A tofu puding gyakori látvány a mindennapi életünkben, gyakran reggeliként fogyasztjuk. Számos egészségügyi előnye van, de sokan kényelmetlennek tartják a vásárlását. Hadd mutassam meg, hogyan készítheti el otthon!Készen áll? Akkor kezdjük!
Hogyan készítsünk tofu pudingot
A szójabab kiválasztása: A betakarítás, szárítás, cséplés, tárolás és szállítás során a szójabab szennyeződhet fűgyökerekkel, fakéreggel, sárcsomókkal, homokszemcsékkel, kövekkel vagy fémforgácsokkal. Használat előtt gondosan távolítsa el az összes ilyen szennyeződést.Ezenkívül a repedt, penészes, rovarok által megrongált és tiszta babokat is teljesen el kell dobni. Csak így lesz finom az ezekből a babokból őrölt szójatej.
Víz kiválasztása: A tofu puding elkészítéséhez bizonyos mennyiségű vízre van szükség, és ennek a víznek a minősége közvetetten befolyásolja a puding hozamát és minőségét.A tofu puding előállításához általában lágy vizet részesítenek előnyben. A kútvíz, a patakvíz, az ásványvíz és a tengervíz egyaránt befolyásolhatja a hozamot és a minőséget. Az ipari szennyvízzel szennyezett tavakból vagy víztározókból származó víz használata szigorúan tilos. A megfelelő víz kiválasztásához pH-csíkokkal kell tesztelni, és 5-6 pH-értékű vizet kell választani.
A pép szűrése: Keverje össze a babport vízzel 1:5 arányban, hogy paszta keletkezzen, majd öntse a szűrőruhára. Fokozatosan adjon hozzá 13 rész vizet a ruhához több lépésben, folyamatosan keverve, amíg a babmaradék kiszűrésre nem kerül. Az így kapott világos színű pépet ezután egy edénybe öntik, és forráspontig melegítik.A gipszpor közvetlen szórása a szójatejre ritkán eredményez koagulációt, ezért a gipszet paszta formájában kell elkészíteni. A módszer során három qian főtt gipszport (jin babporonként) egy tálba teszünk, majd ugyanannyi vizet adunk hozzá, hogy paszta keletkezzen.
Kézzel vagy eszközökkel óvatosan őröljük, amíg össze nem törik és fel nem oldódik, majd kevés vízzel hígítjuk.Rövid szünet után hagyjuk a durvább gipszrészecskéket leülepedni az aljára, és a felfüggesztett folyadékot későbbi felhasználásra félretesszük. Ismételjük meg ezt a folyamatot többször. Paszta elkészítése: A nyers szójatej szűrése után forraljuk fel, hogy a maradék babpép ne duzzadjon meg. Ezért öntsük vissza a forralt pasztát a szűrőbe, és végezzünk egy második szűrést, hogy kiváló textúrájú szójatejet kapjunk.
Aludttej képződése: A tofu puding elkészítéséhez öntsük a koagulálószert egy edénybe, és alaposan keverjük össze. Azonnal öntsük bele a felforralt pépét, ez a folyamat fordított koagulációnak nevezik. Az adagolás után azonnal fedjük le. Körülbelül 10 perc aludttej képződés után a szójaprotein megszilárdul, így finom, tápanyagokban gazdag tofu pudingot kapunk.