Zelené fazolky (Vigna unguiculata), také známé jako cowpeas, jsou letní zelenina. Patří k pěstované odrůdě cowpea, která produkuje podlouhlé lusky, a jsou jednoletou popínavou bylinou.Jsou také známé jako yardlong beans, long beans nebo winged beans. Jsou bohaté na různé vitamíny a minerály. Jemné lusky mají tlustou, šťavnatou dužinu, jsou křupavé, když se smaží, nebo se hodí k blanšírování a následnému přípravě studených salátů nebo nakládání. Lusky jsou podlouhlé a trubkovitého tvaru, křupavé, ale jemné. Mezi běžné odrůdy patří bílé, zelené a fialové yardlong beans.Při výběru zelených fazolí vybírejte ty, které mají rovnoměrně silné lusky, sytou barvu, průsvitný lesk a plná semena. Vyhněte se fazolím s prasklinami, vrásčitou slupkou, příliš tenkými lusky bez semen nebo poškozením hmyzem na povrchu. Zelené fazole jsou velmi výživné a často se označují jako „maso zeleniny“.
【Způsoby přípravy】【Způsob 1】Dušené brambory a zelené fazolky Ingredience: Vepřové maso, zelené fazolky, zázvor, sečuánský pepř, víno na vaření, tmavá sójová omáčka Postup:
1. Vepřovou panenku nakrájejte na kousky a blanšírujte;
2. Odstraňte z fazolek tuhé vlákna a konce. Brambory oloupejte a nakrájejte na kousky. Nakrájejte jarní cibulku na kousky a zázvor na plátky;
3.Rozpalte olej ve woku, přidejte jarní cibulku, zázvor, sečuánský pepř a badyán, aby se uvolnila vůně. Vepřové kousky restujte, dokud nejsou obalené, a poté je pokapejte vinným octem.
4. Přidejte brambory a zelené fazolky a restujte, aby se vše spojilo.
5. Dochuťte tmavou sojovou omáčkou a solí. Nalijte čirý vývar, aby právě zakryl ingredience. Přiveďte k varu na vysokém ohni a poté vařte na mírném ohni přibližně třicet minut.
【Metoda dvě】
Dušená lilek s dlouhými zelenými fazolkami Ingredience: Lilek, dlouhé zelené fazolky, zázvor, stroužky česneku, sušené červené chilli papričky, sůl, cukr, rostlinný olej, prémiová sójová omáčka. Postup:
1. Dlouhé zelené fazolky umyjte a nakrájejte na delší kousky. V hrnci přiveďte vodu k varu, přidejte špetku soli a několik kapek oleje. Přidejte fazolky a vařte asi 2 minuty poté, co voda znovu začne vřít. Vyjměte a odložte stranou.
2. Lilek nakrájejte na dlouhé proužky. Zázvor nakrájejte na proužky a česnek na tenké plátky. 3. Rozehřejte olej ve woku. Přidejte proužky lilku a smažte 3–4 minuty.
4. Lilek vyjměte. Ve woku nechte trochu oleje. Osmažte plátky česneku, proužky zázvoru a chilli papričky, až začnou vonět.
5. Vraťte lilek a zelené fazolky do woku. Dochuťte solí, cukrem a prémiovou sójovou omáčkou a promíchejte.
6. Přidejte lžíci vody, přikryjte a krátce povařte, dokud omáčka nezhoustne a nezredukuje se.
Zelené fazolky (Vigna unguiculata), také známé jako yardlong beans, jsou letní zelenina. Patří k pěstované odrůdě druhu yardlong bean, která produkuje dlouhé lusky, a jsou jednoletou popínavou bylinou. Alternativní názvy zahrnují string beans, long beans a skirt beans.
Metoda třetí: Smažené zelené fazolky s klobásou
Ingredience: Zelené fazolky, klobása Koření: Olej na vaření, sůl, kuřecí bujón v prášku Postup: 1. Zelené fazolky umyjte a nakrájejte na diagonální proužky. 2. Klobásu uvařte v páře, poté nakrájejte na diagonální plátky. 3. Zelené fazolky blanšírujte ve vroucí vodě (do vody přidejte špetku soli, protože zelené fazolky mají jemnou chuť).4. Fazolky sceďte a restujte s klobásou na rozpáleném oleji. 5. Jakmile jsou fazolky uvařené, dochuťte solí a kuřecím bujónem v prášku (nedovařené fazolky mohou způsobit otravu, proto je důkladně restujte). Vlastnosti: Zelené fazolky jsou sladké, jemné a mírně zahřívají, působí na meridiány sleziny a žaludku. Odstraňují vlhkost, aniž by způsobovaly suchost, posilují slezinu, aniž by způsobovaly stagnaci, a běžně se používají při nedostatku sleziny s retencí vlhkosti.Harmonizují vnitřnosti, uklidňují ducha, posilují čchi a slezinu, odstraňují letní horko a vlhkost a podporují diurézu, čímž snižují otoky. Primárně léčí nedostatek sleziny s vlhkostí, špatnou chuť k jídlu a řídkou stolici, sestupující vlhkost a kal, nadměrný vaginální výtok u žen a mohou být také použity při letním horku a vlhkosti poškozující střední ohřívač, zvracení, průjmu a svalových křečích.Výživa Tradiční čínská medicína tvrdí, že zelené fazolky mají sladkou chuť a neutrální povahu a nabízejí výhody, jako je odstraňování vlhkosti, tonizování sleziny, regulace trávicího systému, posilování ledvin k zastavení průjmu a povzbuzování qi k tvorbě tekutin. Jsou zvláště vhodné pro osoby s nedostatečností sleziny a žaludku. Moderní výživové údaje ukazují, že jejich obsah bílkovin převyšuje obsah většiny zeleniny, zároveň jsou bohaté na různé vitamíny a minerály, díky čemuž si zelené fazolky vysloužily pověst „masa mezi zeleninou“.Když tělo produkuje nadměrné množství volných radikálů nebo je eliminuje příliš pomalu, urychluje to stárnutí a vyvolává různé nemoci. Výzkumy ukazují, že zelené fazolky mají silné účinky proti hydroxylovým radikálům, pravděpodobně díky svému bohatému obsahu karotenu, vitamínu E, kyseliny askorbové a stopového prvku selenu. Srovnávací studie ukazují, že dlouhé fazolky (například cowpeas) mají větší schopnost zachycovat hydroxylové radikály než krátké fazolky.Vhodné pro ženy trpící nadměrným vaginálním výtokem, svěděním kůže nebo akutní enteritidou. Prospěšné také pro pacienty s rakovinou, akutní gastroenteritidou nebo špatnou chutí k jídlu; nevhodné pro osoby s nadýmáním. Zelené fazolky podporují duševní klid, regulují trávicí systém a zmírňují pocit plnosti v hrudníku a bránici. Mohou předcházet a léčit akutní gastroenteritidu, zvracení a průjem.Konzumace syrových nebo nedostatečně tepelně upravených zelených fazolek může způsobit otravu dvěma škodlivými látkami: hemolysinem a toxalbuminem. Tyto toxiny silně dráždí gastrointestinální trakt a způsobují mírné břišní potíže nebo závažné příznaky, jako je zvracení a průjem, zejména u dětí.Ačkoli jsou tyto látky v zelených fazolkách pro člověka toxické, mají své vlastní vlastnosti a slabiny, konkrétně nesnášejí vysoké teploty. Proto je nezbytné, aby rodiče doma i kuchaři ve školkách připravovali zelené fazolky pro děti tak, aby byly důkladně uvařené, nebo je alespoň deset minut intenzivně zahřívali, aby bylo zajištěno jejich úplné uvaření. Tento proces rozloží škodlivé látky na netoxické sloučeniny.