Пудинг з тофу — звичне явище в нашому повсякденному житті, його часто вживають на сніданок. Він має безліч корисних властивостей, але багатьом незручно купувати його. Дозвольте мені розповісти, як приготувати його вдома.Готові? Почнемо!
Як приготувати пудинг з тофу
Вибір соєвих бобів: під час збору, сушіння, обмолоту, зберігання та транспортування соєві боби можуть забруднитися корінням трави, корою дерев, грудками бруду, піщинками, камінцями або металевою стружкою. Перед використанням ретельно видаліть усі такі домішки.Крім того, повністю викиньте тріснуті боби, запліснявілі боби, пошкоджені комахами боби та чисті боби. Тільки тоді соєве молоко, зроблене з цих бобів, буде смачним. Вибір води: Для приготування тофу-пудингу потрібна певна кількість води, і якість цієї води опосередковано впливає на вихід і якість пудингу.Для виробництва тофу-пудингу зазвичай краще використовувати м'яку воду. Вода з колодязів, струмків, мінеральна вода та морська вода можуть негативно вплинути на вихід і якість продукту. Вода з озер або водосховищ, забруднених промисловими стоками, суворо заборонена. Для вибору відповідної води можна використовувати тест-смужки, щоб визначити воду з рН 5-6, що вказує на відповідну кислотність.
Фільтрування м'якоті: змішайте бобове борошно з водою у співвідношенні 1:5, щоб утворилася паста, а потім вилийте її на фільтрувальну тканину. Поступово додайте 13 частин води до тканини в кілька етапів, постійно помішуючи, поки бобові залишки не будуть відфільтровані. Отриману світлу м'якоть переносять у каструлю і нагрівають до температури кипіння.Пряме посипання гіпсового порошку на соєве молоко рідко призводить до коагуляції, тому гіпс необхідно підготувати у вигляді пасти. Для цього візьміть три ціани вареного гіпсового порошку (на кожен цзінь бобового порошку), покладіть його в миску, а потім додайте рівну кількість води, щоб утворилася паста.
Ретельно подрібніть руками або інструментами до повного розчинення і подрібнення, а потім розбавте невеликою кількістю води.Після короткої паузи дайте грубішим частинкам гіпсу осісти на дно, залишивши суспендовану рідину для подальшого використання. Повторіть цей процес кілька разів. Приготування пасти: Після фільтрування сирого соєвого молока закип'ятіть його, щоб запобігти розширенню залишків бобової м'якоті. Тому вилийте закип'ячену пасту назад у фільтрувальну тканину для повторного проціджування, отримавши соєве молоко з чудовою текстурою.
Утворення сиру: щоб приготувати тофу-пудинг, налийте коагулянт у ємність і ретельно перемішайте. Негайно влийте кип'ячену м'якоть, процес, відомий як зворотна коагуляція. Накрийте кришкою відразу після додавання. Приблизно через 10 хвилин зсідання соєвий білок затвердіє, утворивши смачний, багатий на поживні речовини тофу-пудинг.