Το πουτίγκα τόφου είναι ένα συνηθισμένο φαγητό στην καθημερινότητά μας, που συχνά απολαμβάνουμε ως πρωινό. Τα οφέλη του για την υγεία είναι πολλά, αλλά πολλοί θεωρούν ότι η αγορά του είναι άβολη. Αφήστε με να σας καθοδηγήσω στο πώς να το φτιάξετε στο σπίτι.Είστε έτοιμοι; Ας ξεκινήσουμε!
Πώς να φτιάξετε πουτίγκα τόφου
Επιλογή σόγιας: Κατά τη συγκομιδή, την ξήρανση, το αλώνισμα, το ξεφλούδισμα, την αποθήκευση και τη μεταφορά, η σόγια μπορεί να μολυνθεί με ρίζες χόρτου, φλοιό δέντρων, σβώλους λάσπης, σωματίδια άμμου, πέτρες και μεταλλικά ρινίσματα. Πριν από τη χρήση, όλες αυτές οι ακαθαρσίες πρέπει να αφαιρεθούν σχολαστικά.Επιπλέον, πετάξτε τους σπασμένους, μουχλιασμένους, κατεστραμμένους από έντομα και τους καθαρούς φασόλια. Μόνο τότε το γάλα σόγιας που θα παρασκευαστεί από αυτούς τους φασόλια θα έχει υπέροχη γεύση. Επιλογή νερού: Η παρασκευή του πουτίγκας τόφου απαιτεί μια ορισμένη ποσότητα νερού, και η ποιότητα αυτού του νερού επηρεάζει έμμεσα την απόδοση και την ποιότητα του πουτίγκας.Για την παραγωγή πουτίγκας τόφου προτιμάται γενικά το μαλακό νερό. Το νερό από πηγάδια, ρέματα, μεταλλικό νερό και θαλασσινό νερό μπορεί να επηρεάσει την απόδοση και την ποιότητα. Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση νερού από λίμνες ή δεξαμενές που έχουν μολυνθεί από βιομηχανικά απόβλητα. Για να επιλέξετε το κατάλληλο νερό, ελέγξτε το με ταινίες pH και επιλέξτε νερό με τιμή pH μεταξύ 5 και 6.
Φιλτράρισμα του πολτού: Ανακατέψτε τη σκόνη φασολιών με νερό σε αναλογία 1:5 για να σχηματίσετε μια πάστα και στη συνέχεια ρίξτε την σε ένα φίλτρο υφάσματος. Προσθέστε σταδιακά 13 μέρη νερού στο ύφασμα σε πολλαπλά στάδια, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να φιλτραριστούν τα υπολείμματα φασολιών. Ο ελαφρύς πολτός που προκύπτει μεταφέρεται στη συνέχεια σε μια κατσαρόλα και θερμαίνεται μέχρι το σημείο βρασμού.Η άμεση προσθήκη γύψου σε σκόνη στο γάλα σόγιας σπάνια επιτυγχάνει πήξη. Επομένως, ο γύψος πρέπει να προετοιμαστεί ως πάστα για χρήση. Η μέθοδος περιλαμβάνει τη λήψη τριών qian μαγειρεμένου γύψου σε σκόνη (ανά jin σκόνης φασολιών), την τοποθέτησή του σε μια λεκάνη και την προσθήκη ίσης ποσότητας νερού για να σχηματιστεί μια πάστα.
Αλέστε προσεκτικά με τα χέρια ή με εργαλεία μέχρι να διαλυθεί και να κονιορτοποιηθεί, στη συνέχεια αραιώστε με μικρή ποσότητα νερού.Μετά από μια σύντομη παύση, αφήστε τα χονδρότερα σωματίδια γύψου να κατακαθίσουν στον πυθμένα, διατηρώντας το αιωρούμενο υγρό για μετέπειτα χρήση. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία αρκετές φορές. Προετοιμασία πάστας: Αφού φιλτράρετε το ακατέργαστο γάλα σόγιας, βράστε το για να αποτρέψετε την επέκταση των υπολειμμάτων πολτού φασολιών. Επομένως, ρίξτε την βρασμένη πάστα πίσω στο φίλτρο για ένα δεύτερο φιλτράρισμα, αποδίδοντας γάλα σόγιας με εξαιρετική υφή.
Σχηματισμός τυροπήγματος: Για να φτιάξετε πουτίγκα τόφου, ρίξτε το πηκτικό σε ένα δοχείο και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε αμέσως τον βρασμένο πολτό, μια διαδικασία γνωστή ως αντίστροφη πήξη. Καλύψτε αμέσως μετά την προσθήκη. Μετά από περίπου 10 λεπτά πήξης, η πρωτεΐνη σόγιας θα στερεοποιηθεί, αποδίδοντας μια νόστιμη, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά πουτίγκα τόφου.