豆腐脳は日常生活でよく見かけるもので、朝食時に一碗買って食べることも多いでしょう。豆腐脳の健康効果は非常に多いのですが、多くの人は外で買うのが面倒だと感じています。そこで今回は、自宅で豆腐脳を作る方法をご紹介します。準備はいいですか？さっそく始めましょう！
豆腐脳の作り方
豆の選び方：大豆は収穫・天日干し・脱穀・豆の選別・貯蔵・輸送などの過程で、草の根・樹皮・土塊・砂粒・小石・金属片などの異物が混入します。使用前にこれらの異物を全て取り除き、さらに割れた豆、腐った豆、虫食い豆、純粋な豆などを完全に選別する必要があります。こうすることで、大豆を挽いた豆乳がおいしくなります。
水の選び方：豆腐脳の製造には一定量の水が必要です。水質の良し悪しは、豆腐脳の品質に間接的に影響します。豆腐脳の製造には軟水が適している。井戸水、渓流水、ミネラルウォーター、海水などは豆腐脳の収率と品質に影響を与える。工業廃水で汚染された湖水や貯水池の水は厳禁である。適切な水を選ぶには、試験紙でpH値を測定し、pH5～6の酸性～弱酸性の水を選ぶ。
濾過工程：豆粉と水を1：5の比率で練り糊状にし、濾過布に流し込む。その後、13分の水を数回に分けて徐々に布に注ぎ加える。注ぎながら絶えず攪拌し、豆かすを濾し取る。濾過された淡い豆乳を鍋に移し、加熱して沸騰させる。
凝固剤：豆腐脳の凝固剤には石膏が最適である。通常の石膏粉を豆乳に直接振りかけても凝固作用が得られにくいため、石膏をペースト状に加工する必要があります。方法は、生石膏粉3銭（豆粉1斤あたり）を盆に入れ、同量の水を加えてペースト状に練ります。
手または道具で丁寧にすり潰し、溶解させた後、少量の水で希釈します。しばらく待つと粒の粗い石膏が沈殿するので、上澄み液を採取して使用する。この工程を数回繰り返す。
製漿：生の豆乳を濾過後、加熱煮沸することで残留豆かすの膨張を抑える。そのため、煮沸した豆乳を再び濾過布に注ぎ、二度目の濾過を行うことで、口当たりの良い豆乳が得られる。
点脳：豆腐脳を作るには、凝固剤を容器に入れよくかき混ぜた後、すぐに煮た豆乳を注ぎ入れる（これを「反点」という）。点脳後は直ちに蓋をする。約10分間放置すると大豆タンパク質が凝固し、風味豊かで栄養価の高い豆腐脳が完成する。