Medzi bežné mliečne výrobky patrí čerstvé mlieko, ako je kravské mlieko, kozie mlieko a kobylie mlieko, pričom kravské mlieko je najviac konzumované. Ďalším spracovaním sa získavajú rôzne mliečne výrobky, ako je sušené mlieko, jogurt, kondenzované mlieko a syr. Spotreba mliečnych výrobkov medzi čínskymi obyvateľmi je však historicky nízka. Priemerný denný príjem na štandardnú osobu v mestských aj vidieckych oblastiach je iba 24,7 gramov, čo je menej ako jedna desatina odporúčaného príjmu uvedeného v čínskych výživových odporúčaniach.V dôsledku toho sa priemerný príjem vápnika medzi čínskymi obyvateľmi pohybuje okolo 400 miligramov, čo je menej ako polovica odporúčaného množstva. Dlhodobý nedostatok môže mať nepriaznivý vplyv na zdravie kostí. K tejto nízkej spotrebe prispieva viacero faktorov, vrátane obmedzení výroby a dodávok, tradičných stravovacích návykov a obmedzeného povedomia o zdravotných výhodách mliečnych výrobkov.V súčasnosti patrí Čína medzi najväčších producentov mliečnych výrobkov na svete, pričom spoločnosť Yili si zabezpečila pozíciu medzi ôsmimi najväčšími mliekarenskými podnikmi na svete a udržuje si status vedúcej mliekarenskej spoločnosti v Ázii. Výroba a dodávky teda nie sú hlavným problémom; kľúčovou výzvou je skôr nedostatočné povedomie verejnosti o zdravotných prínosoch konzumácie mliečnych výrobkov v kombinácii s rozšírenými mylnými predstavami.
Porozumenie výživovej hodnote mliečnych výrobkov
Mliečne výrobky sú prirodzene výživné potraviny, ktoré sa ľahko trávené a vstrebávajú a poskytujú predovšetkým vysokokvalitné bielkoviny, vitamín A, vitamín B₂ a vápnik. Bielkoviny v mlieku sú klasifikované ako vysokokvalitné, s priemerným obsahom 3 % hmotnosti a stráviteľnosťou presahujúcou 90 %. Ich profil esenciálnych aminokyselín zodpovedá výživovým požiadavkám človeka. Obsah tuku sa pohybuje od približne 3 % do 4 % a existuje vo forme mikrotukových globúl, ktoré uľahčujú trávenie a vstrebávanie.Sacharidy sú predovšetkým laktóza, ktorá reguluje žalúdočnú kyslosť, podporuje gastrointestinálnu motilitu a stimuluje tráviacu sekréciu. Zvyšuje tiež vstrebávanie minerálov, ako je vápnik, železo a zinok, pričom podporuje proliferáciu črevných laktobacilov a inhibuje rast hnilobných baktérií. Mlieko je bohaté na vápnik, fosfor a draslík, ktoré sa ľahko vstrebávajú do organizmu, čo z neho robí optimálny zdroj vápnika v strave.
Vzhľadom na výživovú hodnotu mliečnych výrobkov a ich význam pre zdravie čínske výživové odporúčania (2016) odporúčajú konzumovať 300 g mlieka alebo ekvivalentné množstvo mliečnych výrobkov denne.
Odporúčaný denný príjem mliečnych výrobkov podľa vekovej skupiny
Kategória obyvateľstva (roky) Mlieko a mliečne výrobky (g/deň) Porcie/deň
Dojčatá 2–3 500 2,5
4–6 350–500 2–2,5
Deti a dospievajúci 7–10 300 1,5
11–13 300 1,5
14–17 300 1,5
Dospelí 18–49 300 1,5
50 rokov a viac 300 1,5
Aké sú zdravotné prínosy pravidelnej konzumácie mliečnych výrobkov?
1.Konzumácia plnotučného mlieka a mliečnych výrobkov nie je spojená s rizikom rakoviny prsníka, ale zvýšený príjem nízkotučného mlieka a mliečnych výrobkov môže riziko rakoviny prsníka znížiť.
2. Zvýšený príjem mlieka a mliečnych výrobkov môže podporovať hustotu kostí u dospelých.
3. Konzumácia jogurtu môže zlepšiť neznášanlivosť laktózy a zmierniť zápchu. Denný príjem jogurtu zvyšuje črevnú činnosť a zmierňuje symptómy súvisiace so zápchou.
4. Konzumácia jogurtu môže znížiť riziko vzniku cukrovky 2. typu; denný príjem 200 g jogurtu znižuje toto riziko o 22 %.
5. Konzumácia jogurtu môže zlepšiť motilitu žalúdka a znížiť výskyt gastrointestinálnych porúch.
4. Konzumácia jogurtu môže znížiť riziko vzniku cukrovky 2. typu; denný príjem 200 g jogurtu znižuje toto riziko o 22 %.
5. Konzumácia jogurtu môže zlepšiť mieru eradikácie Helicobacter pylori.
Mnohé podmienky v štúdiách na zvieratách sa výrazne líšia od stravovacích návykov ľudí a ich závery nemožno priamo preniesť na ľudí.
V tomto experimente sa ako jediný zdroj bielkovín pre laboratórne potkany použil kazeín, čo je stravovacia štruktúra, ktorá v každodennom živote ľudí prakticky neexistuje.
V štúdii na zvieratách bola najskôr vyvolaná rakovina aflatoxínmi, potom bola použitá strava s vysokým obsahom kazeínu, aby sa zvýšil karcinogénny účinok aflatoxínov – kazeín sám o sebe priamo nespôsobil rakovinu. Interpretácia tejto štúdie ako dôkazu, že „mlieko spôsobuje rakovinu“, je preto nesprávnym záverom.
Štúdie o nadmernej konzumácii mlieka v západných populáciách boli navrhnuté pre dané kontexty, ktoré sa zásadne líšia od stravovacích návykov čínskych obyvateľov.
Priemerná ročná konzumácia mlieka v Európe a Amerike presahuje 300 kilogramov na osobu, zatiaľ čo čínski obyvatelia konzumujú menej ako 22 kilogramov – čo je pätnásťnásobný rozdiel.
Ako je možné dosiahnuť denný príjem 300 gramov mliečnych výrobkov?
1. Konzumáciou jednej pohára mlieka alebo dvoch kelímkov jogurtu denne alebo prípravou sušeného mlieka je dosiahnutie 300 gramov relatívne jednoduché.Obsah bielkovín v 100 g mlieka alebo jogurtu zodpovedá obsahu v 10 g syra alebo 15 g sušeného mlieka. 2. Jedna 250 ml pohár mlieka alebo jeden 100 ml pohár jogurtu na raňajky. 3. Jeden 100 ml pohár jogurtu ráno alebo popoludní. 4. Jeden pohár jogurtu na obed. Ako by mali osoby s neznášanlivosťou laktózy vyberať mliečne výrobky?
1. Vyberajte mlieko a mliečne výrobky s nízkym obsahom laktózy, ako napríklad jogurt, syr alebo mlieko s nízkym obsahom laktózy.
2. Konzumujte mlieko v malých, častých dávkach – po jednej tretine šálky, rozložené do dvoch až troch dávok denne.
3. Vyhnite sa konzumácii mlieka na prázdny žalúdok, pretože mlieko prechádza gastrointestinálnym traktom rýchlejšie, keď ste nalačno. Laktóza nemusí byť dostatočne absorbovaná tenkým črevom a môže sa dostať skôr do hrubého čreva, čo môže zhoršiť príznaky neznášanlivosti laktózy.
4. Kombinujte mlieko s obilninami, aby ste zmiernili príznaky, ako sú nadúvanie, grganie a poruchy trávenia.
5. Osoby alergické na mliečnu bielkovinu by sa mali vyhnúť konzumácii mlieka.
6. Osoby s nadváhou alebo obezitou by mali uprednostňovať odstredené alebo nízkotučné mlieko.
Opatrenia pri konzumácii mliečnych výrobkov
1. Vyhnite sa pití čerstvo nadojeného kravského mlieka, kozieho mlieka atď.
3. Najjednoduchšou metódou sterilizácie mlieka je varenie.
4. Komerčne dostupné mlieko nevyžaduje ohrievanie a môže sa konzumovať priamo. Ak ho ohrievate, vyhnite sa dlhému vareniu pri vysokej teplote, aby ste minimalizovali stratu živín.
5. Mliečne výrobky by mali byť ideálne uchovávané v chladničke, pričom je potrebné dodržiavať dátum spotreby. UHT mlieko môže byť uchovávané pri izbovej teplote, ale po otvorení by malo byť spotrebované čo najskôr; akákoľvek zvyšná časť musí byť uchovávaná v chladničke.
Čo je výživnejšie: sójové mlieko alebo kravské mlieko?
1. Sójové mlieko a kravské mlieko patria do rôznych kategórií potravín;
2. Sójové mlieko obsahuje porovnateľné množstvo bielkovín ako kravské mlieko a je ľahšie stráviteľné a vstrebateľné;
3. Sójové mlieko má nižší obsah nasýtených tukov a sacharidov ako kravské mlieko a neobsahuje cholesterol, čo ho robí vhodným pre starších ľudí a pacientov s kardiovaskulárnymi ochoreniami;
4. Sójové mlieko obsahuje výrazne menej vápnika ako kravské mlieko a má tiež nižší obsah zinku, selénu, vitamínu A a vitamínu B2.
5. Sójové mlieko aj kravské mlieko majú odlišné výživové vlastnosti. Odporúča sa konzumovať obidve denne alebo striedať sójové mlieko jeden deň a kravské mlieko druhý deň.