Med običajne mlečne izdelke spadajo sveže mleko, kot so kravje mleko, kozje mleko in kobilo mleko, pri čemer je kravje mleko najbolj razširjeno. Nadaljnja predelava daje različne mlečne izdelke, kot so mleko v prahu, jogurt, kondenzirano mleko in sir. Vendar je uživanje mlečnih izdelkov med kitajskim prebivalstvom že od nekdaj nizko. Povprečni dnevni vnos na standardno osebo v mestnih in podeželskih območjih je le 24,7 gramov, kar je manj kot desetina priporočenega vnosa, navedenega v kitajskih prehranskih smernicah.Posledično povprečni vnos kalcija med kitajskimi prebivalci znaša okoli 400 miligramov, kar je manj kot polovica priporočene količine. Dolgotrajno pomanjkanje lahko negativno vpliva na zdravje kosti.
K vztrajno nizki porabi mlečnih izdelkov na Kitajskem prispeva več dejavnikov, med drugim omejitve proizvodnje in oskrbe, tradicionalni prehranski vzorci in omejeno zavedanje o koristih mlečnih izdelkov za zdravje.Trenutno Kitajska sodi med največje proizvajalce mlečnih izdelkov na svetu, podjetje Yili pa si je zagotovilo mesto med osmi največjimi mlečnimi podjetji na svetu in ohranja status vodilnega mlečnega podjetja v Aziji. Zato proizvodnja in oskrba nista glavni težavi; glavni izziv je precejšnja neozaveščenost javnosti o koristih uživanja mlečnih izdelkov za zdravje, ki jo spremljajo razširjena napačna prepričanja.
Razumevanje prehranske vrednosti mlečnih izdelkov
Mlečni izdelki so naravno hranljiva hrana, ki se lahko prebavi in absorbira, predvsem pa zagotavlja visokokakovostne beljakovine, vitamin A, vitamin B₂ in kalcij. Beljakovine v mleku so visokokakovostne, njihova povprečna vsebnost je 3 % teže, prebavljivost pa presega 90 %. Njihov profil esencialnih aminokislin je skladen s prehranskimi potrebami človeka. Vsebnost maščob je od približno 3 % do 4 %, prisotne so v obliki mikrokapljic maščobe, ki olajšujejo prebavo in absorpcijo.Ogljikovi hidrati so predvsem laktoza, ki uravnava želodčno kislost, spodbuja prebavo in stimulira prebavne sekrete. Izboljšuje tudi absorpcijo mineralov, kot so kalcij, železo in cink, hkrati pa spodbuja razmnoževanje laktobacilov v črevesju in zavira rast gnilobnih bakterij. Mleko je bogato s kalcijem, fosforjem in kalijem, ki jih telo zlahka absorbira, kar ga naredi optimalen prehranski vir kalcija.
Glede na hranilno vrednost mlečnih izdelkov in njihov pomen za zdravje kitajska prehranska priporočila (2016) priporočajo dnevni vnos 300 gramov mleka ali enakovredne količine mlečnih izdelkov.
Priporočeni dnevni vnos mlečnih izdelkov po starostnih skupinah
Skupina prebivalstva (leta) Mleko in mlečni izdelki (g/dan) Porcije/dan
Dojenčki 2–3 500 2,5
4–6 350–500 2–2,5
Otroci in mladostniki 7–10 300 1,5
11–13 300 1,5
14–17 300 1,5
Odrasli 18–49 300 1,5
50 let in več 300 1,5
Kakšne so koristi rednega uživanja mlečnih izdelkov za zdravje?
1.Uživanje polnomastnega mleka in mlečnih izdelkov ni povezano s tveganjem za nastanek raka dojke, vendar lahko povečan vnos mleka z nizko vsebnostjo maščob in mlečnih izdelkov zmanjša tveganje za nastanek raka dojke.
2. Povečan vnos mleka in mlečnih izdelkov lahko pri odraslih spodbuja gostoto kosti.
3. Uživanje jogurta lahko izboljša laktozo intoleranco in lajša zaprtje. Dnevni vnos jogurta poveča črevesno aktivnost in lajša simptome, povezane z zaprtjem.
4. Uživanje jogurta lahko zmanjša tveganje za nastanek sladkorne bolezni tipa 2; dnevni vnos 200 g jogurta zmanjša to tveganje za 22 %.
5. Uživanje jogurta lahko izboljša motiliteto želodca in zmanjša pojavnost gastrointestinalnih motenj.
4. Uživanje jogurta lahko zmanjša tveganje za razvoj sladkorne bolezni tipa 2; dnevni vnos 200 g jogurta zmanjša to tveganje za 22 %.
5. Uživanje jogurta lahko izboljša stopnjo izkoreninjenja bakterije Helicobacter pylori.
Mnoge razmere v študijah na živalih se močno razlikujejo od prehranjevalnih navad ljudi, zato njihovih zaključkov ni mogoče neposredno prenesti na ljudi.
V tem poskusu je bil kazein uporabljen kot edini vir beljakovin za laboratorijske podgane, kar je prehranjevalna struktura, ki v vsakdanjem življenju ljudi praktično ne obstaja.
V poskusu na živalih so najprej povzročili raka z aflatoksini, nato pa uporabili prehrano z visoko vsebnostjo kazeina, da bi povečali rakotvorni učinek aflatoksinov – kazein sam po sebi ni neposredno povzročal raka. Zato je razlaga tega poskusa kot dokaz, da »mleko povzroča raka«, napačna.
Študije o prekomernem uživanju mleka v zahodnih populacijah so bile zasnovane za te kontekste, ki se bistveno razlikujejo od prehranskih realnosti kitajskih prebivalcev.
Povprečna letna poraba mleka v Evropi in Ameriki presega 300 kilogramov na osebo, medtem ko kitajski prebivalci porabijo manj kot 22 kilogramov – petnajstkratna razlika.
Kako lahko dosežemo dnevni vnos 300 gramov mlečnih izdelkov?
1. Z uživanjem enega kozarca mleka ali dveh lončkov jogurta na dan ali pripravo mleka v prahu je doseganje 300 gramov relativno enostavno.Vsebnost beljakovin v 100 g mleka ali jogurta je enaka vsebnosti v 10 g sira ali 15 g mleka v prahu. 2. En kozarec mleka (250 ml) ali en lonček jogurta (100 ml) za zajtrk. 3. En lonček jogurta zjutraj ali popoldne. 4. En lonček jogurta za kosilo. Kako naj osebe, ki ne prenašajo laktoze, izbirajo mlečne izdelke?
1. Izberite mleko in mlečne izdelke z nizko vsebnostjo laktoze, kot so jogurt, sir ali mleko z nizko vsebnostjo laktoze.
2. Mleko uživajte v majhnih, pogostih odmerkih – po eno tretjino skodelice naenkrat, razporejeno na dva do tri obroke dnevno.
3. Izogibajte se pitju mleka na prazen želodec, saj mleko med postom hitreje prehaja skozi prebavni trakt. To preprečuje ustrezno absorpcijo laktoze v tankem črevesu, zaradi česar ta hitreje pride v debelo črevo in poslabša simptome laktozne intolerance.
4. Mleko kombinirate z žiti, da zmanjšate simptome, kot so napenjanje, bruhanje in slaba prebava.
5. Osebe, ki so alergične na mlečne beljakovine, naj se izogibajo uživanju kravjega mleka.
6. Prekomerno težke ali debele osebe naj izbirajo posneto ali nizkomaščobno mleko.
Varnostni ukrepi pri uživanju mlečnih izdelkov
1. Izogibajte se uživanju sveže pomoljenega kravjega mleka, kozjega mleka itd.
3. Najenostavnejša metoda sterilizacije mleka je kuhanje;
4. Komercialno dostopno mleko ni treba segrevati in ga je mogoče uživati neposredno. Če ga segrevate, se izogibajte daljši visokotemperaturni pripravi, da zmanjšate izgubo hranilnih snovi.
5. Mlečne izdelke je najbolje hraniti v hladilniku, pri čemer je treba upoštevati rok uporabe. UHT mleko je mogoče hraniti pri sobni temperaturi, vendar ga je treba po odprtju takoj porabiti; morebitne ostanke je treba hraniti v hladilniku.
Kaj je bolj hranljivo: sojino mleko ali kravje mleko?
1. Sojino mleko in kravje mleko spadata v različne kategorije živil;
2. Sojino mleko vsebuje primerljivo količino beljakovin kot kravje mleko, vendar se lažje prebavi in absorbira;
3. Sojino mleko ima nižjo vsebnost nasičenih maščob in ogljikovih hidratov kot kravje mleko in ne vsebuje holesterola, zato je primerno za starejše in bolnike s srčno-žilnimi boleznimi;
4. Sojino mleko vsebuje znatno manj kalcija kot kravje mleko, prav tako pa je v njem manj cinka, selena, vitamina A in vitamina B2.
5. Sojino mleko in kravje mleko imata različne prehranske lastnosti. Priporočljivo je, da vsak dan uživate oboje ali pa en dan sojino mleko, naslednji dan pa kravje mleko.