Il budino di tofu è molto comune nella nostra vita quotidiana e spesso viene consumato a colazione. I suoi benefici per la salute sono numerosi, ma molti trovano scomodo acquistarlo. Lasciate che vi guidi nella preparazione in casa.Pronti? Cominciamo!
Metodo per preparare il budino di tofu
Selezione dei fagioli di soia: durante la raccolta, l'essiccazione, la trebbiatura, la sgusciatura, lo stoccaggio e il trasporto, i fagioli di soia possono essere contaminati da radici d'erba, corteccia d'albero, zolle di fango, particelle di sabbia, pietre o trucioli di metallo. Prima dell'uso, rimuovete meticolosamente tutte queste impurità.Inoltre, scartate completamente i fagioli incrinati, ammuffiti, danneggiati dagli insetti e quelli puri. Solo così il latte di soia ottenuto da questi fagioli avrà un sapore delizioso.
Selezione dell'acqua: la produzione del budino di tofu richiede una certa quantità d'acqua e la qualità di quest'ultima influisce indirettamente sulla resa e sulla qualità del budino.Per la produzione del budino di tofu è generalmente preferibile utilizzare acqua dolce. L'acqua di pozzo, l'acqua di ruscello, l'acqua minerale e l'acqua di mare possono influire negativamente sulla resa e sulla qualità. È severamente vietato utilizzare acqua proveniente da laghi o bacini contaminati da scarichi industriali. Per selezionare l'acqua adatta, è possibile utilizzare strisce reattive per identificare l'acqua con un valore di pH compreso tra 5 e 6, che indica un'acidità adeguata.
Filtraggio della polpa: mescolare la polvere di fagioli con acqua in un rapporto 1:5 per formare una pasta, quindi versarla nel panno filtrante. Aggiungere gradualmente 13 parti di acqua al panno in più fasi, mescolando continuamente fino a quando i residui di fagioli non vengono filtrati. La polpa di colore chiaro risultante viene quindi trasferita in una pentola e riscaldata fino al punto di ebollizione.Cospargere direttamente la polvere di gesso sul latte di soia raramente porta alla coagulazione; pertanto, deve essere preparato sotto forma di pasta per l'uso. Il metodo prevede di prendere tre qian di polvere di gesso cotta (per ogni jin di polvere di fagioli), metterla in una bacinella, quindi aggiungere una quantità uguale di acqua per formare una pasta.
Macinare accuratamente con le mani o con degli strumenti fino a quando non si scioglie e si polverizza, quindi diluire con una piccola quantità di acqua.Dopo una breve pausa, lasciare che le particelle di gesso più grossolane si depositino sul fondo, conservando il liquido in sospensione per un uso successivo. Ripetere questo processo più volte. Preparazione della pasta: dopo aver filtrato il latte di soia crudo, bollirlo per evitare che la polpa di fagioli residua si espanda. Quindi, versare la pasta bollita nuovamente nel panno filtrante per un secondo filtraggio, ottenendo un latte di soia dalla consistenza eccellente.
Formazione della cagliata: per preparare il budino di tofu, versare il coagulante in un contenitore e mescolare accuratamente. Versare immediatamente la polpa bollita, un processo noto come coagulazione inversa. Coprire immediatamente dopo l'aggiunta. Dopo circa 10 minuti di coagulazione, le proteine della soia si solidificheranno, ottenendo un budino di tofu delizioso e ricco di sostanze nutritive.