Vanliga mejeriprodukter inkluderar färsk mjölk såsom komjölk, getmjölk och stutmjölk, där komjölk är den mest konsumerade. Vid vidare bearbetning framställs olika mejeriprodukter såsom mjölkpulver, yoghurt, kondenserad mjölk och ost. Mejerikonsumtionen bland kinesiska invånare har dock historiskt sett varit låg. Det genomsnittliga dagliga intaget per standardperson i både stads- och landsbygdsområden är endast 24,7 gram, vilket inte ens uppgår till en tiondel av det rekommenderade intaget som anges i de kinesiska kostriktlinjerna.Följaktligen ligger det genomsnittliga kalciumintaget bland kinesiska invånare på cirka 400 milligram, mindre än hälften av den rekommenderade mängden. Långvarig brist kan påverka benhälsan negativt. Flera faktorer bidrar till den fortsatt låga konsumtionen av mejeriprodukter i Kina, bland annat produktions- och leveransbegränsningar, traditionella kostvanor och begränsad medvetenhet om mejeriprodukternas hälsofördelar.För närvarande rankas Kina bland världens största mejeriproducenter, med Yili som ett av de åtta största mejeriföretagen i världen och som Asiens ledande mejeriföretag. Följaktligen är produktion och tillgång inte de främsta problemen, utan den största utmaningen ligger i allmänhetens bristande medvetenhet om hälsofördelarna med mejerikonsumtion, i kombination med utbredda missuppfattningar.
Förstå mejeriprodukternas näringsinnehåll
Mejeriprodukter är naturligt näringsrika livsmedel som är lätta att smälta och absorbera och som främst tillför högkvalitativt protein, vitamin A, vitamin B₂ och kalcium. Proteinet i mjölk klassificeras som högkvalitativt, med en genomsnittlig viktandel på 3 % och en smältbarhet på över 90 %. Dess essentiella aminosyraprofil överensstämmer med människans näringsbehov. Fettinnehållet varierar mellan cirka 3 % och 4 % och förekommer i form av mikrofettkulor som underlättar matsmältningen och absorptionen.Kolhydraterna består främst av laktos, som reglerar magsyran, främjar mag-tarmens rörlighet och stimulerar matsmältningssekretionen. Det förbättrar också absorptionen av mineraler som kalcium, järn och zink, samtidigt som det främjar spridningen av laktobaciller i tarmen och hämmar tillväxten av förruttnelsebakterier. Mjölk är rik på kalcium, fosfor och kalium, som alla lätt absorberas av kroppen, vilket gör den till den optimala kostkällan för kalcium.
Med tanke på mejeriprodukternas näringsvärde och deras betydelse för hälsan rekommenderar de kinesiska kostriktlinjerna (2016) att man dagligen konsumerar 300 g mjölk eller motsvarande mängd mejeriprodukter.
Rekommenderat dagligt intag av mejeriprodukter per åldersgrupp
Befolkningskategori (år) Mjölk och mejeriprodukter (g/dag) Portioner/dag
Spädbarn 2–3 500 2,5
4–6 350–500 2–2,5
Barn och ungdomar 7–10 300 1,5
11–13 300 1,5
14–17 300 1,5
Vuxna 18–49 300 1,5
50 år och äldre 300 1,5
Vilka är hälsofördelarna med regelbunden konsumtion av mejeriprodukter?
1.Konsumtion av helmjölk och mjölkprodukter är inte förknippat med risk för bröstcancer, men ökat intag av mager mjölk och mjölkprodukter kan minska risken för bröstcancer.
2. Ökat intag av mjölk och mjölkprodukter kan främja bentätheten hos vuxna.
3. Konsumtion av yoghurt kan förbättra laktosintolerans och lindra förstoppning. Dagligt intag av yoghurt ökar tarmrörelserna och lindrar symtom relaterade till förstoppning.
4. Konsumtion av yoghurt kan minska risken för att utveckla typ 2-diabetes; dagligt intag av 200 g yoghurt sänker denna risk med 22 %.
5. Konsumtion av yoghurt kan förbättra magens rörlighet och minska förekomsten av mag-tarmbesvär.
4. Konsumtion av yoghurt kan minska risken för att utveckla typ 2-diabetes; dagligt intag av 200 g yoghurt sänker denna risk med 22 %.
5. Konsumtion av yoghurt kan förbättra utrotningsgraden av Helicobacter pylori.
Många förhållanden i djurstudier skiljer sig markant från människors kostvanor, och slutsatserna kan inte direkt överföras till människor.
I detta experiment användes kasein som enda proteinkälla för laboratorieråttor, en koststruktur som praktiskt taget inte förekommer i människors vardag.
I djurstudierna inducerades först cancer genom aflatoxiner, som sedan förstärktes av en kost rik på kasein för att öka de cancerogena effekterna – inte orsakade direkt av kasein. Det är därför felaktigt att dra slutsatsen att ”mjölk orsakar cancer” utifrån dessa resultat.
Studier som behandlar överdriven mjölkkonsumtion i västerländska populationer skiljer sig fundamentalt från de kinesiska kostvanorna.
Den genomsnittliga årliga mjölkkonsumtionen i Europa och Amerika överstiger 300 kg per person, medan kineser konsumerar mindre än 22 kg – en femtonfaldig skillnad.
Hur kan man uppnå ett dagligt intag på 300 gram mejeriprodukter?
1. Genom att dricka ett glas mjölk eller äta två burkar yoghurt om dagen, eller tillaga pulvermjölk, är det relativt enkelt att nå 300 gram.Proteininnehållet i 100 g mjölk eller yoghurt motsvarar det i 10 g ost eller 15 g mjölkpulver. 2. Ett glas mjölk på 250 ml eller en yoghurt på 100 ml till frukost. 3. En yoghurt på 100 ml på förmiddagen eller eftermiddagen. 4. En yoghurt till lunch. Hur ska personer med laktosintolerans välja mejeriprodukter?
1. Välj mjölk och mejeriprodukter med låg laktoshalt, såsom yoghurt, ost eller mjölk med låg laktoshalt.
2. Konsumera mjölk i små, frekventa portioner – en tredjedel av en kopp åt gången, fördelat på två till tre portioner dagligen.
3. Undvik att dricka mjölk på fastande mage, eftersom mjölken passerar snabbare genom mag-tarmkanalen när man är fastande. Laktosen absorberas kanske inte tillräckligt i tunntarmen och kommer snabbare in i tjocktarmen, vilket kan förvärra symtomen på laktosintolerans.
4. Kombinera mjölk med spannmål för att minska symtom som flatulens, rapningar och matsmältningsbesvär.
5. Personer som är allergiska mot mjölkprotein bör undvika att dricka komjölk.
6. Överviktiga eller feta personer bör välja skummjölk eller lågfet mjölk.
Försiktighetsåtgärder vid konsumtion av mejeriprodukter
1. Undvik att dricka färsk mjölk från kor, getter etc.
2. Se till att mjölken är pastöriserad eller behandlad med ultrahög temperatur (UHT) före konsumtion.
3. Den enklaste metoden för att sterilisera mjölk är att koka den.
4. Kommersiellt tillgänglig mjölk behöver inte värmas upp och kan konsumeras direkt. Om den värms upp, undvik långvarig tillagning vid hög temperatur för att minimera näringsförlusten.
5. Mejeriprodukter bör helst förvaras i kylskåp, med hänsyn till deras bäst före-datum. UHT-mjölk kan förvaras i rumstemperatur men bör konsumeras omedelbart efter öppnandet; eventuella rester måste förvaras i kylskåp.
Vilket är mer näringsrikt: sojamjölk eller komjölk?
1. Sojamjölk och komjölk tillhör olika livsmedelskategorier.
2. Sojamjölk innehåller jämförbara proteinnivåer som komjölk och är lättare att smälta och absorbera.
3. Sojamjölk har lägre halt av mättat fett och kolhydrater än komjölk och är kolesterolfri, vilket gör den lämplig för äldre och hjärt- och kärlpatienter.
4. Sojamjölk innehåller betydligt mindre kalcium än mjölk, och dess halter av zink, selen, vitamin A och vitamin B2 är också lägre.
5. Både sojamjölk och mjölk har distinkta näringsegenskaper. Det är lämpligt att konsumera båda dagligen, eller växla mellan sojamjölk ena dagen och mjölk nästa.