Tofupudding är vanligt förekommande i vårt dagliga liv och äts ofta till frukost. Den har många hälsofördelar, men många tycker att det är besvärligt att köpa den. Låt mig guida dig genom hur du gör den hemma.Är ni redo? Då sätter vi igång!
Metod för tofupudding
Välja sojabönor: Under skörd, torkning, tröskning, skalning, lagring och transport kan sojabönor förorenas med gräsrötter, bark, lerklumpar, sandpartiklar, stenar och metallspån. Innan användning måste alla sådana föroreningar noggrant sorteras bort.Kasta dessutom bort spruckna bönor, mögliga bönor, bönor som skadats av insekter och rena bönor. Endast då kommer sojamjölken som mals från dessa bönor att smaka gott.
Vattenval: För att tillverka tofupudding krävs en viss mängd vatten, och kvaliteten på detta vatten påverkar indirekt puddingens utbyte och kvalitet.Mjukt vatten är i allmänhet att föredra för tillverkning av tofupudding. Brunnsvatten, bäckvatten, mineralvatten och havsvatten kan alla påverka utbytet och kvaliteten negativt. Vatten från sjöar eller reservoarer som är förorenade av industriellt avloppsvatten är strängt förbjudet. För att välja lämpligt vatten kan testremsor användas för att identifiera vatten med ett pH-värde på 5-6, vilket indikerar lämplig surhetsgrad.
Filtrering av massan: Blanda bönpulvret med vatten i förhållandet 1:5 för att bilda en pasta, häll sedan i filterduken. Tillsätt gradvis 13 delar vatten till duken i flera steg, under ständig omrörning tills bönresterna har filtrerats bort. Den resulterande ljusfärgade massan överförs sedan till en kastrull och värms upp till kokpunkt.Att strö gipspulver direkt på sojamjölk leder sällan till koagulering, därför måste gips förberedas som en pasta för användning. Metoden innebär att man tar tre qian kokt gipspulver (per jin bönpulver), lägger det i en skål och sedan tillsätter lika mycket vatten för att bilda en pasta.
Mal försiktigt med händerna eller verktyg tills det är upplöst och pulveriserat, späd sedan med en liten mängd vatten.Efter en kort paus låter man de grövre gips partiklarna sjunka till botten och sparar den suspenderade vätskan för senare användning. Upprepa denna process flera gånger. Pastatillredning: Efter att ha filtrerat den råa sojamjölken kokar man den för att förhindra att rester av bönmassa expanderar. Häll därför den kokta pastan tillbaka i filtret och utför en andra filtrering för att få sojamjölk med en utmärkt konsistens.
Koagulering: För att göra tofupudding häller du koaguleringsmedlet i en behållare och rör om ordentligt. Häll omedelbart i den kokta massan, en process som kallas omvänd koagulering. Täck över omedelbart efter tillsatsen. Efter cirka 10 minuters koagulering stelnar sojaproteinet, vilket ger en läcker, näringsrik tofupudding.