До поширених молочних продуктів належать свіже молоко, таке як коров'яче, козяче та кобиляче, причому коров'яче молоко є найбільш споживаним. В результаті подальшої переробки отримують різні молочні продукти, такі як сухе молоко, йогурт, згущене молоко та сир. Однак споживання молочних продуктів серед жителів Китаю історично було низьким. Середнє щоденне споживання на одну стандартну особу як у міських, так і в сільських районах становить лише 24,7 грама, що не досягає навіть десятої частини рекомендованого споживання, зазначеного в китайських рекомендаціях щодо харчування.Як наслідок, середнє споживання кальцію серед жителів Китаю становить близько 400 міліграмів, що менше половини рекомендованої кількості. Тривалий дефіцит може негативно вплинути на здоров'я кісток.
На низьке споживання молочних продуктів впливають багато факторів, включаючи обмеження виробництва та постачання, традиційні харчові звички та обмежену обізнаність про користь молочних продуктів для здоров'я.Наразі Китай є одним з найбільших виробників молочних продуктів у світі, а компанія Yili входить до вісімки провідних молочних підприємств світу та зберігає статус провідної молочної компанії Азії. Отже, виробництво та постачання не є основними проблемами; головна проблема полягає в недостатній обізнаності населення щодо користі молочних продуктів для здоров'я, а також у поширених хибних уявленнях.Розуміння поживної цінності молочних продуктів Молоко — це природний продукт, багатий на поживні речовини, який легко перетравлюється і засвоюється, і є основним джерелом високоякісного білка, вітаміну А, вітаміну В₂ і кальцію. Білок у молоці вважається високоякісним, його середній вміст становить 3 % за вагою, а засвоюваність перевищує 90 %. Його профіль незамінних амінокислот добре відповідає потребам людини в поживних речовинах. Вміст жиру становить приблизно від 3 % до 4 % і існує у вигляді мікрожирових кульок, що полегшує перетравлювання і засвоєння.Вуглеводи складаються переважно з лактози, яка регулює кислотність шлунка, сприяє моториці шлунково-кишкового тракту та стимулює секрецію травних соків. Вона також покращує всмоктування мінералів, таких як кальцій, залізо та цинк, сприяючи розмноженню лактобактерій у кишечнику та пригнічуючи ріст гнильних бактерій. Молоко багате на кальцій, фосфор та калій, які легко засвоюються організмом, що робить його оптимальним джерелом кальцію в раціоні.
Враховуючи поживну цінність молочних продуктів та їх значення для здоров'я, Китайські рекомендації щодо харчування (2016) рекомендують щодня споживати 300 г молока або еквівалентну кількість молочних продуктів.
Рекомендована добова норма споживання молочних продуктів за віковими групами
Група населення (роки) Молоко та молочні продукти (г/день) Порції/день
Немовлята 2-3 500 2,5
4-6 350-500 2-2,5
Діти та підлітки 7–10 300 1,5
11–13 300 1,5
14–17 300 1,5
Дорослі 18–49 300 1,5
50 років і старше 300 1,5
Які переваги для здоров'я має регулярне споживання молочних продуктів?
1.Споживання незбираного молока та молочних продуктів не пов'язане з ризиком розвитку раку молочної залози, але збільшення споживання знежиреного молока та молочних продуктів може знизити ризик розвитку раку молочної залози.
2. Збільшення споживання молока та молочних продуктів сприяє зміцненню кісткової тканини у дорослих.
3. Споживання йогурту може поліпшити непереносимість лактози та полегшити запори. Щоденне споживання йогурту збільшує кількість випорожнень та полегшує симптоми, пов'язані із запорами.
4. Споживання йогурту знижує ризик розвитку діабету 2 типу; щоденне споживання 200 г йогурту знижує цей ризик на 22%.
5. Споживання йогурту може поліпшити диспепсію.
4. Вживання йогурту може знизити ризик розвитку діабету 2 типу; щоденне вживання 200 г йогурту знижує цей ризик на 22%.
5. Вживання йогурту може покращити ефективність ерадикації Helicobacter pylori.
Багато умов в дослідженнях на тваринах значно відрізняються від харчових звичок людини, і їх висновки не можна безпосередньо екстраполювати на людей.
У цьому експерименті казеїн використовувався як єдине джерело білка для лабораторних щурів, що є харчовою структурою, яка практично не існує в повсякденному житті людини.
У ході експерименту на тваринах спочатку викликали рак за допомогою афлатоксинів, а потім використовували великі кількості казеїну для посилення канцерогенного ефекту афлатоксинів. Це не доводить, що казеїн безпосередньо викликає рак. Тому інтерпретація результатів цього дослідження як «вживання молока викликає рак» є помилковим висновком.
Дослідження було розроблено для вивчення надмірного споживання молока серед західного населення, що принципово відрізняється від харчових реалій китайських жителів.
Середнє річне споживання молока в Європі та Америці перевищує 300 кілограмів на особу, тоді як жителі Китаю споживають менше 22 кілограмів — це п'ятнадцятикратна різниця.
Як можна досягти щоденного споживання 300 грамів молочних продуктів?
1. Споживаючи щодня один стакан молока або два горщики йогурту, або готуючи сухе молоко, досягти 300 грамів відносно просто.Вміст білка в 100 г молока або йогурту еквівалентний вмісту в 10 г сиру або 15 г сухого молока. 2. Одна склянка молока (250 мл) або один стаканчик йогурту (100 мл) на сніданок. 3. Один стаканчик йогурту вранці або вдень. 4. Один стаканчик йогурту на обід. Як людям з непереносимістю лактози слід вибирати молочні продукти?
1. Вибирайте молоко та молочні продукти з низьким вмістом лактози, такі як йогурт, сир або молоко з низьким вмістом лактози.
2. Вживайте молоко невеликими порціями, але часто — по третині склянки за раз, розподіливши на дві-три порції на день.
3. Уникайте вживання молока натщесерце, оскільки натщесерце молоко швидше проходить через шлунково-кишковий тракт. Лактоза може не засвоюватися тонким кишечником належним чином і швидше потрапляти в товстий кишечник, що може посилити симптоми непереносимості лактози.
4. Поєднуйте молоко з зерновими продуктами, щоб зменшити такі симптоми, як метеоризм, відрижка та нетравлення.
5. Особам, які мають алергію на молочний білок, слід уникати вживання коров'ячого молока.
6. Особам із надмірною вагою або ожирінням слід віддавати перевагу знежиреному або низькожирному молоку.
Запобіжні заходи при споживанні молочних продуктів
1. Уникайте вживання свіжозмолотого коров'ячого або козячого молока;
2. Перед споживанням переконайтеся, що молоко пастеризоване або оброблене методом ультрависокотемпературної стерилізації (УВТ);
3. Найпростіший спосіб стерилізації молока — кип'ятіння;
4. Молоко, яке продається в магазинах, не потребує нагрівання і може вживатися безпосередньо. Якщо молоко нагрівається, уникайте тривалого нагрівання при високій температурі, щоб мінімізувати втрату поживних речовин.
5. Молочні продукти бажано зберігати в холодильнику, звертаючи увагу на термін придатності. Молоко UHT можна зберігати при кімнатній температурі, але після відкриття його слід вжити якомога швидше; залишки необхідно зберігати в холодильнику.
Що є більш поживним: соєве молоко чи коров'яче молоко?
1. Соєве молоко та коров'яче молоко належать до різних категорій продуктів харчування;
2. Соєве молоко містить порівнянну кількість білка з коров'ячим молоком і легше перетравлюється та засвоюється;
3. Соєве молоко має нижчий вміст насичених жирів та вуглеводів, ніж коров'яче молоко, і не містить холестерину, що робить його придатним для людей похилого віку та пацієнтів із серцево-судинними захворюваннями;
4. Соєве молоко містить значно менше кальцію, ніж коров'яче молоко, а також менше цинку, селену, вітаміну А і вітаміну В2.
5. Соєве молоко і коров'яче молоко мають різні поживні властивості. Рекомендується вживати обидва продукти щодня або чергувати соєве молоко з коров'ячим молоком.