Tofu puding je bežnou súčasťou nášho každodenného života. Mnohí z nás si ho kupujú každé ráno na raňajky. Má mnoho zdravotných výhod, ale niektorí ho považujú za nevhodný na nákup. Ukážem vám, ako si pripraviť tofu puding doma.Ste pripravení? Poďme na to!
Ako pripraviť tofu puding
Výber sójových bôbov: Počas zberu, sušenia, mlátenia, lúpania, skladovania a prepravy sa sójové bôby môžu kontaminovať koreňmi trávy, kôrou stromov, hrudami blata, časticami piesku, kameňmi a kovovými pilinami. Pred použitím je potrebné všetky tieto nečistoty dôkladne odstrániť.Okrem toho vyhoďte popraskané, plesnivé, hmyzom poškodené a úplne čisté fazule. Iba vtedy bude sójové mlieko vyrobené z týchto fazúľ chutné.
Výber vody: Na výrobu tofu pudingu je potrebné určité množstvo vody a kvalita tejto vody nepriamo ovplyvňuje výťažnosť a kvalitu pudingu.Na výrobu tofu pudingu sa všeobecne uprednostňuje mäkká voda. Studňová voda, voda z potoka, minerálna voda a morská voda môžu ovplyvniť výťažnosť a kvalitu. Voda z jazier alebo nádrží kontaminovaná priemyselnými odpadovými vodami je prísne zakázaná. Na výber vhodnej vody použite pH pásky a vyberte vodu s hodnotou pH 5-6.
Filtrovanie dužiny: Zmiešajte fazuľový prášok s vodou v pomere 1:5, aby vznikla pasta, a potom ju nalejte do filtračnej tkaniny. Postupne pridávajte 13 dielov vody do tkaniny v niekoľkých fázach a neustále miešajte, kým sa fazuľové zvyšky nefiltrujú. Výsledná svetlá dužina sa potom prenesie do hrnca a zahreje sa do bodu varu.Priame posypanie sójového mlieka sadrovým práškom zvyčajne nevedie k zrážaniu. Preto sa sadra musí pripraviť vo forme pasty. Metóda spočíva v tom, že sa vezmú tri qian vareného sadrového prášku (na jeden jin fazuľového prášku), vloží sa do misy a potom sa pridá rovnaké množstvo vody, aby sa vytvorila pasta.
Opatrne rozdrvte rukami alebo nástrojmi, až sa rozdrví a rozpustí, potom zrieďte malým množstvom vody.Po krátkej prestávke nechajte hrubšie častice sadry usadiť sa na dne a zrazenú tekutinu si nechajte na neskoršie použitie. Tento proces opakujte niekoľkokrát. Príprava pasty: Po prefiltrovaní surového sójového mlieka ho povarte, aby sa zabránilo rozširovaniu zvyškov bôbovej dužiny. Preto vylejte uvarenú pastu späť do filtra a vykonajte druhú filtráciu, aby ste získali sójové mlieko s vynikajúcou konzistenciou.
Tvorba tvarohu: Na výrobu tofu pudingu nalejte koagulant do nádoby a dôkladne premiešajte. Ihneď nalejte zohriatu dužinu, čo je proces známy ako reverzná koagulácia. Ihneď po pridaní zakryte. Po približne 10 minútach kontrakcie dužiny sa sójová bielkovina stuhne, čím vznikne lahodný, výživný tofu puding.