常見乳製品包含牛乳、羊乳、馬乳等生乳，其中牛乳消費量最高。經加工後可製成奶粉、優格、煉乳、起司等多元乳製品。然而我國長期存在乳製品攝取不足問題，城鄉居民人均日乳製品攝取量僅24.7克，未達《中國居民膳食指南》建議量的十分之一。由於乳製品攝取量偏低，中國民眾的鈣質攝取量長期維持在400毫克左右，僅達建議攝取量的一半，長期下來恐將影響國民骨骼健康。
中國乳製品消費量低迷的背景，涉及乳製品生產供應體系、傳統飲食習慣、民眾對乳製品與健康的認知等多重因素。當前中國已成為乳製品生產大國，其中伊利（Yili）位列全球乳業八強，並持續穩居亞洲乳業龍頭地位。
因此，乳製品的生產供應並非問題所在，更關鍵的是民眾對乳製品攝取與健康意義認知不足，甚至存在誤解。
認識乳製品的營養價值
乳製品是營養豐富且易於消化吸收的天然食品，主要提供優質蛋白質、維生素A、維生素B2及鈣質。牛奶中的蛋白質屬優質蛋白，平均含量達3%，消化率超過90%，其必需胺基酸比例亦符合人體需求。脂肪含量約3～4%，因呈微小脂肪球形態而利於消化吸收。碳水化合物主要為乳糖，具有調節胃酸、促進腸胃蠕動及刺激消化液分泌之功效，同時能增進鈣、鐵、鋅等礦物質吸收，並協助腸道乳酸菌繁殖、抑制腐敗菌滋生。牛奶富含鈣、磷、鉀等礦物質，且易於人體吸收，是膳食中最佳的鈣質來源。
綜合考量乳製品的營養價值與健康意義，《中國居民膳食指南（2016）》建議每日攝取300克牛奶或等量乳製品。
各年齡層建議乳製品攝取量
適用年齡(歲)牛乳及乳製品(g/日)攝取量(次/日)
幼兒2-3歲5002.5
4-6歲350-5002-2.5
兒童及青少年7-10歲3001.5
11-13歲3001.5
14-17歲3001.5
成人18-49歲3001.5
50歲以上3001.5
日常攝取乳製品的健康益處
1、全脂乳及其製品攝取與乳癌發生風險無關，但增加低脂乳及其製品攝取可降低乳癌發生風險。
2、增加牛奶及其製品攝取量有助促進成人骨密度提升。
3、食用優格可改善乳糖不耐症並緩解便秘。每日攝取優格能增加排便次數，減輕便秘相關不適症狀。
4、食用優格可降低第二型糖尿病發病風險，每日攝取200克優格可使第二型糖尿病發病風險降低22%。
5、食用優格能提升幽門螺旋桿菌除菌成功率。
飲用牛奶會致癌嗎？
牛奶致癌論缺乏科學依據，卻對中國民眾造成重大影響並引發誤解。
多數動物實驗條件與人類飲食習慣截然不同，其結論無法直接套用於人體。
該實驗以酪蛋白作為實驗鼠唯一蛋白質來源，此類飲食結構在人類日常生活中幾乎不存在。
動物實驗是先以黃麴毒素誘發癌症，再以大量酪蛋白促進其致癌作用，並非酪蛋白直接致癌。因此將此實驗結果解讀為「飲用牛奶會致癌」實屬錯誤推論。
該實驗是基於歐美國家牛奶攝取過量問題所設計，與我國民眾實際飲食習慣存在本質差異。
歐美國家人均年牛奶消費量超過300公斤，中國民眾則不足22公斤，差距達15倍。
如何達成每日攝取300克乳製品？
1. 每日飲用一杯牛奶或兩杯優格，或沖泡奶粉飲用，即可輕鬆達成300克攝取量。牛奶或優格每100克所含蛋白質，相當於乳酪10克或奶粉15克的蛋白質含量。
2. 早餐攝取250毫升牛奶或100毫升優格
3. 上午或下午補充100毫升優格
4. 午餐時攝取一杯優格
乳糖不耐症患者該如何選擇乳製品？
1. 選擇低乳糖乳製品（如優格、起司、低乳糖牛奶等）；
2. 分次少量攝取（每次1/3杯，每日2～3次）；
3、避免空腹飲用。空腹時牛奶通過消化道時間較短，乳糖未能充分於小腸吸收即快速進入大腸，可能加劇乳糖不耐症症狀。
4、飲用牛奶時搭配穀物可減輕腸鳴、打嗝、消化不良等症狀。
5、牛奶蛋白過敏者應避免攝取牛奶。
6、過重或肥胖者請選擇脫脂乳或低脂乳。
乳製品攝取注意事項
1、請勿飲用生鮮牛奶或羊乳；
2、應選擇經低溫殺菌法或超高溫瞬間殺菌法（UHT）處理後再飲用；
3、牛奶最簡易的消毒方式為加熱煮沸。
4、市售牛奶可直接飲用無需加熱。若需加熱，為減少營養流失請避免長時間高溫煮沸。
5、乳製品最適宜冷藏保存，請注意賞味期限。UHT牛奶雖可常溫保存，但開封後應盡速飲用，剩餘部分務必冷藏保存。
豆漿與牛奶，營養價值孰優？
1、豆漿與牛奶分屬不同食品類別；
2、豆漿蛋白質含量與牛奶相當且易於消化吸收；
3、豆乳的飽和脂肪酸與碳水化合物含量低於牛奶，且不含膽固醇，適合長者及心血管疾病患者；
4、豆乳的鈣含量遠低於牛奶，鋅、硒、維生素A、維生素B2含量亦遜於牛奶。
5、豆乳與牛奶各具營養特色，每日交替飲用最為理想。