Tofu pudiņš ir bieži sastopams mūsu ikdienas dzīvē, to bieži bauda kā brokastu trauku. Tam ir daudz veselības ieguvumu, taču daudziem ir neērti to iegādāties. Ļaujiet man jums parādīt, kā to pagatavot mājās.Esat gatavi? Sāksim!
Tofu pudiņa pagatavošanas metode
Sojas pupuļu izvēle: ražas novākšanas, žāvēšanas, kulšanas, lobīšanas, uzglabāšanas un transportēšanas laikā sojas pupas var piesārņoties ar zāles saknēm, koku mizu, dubļiem, smiltīm, akmeņiem vai metāla skaidām. Pirms lietošanas rūpīgi noņemiet visus šādus piemaisījumus.Turklāt izmetiet sasistas pupas, sapelējušas pupas, kukaiņu bojātas pupas un pilnībā tīras pupas. Tikai tad no šīm pupām pagatavotais sojas piens būs garšīgs.
Ūdens izvēle: Tofu pudiņa pagatavošanai nepieciešams noteiktu daudzumu ūdens, un šī ūdens kvalitāte netieši ietekmē pudiņa iznākumu un kvalitāti.Tofu pudiņa ražošanai parasti tiek izmantots mīksts ūdens. Akas ūdens, strauta ūdens, minerālūdens un jūras ūdens var ietekmēt ražību un kvalitāti. Ir stingri aizliegts izmantot ūdeni no ezeriem vai rezervuāriem, kas ir piesārņoti ar rūpnieciskajiem notekūdeņiem. Lai izvēlētos piemērotu ūdeni, veiciet testu ar pH strīpiņām un izvēlieties ūdeni ar pH vērtību 5-6.
Mīkstuma filtrēšana: sajauc pupu pulveri ar ūdeni proporcijā 1:5, lai veidotu pastu, pēc tam ielej to filtrējošā audumā. Pakāpeniski pievieno 13 daļas ūdens audumam vairākos posmos, nepārtraukti maisot, līdz pupu atliekas ir filtrētas. Rezultātā iegūto gaišo mīkstumu pārnes uz katlu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.Ģipša pulveri uzlejot tieši uz sojas piena, parasti neizdodas panākt koagulāciju. Tāpēc ģipša pulveri jāgatavo kā pastu. Metode ietver trīs qian vārīta ģipša pulvera (uz vienu jin pupu pulvera) ievietošanu bļodā, pēc tam pievienojot vienādu daudzumu ūdens, lai izveidotu pastu.
Rūpīgi sasmalciniet ar rokām vai instrumentiem, līdz tas ir sasmalcināts un izšķīdis, pēc tam atšķaidiet ar nelielu daudzumu ūdens.Pēc īsa pārtraukuma ļaujiet rupjākajām ģipša daļiņām nogulsnēties uz dibena, atstājot suspendēto šķidrumu turpmākai lietošanai. Atkārtojiet šo procesu vairākas reizes. Pastas sagatavošana: Pēc neapstrādāta sojas piena filtrēšanas to uzvāra, lai novērstu atlikušā sojas biezpiena izplešanos. Tādēļ uzvārīto pastu ielej atpakaļ filtrā un veic otro filtrēšanu, lai iegūtu sojas pienu ar izcilu tekstūru.
Siera veidošanās: Lai pagatavotu tofu pudiņu, ielejiet koagulantu traukā un rūpīgi samaisiet. Uzreiz ielejiet uzvārīto masu, kas ir process, ko sauc par apgriezto koagulāciju. Pēc pievienošanas uzreiz pārklājiet. Pēc aptuveni 10 minūtēm sojas proteīns sacietēs, iegūstot garšīgu, uzturvielām bagātu tofu pudiņu.