Зелените бобчета (Vigna unguiculata), известни още като каупи, са зеленчук, който се събира през лятото. Те принадлежат към култивирания сорт каупи, който дава удължени шушулки, и са едногодишни увивни тревисти растения.Известни са също като дълги бобчета, дълги бобчета или крилати бобчета. Богати са на различни витамини и минерали. Нежните шушулки са месести и сочни, хрупкави, когато се запържват, или подходящи за бланширане и сервиране студени в салати или мариновани. Шушулките са дълги и тръбни, хрупкави, но нежни. Общите сортове включват бели, зелени и лилави дълги бобчета.Когато избирате зелен фасул, изберете такъв с равномерно дебели шушулки, ярък цвят, прозрачен блясък и пълни семена. Избягвайте фасул с пукнатини, набръчкана кора, прекалено тънки шушулки без семена или повреди от насекоми по повърхността. Зеленият фасул е много хранителен и често се нарича „месото на зеленчуците“.
【Начини на приготвяне】【Начин 1】Яхния с картофи и зелен боб Съставки: Свинско месо, зелен боб, джинджифил, сичуански пипер, вино за готвене, тъмен соев сос Начин на приготвяне:
1. Нарежете свинското филе на парчета и го бланширайте;
2. Премахнете твърдите нишки и краищата от боба. Обелете картофите и ги нарежете на парчета. Нарежете пролетния лук на парчета и нарязайте джинджифила;
3.Загрейте маслото в уок, добавете пролетния лук, джинджифила, сичуански пипер и звезден анасон, за да се освободи ароматът. Запържете парчетата свинско месо, докато се покрият, след което добавете готварското вино.
4. Добавете картофите и зеления фасул, запържете, за да се смесят.
5. Подправете с тъмен соев сос и сол. Добавете прозрачен бульон, така че да покрие съставките. Доведете до силно кипене, след което намалете огъня и оставете да къкри бавно за около тридесет минути.
【Метод 2】
Задушени патладжани с дълги зелени бобчета Съставки: Патладжани, дълги зелени бобчета, джинджифил, скилидки чесън, сушени червени чушки, сол, захар, растително масло, соев сос от висок клас. Начин на приготвяне:
1. Измийте дългите зелени бобчета и ги нарежете на по-дълги парчета. Доведете водата в тенджера до кипене, добавете щипка сол и няколко капки масло. Добавете бобчетата и варете около 2 минути, след като водата отново заври. Извадете и оставете настрана.
2. Нарежете патладжана на дълги ленти. Нарежете джинджифила на ивици и чесъна на тънки филийки. 3. Загрейте маслото в уок, докато стане много горещо. Добавете лентите патладжан и пържете 3-4 минути.
4. Извадете патладжана. Оставете малко масло в уока. Запържете филийките чесън, ивиците джинджифил и чушките, докато станат ароматни.
5. Върнете патладжана и зеления фасул във вока. Подправете със сол, захар и соев сос, като разбърквате, за да се смесят.
6. Добавете лъжица вода, покрийте и оставете да къкри за кратко, докато сосът се сгъсти и се редуцира.
Зеленият фасул (Vigna unguiculata), известен още като дълъг фасул, е летен зеленчук. Той принадлежи към култивирания сорт на вида дълъг фасул, който дава дълги шушулки и е едногодишно увивно тревисто растение. Другите му имена са стручен фасул, дълъг фасул и пола фасул.
Метод три: Задушени зелени бобчета с наденица
Съставки: Зелени бобчета, наденица Подправки: Олио, сол, пилешки бульон на прах Метод: 1. Измийте зелените бобчета и ги нарежете на диагонални ленти. 2. Задушете наденицата, докато се сготви, след което я нарежете на диагонал. 3. Бланширайте зелените бобчета в кипяща вода (добавете щипка сол във водата, тъй като зелените бобчета имат мек вкус).4. Изцедете фасула, след което го запържете с колбаса в горещо масло. 5. Щом фасулът е готов, подправете със сол и пилешки бульон на прах (недопеченият фасул може да предизвика отравяне; уверете се, че е добре запържен). Свойства: Зеленият фасул е сладък, безвкусен и леко затоплящ, прониква в меридианите на далака и стомаха. Той разсейва влагата, без да причинява сухота, укрепва далака, без да причинява застой, и се използва често при недостатъчност на далака с задържана влага.Те хармонизират вътрешните органи, успокояват духа, укрепват чи и усилват далака, разсейват летната жега и влагата и стимулират диурезата, за да намалят подуването. Те се използват предимно за лечение на недостатъчност на далака с влага, лош апетит и рядко изпражнение, спускане на влажна мътност, прекомерно вагинално течение при жените, а също могат да се използват при летна жега и влага, увреждащи средния горещник, повръщане, диария и мускулни крампи.Хранене Традиционната китайска медицина счита, че зеленият фасул има сладък вкус и неутрален характер, като предлага ползи като премахване на влагата, тонизиране на далака, регулиране на храносмилателната система, укрепване на бъбреците за спиране на диарията и стимулиране на чи за генериране на течности. Той е особено подходящ за хора с недостатъчност на далака и стомаха. Съвременните данни за хранителния състав показват, че съдържанието на протеини в него надвишава това на повечето зеленчуци, а освен това е богат на различни витамини и минерали, което му спечелва репутацията на „месото сред зеленчуците“.Когато тялото произвежда прекалено много свободни радикали или ги елиминира твърде бавно, това ускорява стареенето и предизвиква различни заболявания. Изследвания показват, че зеленият фасул притежава силно антиоксидантно действие срещу хидроксилните радикали, вероятно благодарение на богатото си съдържание на каротин, витамин Е, аскорбинова киселина и микроелемента селен. Сравнителни проучвания показват, че дългият фасул (като кравешкият боб) има по-голяма способност да неутрализира хидроксилните радикали в сравнение с късия фасул.Подходящ за жени, страдащи от прекомерно вагинално течение, сърбеж на кожата или остър ентерит. Полезен е също за пациенти с рак, остър гастроентерит или слаб апетит; неподходящ е за хора с подуване на корема. Зеленият боб спомага за душевно спокойствие, регулира храносмилателната система и облекчава усещането за препълненост в гърдите и диафрагмата. Може да предотвратява и лекува остър гастроентерит, повръщане и диария.Консумацията на сурови или недопечени зелени бобчета може да доведе до отравяне поради две вредни вещества: хемолизин и токсалбумин. Тези токсини силно дразнят стомашно-чревния тракт, причинявайки лек коремен дискомфорт или тежки симптоми като повръщане и диария, особено при деца.Въпреки че тези вещества в зеления фасул са токсични за човека, те притежават присъщи характеристики и слабости, а именно непоносимост към високи температури. Ето защо, независимо дали родителите у дома или готвачите в детската градина приготвят зелен фасул за децата, е от съществено значение да се гарантира, че той е добре сготвен или силно загрят в продължение на най-малко десет минути, за да се гарантира пълно сготвяне. Този процес разгражда вредните вещества до нетоксични съединения.