne bønner tilbage i wokken. Krydr med salt, sukker og premium sojasovs, og rør for at blande det hele.
6. Tilsæt en skefuld vand, læg låg på, og lad det simre kort, indtil saucen tykner og reduceres.
Grønne bønner (Vigna unguiculata), også kendt som yardlong bønner, er en sommergrøntsag. De tilhører den dyrkede sort af yardlong bønnearten, der producerer lange bælg, og er en enårig slyngende urteagtig plante. Alternative navne inkluderer snittebønner, lange bønner og skørterbønner.
Metode tre: Stegte grønne bønner med pølse
Ingredienser: Grønne bønner, pølse Krydderier: Madolie, salt, kyllingebouillonpulver Metode: 1. Vask de grønne bønner og skær dem diagonalt i strimler. 2. Damp pølsen, indtil den er kogt, og skær den derefter diagonalt. 3. Blancher de grønne bønner i kogende vand (tilsæt en knivspids salt til vandet, da grønne bønner har en mild smag).4. Dræn bønnerne, og steg dem derefter sammen med pølsen i varm olie. 5. Når bønnerne er gennemstegte, krydres de med salt og kyllingebouillonpulver (understegte bønner kan forårsage forgiftning, så sørg for at stege dem grundigt). Egenskaber: Grønne bønner er søde, milde og let opvarmende og påvirker milt- og mavemeridianerne. De fjerner fugt uden at forårsage tørhed, styrker milten uden at forårsage stagnation og bruges ofte til miltinsufficiens med tilbageholdt fugt.De harmoniserer indvoldene, beroliger ånden, styrker qi og styrker milten, fjerner sommervarme og fugt og fremmer diurese for at reducere hævelse. De behandler primært miltinsufficiens med fugt, dårlig appetit og løs afføring, fugtig uklarhed, overdreven vaginal udflåd hos kvinder og kan også bruges til sommervarme-fugt, der skader midterste brænder, opkast, diarré og muskelkramper.Ernæring Traditionel kinesisk medicin hævder, at grønne bønner har en sød smag og neutral natur og tilbyder fordele såsom at fjerne fugt, styrke milten, regulere fordøjelsessystemet, styrke nyrerne for at standse diarré og styrke qi for at generere væsker. De er særligt velegnede til personer med milt-mave-mangel. Moderne ernæringsdata viser, at deres proteinindhold overstiger det i de fleste grøntsager, samtidig med at de er rige på forskellige vitaminer og mineraler, hvilket har givet grønne bønner ry for at være "kødet blandt grøntsager".Når kroppen producerer for mange frie radikaler eller eliminerer dem for langsomt, fremskynder det aldring og forårsager forskellige sygdomme. Forskning viser, at grønne bønner har en stærk rensende virkning mod hydroxylradikaler, sandsynligvis på grund af deres rige indhold af caroten, E-vitamin, ascorbinsyre og sporstoffet selen. Sammenlignende studier viser, at lange bønner (såsom cowpeas) har en større rensende virkning mod hydroxylradikaler end korte bønner.Velegnet til kvinder, der oplever overdreven udflåd, kløe i huden eller akut enteritis. Også gavnligt for kræftpatienter, personer med akut gastroenteritis eller dårlig appetit; uegnet til personer med oppustethed i maven. Grønne bønner fremmer mental ro, regulerer fordøjelsessystemet og lindrer fylde i brystet og mellemgulvet. De kan forebygge og behandle akut gastroenteritis, opkastning og diarré.Indtagelse af rå eller utilstrækkeligt kogte grønne bønner kan forårsage forgiftning på grund af to skadelige stoffer: hemolysin og toxalbumin. Disse toksiner irriterer mave-tarmkanalen kraftigt og forårsager mildt ubehag i maven eller alvorlige symptomer som opkastning og diarré, især hos børn.Selvom disse stoffer i grønne bønner er giftige for mennesker, har de iboende egenskaber og svagheder, nemlig deres intolerance over for høje temperaturer. Derfor er det vigtigt, at forældre derhjemme eller børnehavekøkkener, der tilbereder grønne bønner til børn, sikrer, at de er gennemstegte eller opvarmet kraftigt i mindst ti minutter for at garantere fuldstændig tilberedning. Denne proces nedbryder de skadelige stoffer til ikke-giftige forbindelser.