Yaygın süt ürünleri arasında inek sütü, keçi sütü ve kısrak sütü gibi taze sütler bulunur ve en çok tüketilen süt inek sütüdür. İleri işlemeyle süt tozu, yoğurt, yoğunlaştırılmış süt ve peynir gibi çeşitli süt ürünleri elde edilir. Ancak, Çinliler arasında süt tüketimi tarihsel olarak düşüktür. Hem kentsel hem de kırsal alanlarda standart bir kişinin ortalama günlük alımı sadece 24,7 gramdır ve bu, Çin Beslenme Kılavuzunda belirtilen önerilen alımın onda birinden bile azdır.Sonuç olarak, Çinli vatandaşların ortalama kalsiyum alımı 400 miligram civarında seyretmekte ve bu miktar önerilen miktarın yarısından azdır. Uzun süreli eksiklik kemik sağlığını olumsuz etkileyebilir.
Üretim ve tedarik kısıtlamaları, geleneksel beslenme alışkanlıkları ve süt ürünlerinin sağlık yararları konusunda sınırlı farkındalık gibi birçok faktör bu düşük süt ürünleri tüketimine katkıda bulunmaktadır.Şu anda Çin, dünyanın önde gelen süt ürünleri üreticileri arasında yer almaktadır. Yili, dünyanın en büyük sekiz süt ürünleri şirketi arasında yer almakta ve Asya'nın önde gelen süt ürünleri şirketi konumunu korumaktadır. Sonuç olarak, üretim ve tedarik birincil sorunlar değildir; asıl sorun, süt ürünleri tüketiminin sağlık yararları konusunda halkın yeterince bilinçli olmaması ve yaygın yanlış algılamalardır.Süt Ürünlerinin Besin Değerini Anlamak Süt, kolayca sindirilip emilen, doğal olarak besin açısından zengin bir gıdadır ve öncelikle yüksek kaliteli protein, A vitamini, B2 vitamini ve kalsiyum sağlar. Sütün içindeki protein, ortalama ağırlıkça %3 oranında ve sindirilebilirlik oranı %90'ın üzerinde olan yüksek kaliteli bir protein olarak kabul edilir. Esansiyel amino asit profili, insanın besin gereksinimlerine çok uygundur. Yağ içeriği yaklaşık %3 ila %4 arasında değişir ve mikro yağ globülleri şeklinde bulunur, bu da sindirim ve emilimi kolaylaştırır.Karbonhidratlar, mide asiditesini düzenleyen, gastrointestinal motiliteyi destekleyen ve sindirim salgısını uyaran laktozdan oluşur. Ayrıca kalsiyum, demir ve çinko gibi minerallerin emilimini artırırken, bağırsak laktobasillerinin çoğalmasını destekler ve çürük bakterilerin büyümesini engeller. Süt, vücut tarafından kolayca emilen kalsiyum, fosfor ve potasyum açısından zengindir, bu da onu optimal bir kalsiyum kaynağı yapar.
Süt ürünlerinin besin değeri ve sağlık açısından önemi göz önüne alındığında, Çin Beslenme Rehberi (2016) günlük 300 g süt veya eşdeğer miktarda süt ürünü tüketilmesini önermektedir.
Yaş Grubuna Göre Tavsiye Edilen Günlük Süt Ürünleri Tüketimi
Nüfus Grubu (Yaş) Süt ve Süt Ürünleri (g/gün) Porsiyon/Gün
Bebekler 2-3 500 2,5
4-6 350-500 2-2,5
Çocuklar ve ergenler 7-10 300 1,5
11-13 300 1,5
14-17 300 1,5
Yetişkinler 18-49 300 1,5
50 yaş ve üzeri 300 1,5
Düzenli süt ürünleri tüketiminin sağlık açısından faydaları nelerdir?
1.Tam yağlı süt ve süt ürünlerinin tüketimi meme kanseri riskiyle ilişkili değildir, ancak az yağlı süt ve süt ürünlerinin tüketiminin artırılması meme kanseri riskini azaltabilir.
2. Süt ve süt ürünlerinin tüketiminin artırılması yetişkinlerde kemik yoğunluğunu artırabilir.
3. Yoğurt tüketimi laktoz intoleransını iyileştirebilir ve kabızlığı hafifletebilir. Günlük yoğurt tüketimi bağırsak hareketlerini artırır ve kabızlıkla ilgili semptomları hafifletir.
4. Yoğurt tüketimi tip 2 diyabet riskini azaltabilir; günlük 200 g yoğurt tüketimi bu riski %22 oranında azaltır.
5. Yoğurt tüketimi mide hareketliliğini iyileştirebilir ve gastrointestinal bozuklukların görülme sıklığını azaltabilir.
4. Yoğurt tüketimi, tip 2 diyabet gelişme riskini azaltabilir; günlük 200 g yoğurt tüketimi bu riski %22 oranında azaltır.
5. Yoğurt tüketimi, Helicobacter pylori bakterisinin yok edilme oranını artırabilir.
Hayvanlar üzerinde yapılan araştırmalardaki birçok koşul, insan beslenme alışkanlıklarından önemli ölçüde farklıdır ve bu araştırmalardan elde edilen sonuçlar doğrudan insanlara uygulanamaz.
Bu deneyde, laboratuvar fareleri için tek protein kaynağı olarak kazein kullanılmıştır; bu, insan günlük yaşamında neredeyse hiç görülmeyen bir beslenme yapısıdır.
Hayvan deneylerinde, kanser önce aflatoksinlerle tetiklenmiş, ardından yüksek kazeinli diyetlerle güçlendirilmiştir; doğrudan kazein tarafından neden olmamıştır. Dolayısıyla, bu bulgulardan "süt kansere neden olur" sonucuna varmak yanlıştır.
Bu çalışmalar, Çinlilerin beslenme gerçeklerinden temel olarak farklı olan Batı nüfusundaki aşırı süt tüketimini ele almıştır.
Avrupa ve Amerika'da yıllık ortalama süt tüketimi kişi başına 300 kilogramı aşarken, Çinliler 22 kilogramdan az tüketmektedir – bu, on beş katlık bir fark demektir.
Günde 300 gram süt ürünü alımı nasıl sağlanabilir?
1. Günde bir bardak süt veya iki kap yoğurt tüketmek ya da süt tozu hazırlamak, 300 grama ulaşmayı nispeten kolaylaştırır.100 gram süt veya yoğurtta bulunan protein miktarı, 10 gram peynir veya 15 gram süt tozunda bulunan protein miktarına eşittir. 2. Kahvaltıda 250 ml bir bardak süt veya 100 ml bir kutu yoğurt. 3. Sabah veya öğleden sonra 100 ml bir kutu yoğurt. 4. Öğle yemeğinde bir kutu yoğurt. Laktoz intoleransı olan kişiler süt ürünlerini nasıl seçmelidir?
1. Yoğurt, peynir veya düşük laktozlu süt gibi düşük laktozlu süt ve süt ürünlerini tercih edin.
2. Sütü küçük porsiyonlarda ve sık sık tüketin; günde iki ila üç porsiyon halinde, her seferinde bir fincanın üçte biri kadar.
3. Aç karnına süt tüketmekten kaçının, çünkü oruç tutarken süt gastrointestinal sistemden daha hızlı geçer. Laktoz ince bağırsak tarafından yeterince emilemeyebilir ve daha erken kalın bağırsağa girebilir, bu da laktoz intoleransı semptomlarını şiddetlendirebilir;
4. Şişkinlik, geğirme ve hazımsızlık gibi semptomları azaltmak için sütü tahıllarla birlikte tüketin.
5. Süt proteinine alerjisi olan kişiler inek sütü tüketmekten kaçınmalıdır.
6. Aşırı kilolu veya obez kişiler yağsız veya az yağlı süt tercih etmelidir.
Süt Ürünleri Tüketimi İçin Önlemler
1. Taze sağılmış inek sütü, keçi sütü vb. içmekten kaçının;
2. Sütü tüketmeden önce pastörize edildiğinden veya ultra yüksek sıcaklıkta (UHT) sterilizasyon işleminden geçirildiğinden emin olun;
3. Sütü sterilize etmenin en basit yöntemi kaynatmaktır;
4. Piyasada satılan sütlerin ısıtılması gerekmez ve doğrudan tüketilebilir. Isıtılacaksa, besin kaybını en aza indirmek için uzun süre yüksek sıcaklıkta pişirmekten kaçının.
5. Süt ürünleri ideal olarak buzdolabında saklanmalı ve son kullanma tarihlerine dikkat edilmelidir. UHT süt oda sıcaklığında saklanabilir, ancak açıldıktan sonra hemen tüketilmelidir; kalan kısım buzdolabında saklanmalıdır.
Hangisi daha besleyicidir: soya sütü mü, inek sütü mü?
1. Soya sütü ve inek sütü farklı gıda kategorilerine aittir;
2. Soya sütü, inek sütüne benzer protein seviyeleri içerir ve daha kolay sindirilir ve emilir;
3. Soya sütü, inek sütüne göre daha düşük doymuş yağ ve karbonhidrat içeriğine sahiptir ve kolesterol içermez, bu da onu yaşlılar ve kardiyovasküler hastalar için uygun hale getirir;
4. Soya sütü, sütten önemli ölçüde daha az kalsiyum içerir ve çinko, selenyum, A vitamini ve B2 vitamini seviyeleri de daha düşüktür.
5. Hem soya sütü hem de süt, farklı besin özelliklerine sahiptir. Her ikisini de günlük olarak tüketmek veya bir gün soya sütü, ertesi gün süt içmek tavsiye edilir.