豆腐腦是日常生活中常見的食品，許多人早餐時常會買一碗享用。豆腐腦雖具多重健康功效，但多數人嫌購置麻煩。本次將介紹在家自製豆腐腦的方法。準備好了嗎？立刻開始吧！
豆腐腦製作步驟
豆類挑選要點：大豆在採收、日曬、脫殼、選豆、儲運等過程中，易混入草根、樹皮、土塊、砂粒、小石、金屬片等雜質。使用前必須徹底清除這些雜質，並將裂豆、腐豆、蟲蛀豆與完整豆粒完全分選。如此方能研磨出風味絕佳的豆漿。
用水挑選要點：製作豆腐腦需耗費一定水量，水質優劣將間接影響成品品質。建議選用軟水製作豆腐腦。井水、溪流水、礦泉水、海水等皆會影響豆腐腦的產量與品質。嚴禁使用遭工業廢水污染的湖水或水庫水。選擇適宜水源時，應以試紙檢測pH值，挑選pH值介於5至6的酸性至弱酸性水質。
過濾工序：將豆粉與水按1：5比例攪拌成糊狀，注入過濾布中。隨後分次緩緩注入13份清水，注水時持續攪拌以濾除豆渣。將濾出的淡色豆漿轉入鍋中加熱至沸騰。
凝固劑：石膏為豆腐腦最理想的凝固劑。因直接將普通石膏粉撒入豆漿不易凝固，需將石膏加工成糊狀。方法為取生石膏粉三錢（每斤豆粉比例），置於盆中加等量清水攪拌成糊狀。
以手或工具仔細研磨溶解後，以少量清水稀釋。靜置片刻後粗粒石膏會沉澱，取上層澄清液使用。此步驟需重複數次。
製漿：生豆漿過濾後經加熱煮沸，可抑制殘留豆渣膨脹。因此將煮沸後的豆漿再次注入濾布進行二次過濾，方能獲得口感細膩的豆漿。
點腦：製作豆腐腦時，需將凝固劑倒入容器充分攪拌，隨即注入煮沸的豆漿（此步驟稱為「反點」）。點腦後須立即加蓋，靜置約十分鐘使大豆蛋白凝固，即可完成風味醇厚且營養豐富的豆腐腦。