Le pudding au tofu est très courant dans notre vie quotidienne, souvent dégusté au petit-déjeuner. Ses bienfaits pour la santé sont nombreux, mais beaucoup trouvent qu'il est peu pratique de l'acheter. Laissez-moi vous guider pour le préparer chez vous.Prêts ? C'est parti !
Comment préparer un pudding au tofu
Sélectionner les graines de soja : lors de la récolte, du séchage, du battage, du stockage et du transport, les graines de soja peuvent être contaminées par des racines d'herbe, de l'écorce d'arbre, des mottes de terre, des particules de sable, des cailloux ou des copeaux métalliques. Avant utilisation, éliminez méticuleusement toutes ces impuretés.De plus, jetez les graines fêlées, moisies, endommagées par les insectes et les graines pures. Ce n'est qu'ainsi que le lait de soja obtenu à partir de ces graines aura un goût délicieux.
Choix de l'eau : la fabrication du pudding au tofu nécessite une certaine quantité d'eau, et la qualité de cette eau influe indirectement sur le rendement et la qualité du pudding.L'eau douce est généralement préférable pour la production de pudding au tofu. L'eau de puits, l'eau de ruisseau, l'eau minérale et l'eau de mer peuvent toutes avoir une incidence sur le rendement et la qualité. L'eau provenant de lacs ou de réservoirs contaminés par des effluents industriels est strictement interdite. Pour choisir une eau appropriée, effectuez un test à l'aide de bandelettes pH et choisissez une eau dont le pH est compris entre 5 et 6.
Filtration de la pulpe : mélangez la poudre de haricots avec de l'eau dans un rapport de 1:5 pour former une pâte, puis versez-la dans le tissu filtrant. Ajoutez progressivement 13 parts d'eau au tissu en plusieurs étapes, en remuant continuellement jusqu'à ce que les résidus de haricots soient filtrés. La pulpe de couleur claire obtenue est ensuite transférée dans une casserole et chauffée jusqu'au point d'ébullition.Saupoudrer directement de la poudre de gypse sur le lait de soja permet rarement d'obtenir une coagulation ; il faut donc la préparer sous forme de pâte avant de l'utiliser. La méthode consiste à prendre trois qian de poudre de gypse cuite (par jin de poudre de haricots), à la placer dans un bassin, puis à ajouter une quantité égale d'eau pour former une pâte.
Broyer soigneusement à la main ou à l'aide d'outils jusqu'à dissolution et pulvérisation, puis diluer avec une petite quantité d'eau.Après une brève pause, laissez les particules de gypse les plus grossières se déposer au fond, en réservant le liquide en suspension pour une utilisation ultérieure. Répétez ce processus plusieurs fois. Préparation de la pâte : après avoir filtré le lait de soja cru, faites-le bouillir pour empêcher la pulpe de soja résiduelle de se dilater. Versez ensuite la pâte bouillie dans le filtre et effectuez une deuxième filtration pour obtenir un lait de soja d'excellente texture.
Formation du caillé : pour faire du pudding au tofu, versez le coagulant dans un récipient et mélangez bien. Versez immédiatement la pulpe bouillie, un processus appelé coagulation inverse. Couvrez immédiatement après avoir ajouté. Après environ 10 minutes de caillage, les protéines de soja se solidifient, donnant un délicieux pudding au tofu riche en nutriments.