بودينغ التوفو شائع في حياتنا اليومية، وغالبًا ما يتم تناوله كوجبة إفطار. له فوائد صحية عديدة، لكن الكثيرين يجدون شراءه غير مريح. دعني أرشدك إلى كيفية صنعه في المنزل.مستعدون؟ لنبدأ!
طريقة تحضير بودينغ التوفو
اختيار فول الصويا: أثناء الحصاد والتجفيف والدرس والتقشير والتخزين والنقل، قد يتلوث فول الصويا بجذور العشب ولحاء الأشجار وكتل الطين وجزيئات الرمل والحجارة ورقائق المعادن. قبل الاستخدام، قم بإزالة جميع هذه الشوائب بدقة.بالإضافة إلى ذلك، تخلصوا من الفول المكسور والفول المتعفن والفول المتضرر من الحشرات والفول النقي بالكامل. عندها فقط سيكون حليب الصويا المطحون من هذا الفول لذيذ المذاق.
اختيار الماء: يتطلب إنتاج بودينغ التوفو كمية معينة من الماء، وتؤثر جودة هذا الماء بشكل غير مباشر على كمية البودينغ ونوعيته.يفضل عمومًا استخدام المياه العذبة لإنتاج بودينغ التوفو. قد تؤثر مياه الآبار ومياه الجداول والمياه المعدنية ومياه البحر سلبًا على المحصول والجودة. يُحظر تمامًا استخدام المياه من البحيرات أو الخزانات الملوثة بمخلفات الصناعة. لاختيار المياه المناسبة، يمكن استخدام شرائط الاختبار لتحديد المياه التي تبلغ قيمة الأس الهيدروجيني فيها 5-6، مما يشير إلى الحموضة المناسبة.
تصفية اللب: اخلط مسحوق الفول مع الماء بنسبة 1:5 لتشكيل عجينة، ثم صبها في قماش التصفية. أضف 13 جزءًا من الماء إلى القماش تدريجيًا على عدة مراحل، مع التحريك المستمر حتى يتم تصفية بقايا الفول. ثم ينقل اللب الفاتح اللون الناتج إلى قدر ويُسخن حتى درجة الغليان.نادرًا ما يؤدي رش مسحوق الجبس مباشرة على حليب الصويا إلى التخثر؛ لذلك، يجب تحضير الجبس على شكل عجينة للاستخدام. تتضمن الطريقة أخذ ثلاثة قيان من مسحوق الجبس المطبوخ (لكل جين من مسحوق الفول)، ووضعه في حوض، ثم إضافة كمية متساوية من الماء لتشكيل عجينة.
اطحن بعناية باليد أو بالأدوات حتى يذوب ويسحق، ثم خففه بكمية صغيرة من الماء.بعد توقف قصير، اترك جزيئات الجبس الخشنة تستقر في القاع، واحتفظ بالسائل المعلق لاستخدامه لاحقًا. كرر هذه العملية عدة مرات. تحضير العجينة: بعد تصفية حليب الصويا الخام، قم بغليه لمنع تمدد بقايا لب الفول. لذلك، صب العجينة المغلية مرة أخرى في قماش التصفية لتصفية ثانية، للحصول على حليب صويا ذو قوام ممتاز.تكوين اللبن الرائب: لصنع بودينغ التوفو، اسكب المادة المتخثرة في وعاء وقلّبها جيدًا. اسكب اللب المغلي على الفور، وهي عملية تُعرف باسم التخثر العكسي. غطّ الوعاء فورًا بعد الإضافة. بعد حوالي 10 دقائق من التخثر، سيتجمد بروتين الصويا، مما ينتج بودينغ توفو لذيذ وغني بالمغذيات.