الفاصوليا الخضراء (Vigna unguiculata)، المعروفة أيضًا باسم اللوبيا، هي خضروات تُحصد في الصيف. وهي تنتمي إلى نوع مزروع من اللوبيا ينتج قرونًا طويلة، وهي نبات عشبي متسلق سنوي.يُعرف أيضًا باسم الفاصوليا الطويلة أو الفاصوليا الطويلة أو الفاصوليا ذات التنورة. غني بالعديد من الفيتامينات والمعادن. تتميز القرون الطرية بلحمها السميك والعصير، وهي مقرمشة عند قليها، أو مناسبة للسلق ثم تحضيرها في سلطة باردة أو تخليلها. القرون مستطيلة الشكل وأنبوبية، مقرمشة ولكنها طرية. تشمل الأصناف الشائعة الفاصوليا البيضاء والخضراء والبنفسجية الطويلة.عند اختيار الفاصوليا الخضراء، اختر تلك التي تحتوي على قرون سميكة بشكل متساوٍ ولون زاهي ولمعان شفاف وبذور ممتلئة. تجنب الفاصوليا التي تحتوي على شقوق أو قشرة مجعدة أو قرون رقيقة للغاية بدون بذور أو أضرار حشرات على السطح. الفاصوليا الخضراء مغذية للغاية، وغالبًا ما يطلق عليها "لحم الخضار".
【طرق الطهي】【الطريقة الأولى】يخنة البطاطس والفاصوليا الخضراء المكونات: لحم خنزير، فاصوليا خضراء، زنجبيل، فلفل سيتشوان، نبيذ الطهي، صلصة الصويا الداكنة الطريقة:
1. قطّع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة واسلقه؛
2. أزل الألياف القاسية وأطراف الفاصوليا. قشر البطاطس وقطّعها إلى قطع صغيرة. قطّع البصل الأخضر إلى قطع صغيرة وقطّع الزنجبيل إلى شرائح؛
3.سخن الزيت في مقلاة، أضف البصل الأخضر والزنجبيل وفلفل سيتشوان واليانسون لإطلاق الرائحة. اقلي قطع لحم الخنزير حتى تتغطى بالتساوي، ثم أضف نبيذ الطهي.
4. أضف البطاطس والفاصوليا الخضراء، واقليها حتى تمتزج.
5. تبل بالصلصة الصويا الداكنة والملح لإضفاء اللون والنكهة. صب المرق الصافي حتى يغطي المكونات. اتركه يغلي بقوة، ثم خفف الحرارة واتركه يغلي برفق لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا.
【الطريقة الثانية】
باذنجان مطهو مع فاصوليا خضراء طويلة المكونات: باذنجان، فاصوليا خضراء طويلة، زنجبيل، فصوص ثوم، فلفل أحمر مجفف، ملح، سكر، زيت نباتي، صلصة صويا ممتازة. الطريقة:
1. اغسل الفاصوليا الخضراء الطويلة وقطّعها إلى قطع طويلة. اغلي الماء في قدر، أضف قليلًا من الملح وبضع قطرات من الزيت. أضف الفاصوليا واطهها لمدة 2 دقيقة بعد أن يغلي الماء مرة أخرى. أخرجها وصفيها.
2. قطّع الباذنجان إلى شرائح طويلة. قطّع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة وقطّع الثوم إلى شرائح. 3. سخّن الزيت في مقلاة ووك حتى يصبح ساخنًا جدًا. أضف شرائح الباذنجان واقليها لمدة 3-4 دقائق.
4. أخرج الباذنجان. اترك القليل من الزيت في المقلاة. اقلي شرائح الثوم وشرائح الزنجبيل والفلفل الحار حتى تفوح رائحتها.
5. أعد الباذنجان والفاصوليا الخضراء إلى المقلاة. تبل بالملح والسكر وصلصة الصويا الفاخرة، مع التقليب حتى يتجانس المزيج.
6. أضف ملعقة من الماء، غطّي المقلاة واتركها على نار خفيفة لفترة قصيرة حتى تتكاثف الصلصة وتقل.
الفاصوليا الخضراء (Vigna unguiculata)، المعروفة أيضًا باسم الفاصوليا الطويلة، هي خضروات صيفية. تنتمي إلى الصنف المزروع من فصيلة الفاصوليا الطويلة التي تنتج قرونًا طويلة، وهي عشبة متسلقة سنوية. تشمل الأسماء البديلة الفاصوليا الخيطية والفاصوليا الطويلة والفاصوليا التنورية.
الطريقة الثالثة: الفاصوليا الخضراء المقلية مع النقانق
المكونات: فاصوليا خضراء، نقانق التوابل: زيت الطهي، ملح، مسحوق مرقة الدجاج الطريقة: 1. اغسل الفاصوليا الخضراء وقطّعها إلى شرائح قطرية. 2. اطه النقانق على البخار حتى تنضج، ثم قطّعها قطريًا. 3. اسلق الفاصوليا الخضراء في ماء مغلي (أضف قليلًا من الملح إلى الماء لأن الفاصوليا الخضراء لها طعم خفيف).4. صفي الفاصوليا، ثم اقليها مع السجق في زيت ساخن. 5. بمجرد نضج الفاصوليا، تبلها بالملح ومسحوق مرقة الدجاج (قد تسبب الفاصوليا غير المطهية جيدًا التسمم؛ لذا تأكدي من قليها جيدًا). الخصائص: الفاصوليا الخضراء حلوة، خفيفة، ودافئة قليلاً، وتدخل في مسارات الطحال والمعدة. تزيل الرطوبة دون التسبب في الجفاف، تقوي الطحال دون التسبب في الركود، وتستخدم عادة لعلاج نقص الطحال مع احتباس الرطوبة.تنسق الفاصوليا الأحشاء، وتغذي الروح، وتقوي الطاقة الحيوية وتقوي الطحال، وتزيل حرارة الصيف والرطوبة، وتعزز إدرار البول لتقليل التورم. تعالج الفاصوليا بشكل أساسي نقص الطحال مع الرطوبة، وضعف الشهية والبراز الرخو، والرطوبة العكرة النزولية، والإفرازات المهبلية الزائدة عند النساء، ويمكن استخدامها أيضًا لعلاج حرارة الصيف والرطوبة التي تضر بالجهاز الهضمي الأوسط، والقيء والإسهال مع تقلصات.التغذية تعتقد الطب الصيني التقليدي أن الفاصوليا الخضراء لها طعم حلو وطبيعة محايدة، وتقدم فوائد مثل إزالة الرطوبة، وتقوية الطحال، وتنظيم الجهاز الهضمي، وتقوية الكلى لوقف الإسهال، وتنشيط الطاقة لتوليد السوائل. وهي مناسبة بشكل خاص لمن يعانون من نقص في الطحال والمعدة. تشير البيانات الغذائية الحديثة إلى أن محتواها من البروتين يتجاوز معظم الخضروات، كما أنها غنية بالعديد من الفيتامينات والمعادن، مما أكسب الفاصوليا الخضراء لقب "لحم الخضروات".عندما ينتج الجسم جذور حرة زائدة أو يتخلص منها ببطء شديد، فإن ذلك يسرع من الشيخوخة ويؤدي إلى الإصابة بأمراض مختلفة. تشير الأبحاث إلى أن الفاصوليا الخضراء لها تأثيرات قوية في القضاء على جذور الهيدروكسيل، ويرجع ذلك على الأرجح إلى محتواها الغني بالكاروتين وفيتامين E وحمض الأسكوربيك والعنصر النزر السيلينيوم. تظهر الدراسات المقارنة أن الفاصوليا الطويلة (مثل اللوبيا) تتمتع بقدرة أكبر على القضاء على جذور الهيدروكسيل مقارنة بالفاصوليا القصيرة.مناسب للنساء اللواتي يعانين من إفرازات مهبلية مفرطة أو حكة في الجلد أو التهاب معوي حاد. مفيد أيضًا لمرضى السرطان أو المصابين بالتهاب المعدة والأمعاء الحاد أو ضعف الشهية؛ غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من انتفاخ البطن. يعزز الفاصوليا الخضراء الهدوء العقلي وينظم الجهاز الهضمي ويخفف من امتلاء الصدر والحجاب الحاجز. قد يمنع ويعالج التهاب المعدة والأمعاء الحاد والقيء والإسهال.قد يتسبب تناول الفاصوليا الخضراء النيئة أو غير المطهية جيدًا في التسمم بسبب مادتين ضارتين: الهيموليزين والتوكسالبومين. تسبب هذه السموم تهيجًا شديدًا في الجهاز الهضمي، مما يؤدي إلى انزعاج بسيط في البطن أو أعراض حادة مثل القيء والإسهال، خاصة عند الأطفال.على الرغم من أن هذه المواد الموجودة في الفاصوليا الخضراء سامة للإنسان، إلا أنها تمتلك خصائص ونقاط ضعف متأصلة، وهي عدم تحملها لدرجات الحرارة العالية. لذلك، سواء كان الآباء في المنزل أو طهاة الحضانة هم من يقومون بإعداد الفاصوليا الخضراء للأطفال، فمن الضروري التأكد من طهيها جيدًا أو تسخينها بقوة لمدة عشر دقائق على الأقل لضمان طهيها بالكامل. تؤدي هذه العملية إلى تحلل المواد الضارة إلى مركبات غير سامة.