Pudding z tofu jest powszechnie spotykany w naszym codziennym życiu, często spożywany jako śniadanie. Ma wiele właściwości prozdrowotnych, ale wielu osobom jego zakup sprawia trudności. Pokażę Ci, jak przygotować go w domu.Gotowi? Zaczynamy!
Sposób przygotowania puddingu z tofu
Wybór soi: Podczas zbiorów, suszenia, młócenia, łuskania, przechowywania i transportu soja może zostać zanieczyszczona korzeniami trawy, korą drzew, grudkami błota, cząstkami piasku, kamieniami lub wiórami metalowymi. Przed użyciem należy dokładnie usunąć wszystkie tego typu zanieczyszczenia.Ponadto należy całkowicie odrzucić ziarna pęknięte, spleśniałe, uszkodzone przez owady oraz czyste. Tylko wtedy mleko sojowe zmielone z tych ziaren będzie miało pyszny smak. Wybór wody: Do produkcji puddingu z tofu potrzebna jest pewna ilość wody, a jej jakość pośrednio wpływa na wydajność i jakość puddingu.Do produkcji puddingu z tofu preferowana jest zazwyczaj miękka woda. Woda studzienna, strumieniowa, mineralna i morska mogą mieć wpływ na wydajność i jakość. Woda z jezior lub zbiorników wodnych zanieczyszczonych ściekami przemysłowymi jest surowo zabroniona. Aby wybrać odpowiednią wodę, należy przeprowadzić test za pomocą pasków pH i wybrać wodę o wartości pH między 5 a 6.
Filtrowanie miazgi: Wymieszaj proszek z fasoli z wodą w stosunku 1:5, aby uzyskać pastę, a następnie wlej ją do tkaniny filtracyjnej. Stopniowo dodawaj 13 części wody do tkaniny w kilku etapach, ciągle mieszając, aż pozostałości fasoli zostaną odfiltrowane. Powstałą jasną miazgę przenosi się następnie do garnka i podgrzewa do temperatury wrzenia.Bezpośrednie posypanie mleka sojowego proszkiem gipsu rzadko powoduje koagulację, dlatego gips należy przygotować w postaci pasty. Metodę tę polega na wzięciu trzech qian gotowanego proszku gipsu (na jin proszku z fasoli), umieszczeniu go w misce, a następnie dodaniu takiej samej ilości wody, aby uzyskać pastę.
Ostrożnie zmiel ręcznie lub za pomocą narzędzi, aż proszek zostanie rozdrobniony i rozpuszczony, a następnie rozcieńcz niewielką ilością wody.Po krótkiej przerwie należy pozostawić grubsze cząsteczki gipsu, aby opadły na dno, a zawiesinę zachować do późniejszego wykorzystania. Proces ten należy powtórzyć kilka razy. Przygotowanie pasty: Po przefiltrowaniu surowego mleka sojowego należy je zagotować, aby zapobiec rozszerzaniu się resztek miazgi sojowej. Następnie zagotowaną pastę należy ponownie przelać do tkaniny filtracyjnej w celu ponownego przefiltrowania, co pozwoli uzyskać mleko sojowe o doskonałej konsystencji.
Tworzenie się skrzepu: Aby przygotować pudding z tofu, wlej koagulant do pojemnika i dokładnie wymieszaj. Natychmiast wlej gotowaną miazgę, co jest procesem znanym jako odwrotna koagulacja. Po dodaniu natychmiast przykryj. Po około 10 minutach skrzepnięcia białko sojowe zestali się, dając pyszny, bogaty w składniki odżywcze pudding z tofu.