К распространенным молочным продуктам относятся свежее молоко, такое как коровье, козье и кобылье, причем коровье молоко является наиболее широко потребляемым. В результате дальнейшей переработки получаются различные молочные продукты, такие как сухое молоко, йогурт, сгущенное молоко и сыр. Однако потребление молочных продуктов среди жителей Китая исторически было низким. Среднесуточное потребление на одного человека в городских и сельских районах составляет всего 24,7 грамма, что не достигает даже одной десятой части рекомендуемого потребления, указанного в китайских диетических рекомендациях.В результате среднее потребление кальция среди жителей Китая составляет около 400 миллиграммов, что составляет менее половины рекомендуемого количества. Длительный дефицит может негативно повлиять на здоровье костей.
Многие факторы способствуют устойчиво низкому потреблению молочных продуктов в Китае, в том числе ограничения в производстве и поставках, традиционные пищевые привычки и ограниченная осведомленность о пользе молочных продуктов для здоровья.В настоящее время Китай входит в число крупнейших производителей молочных продуктов в мире, а компания Yili занимает место в восьмерке ведущих мировых молочных предприятий и сохраняет статус лидера в Азии. Следовательно, основная проблема заключается не в производстве и поставках, а в недостаточной осведомленности населения о пользе молочных продуктов для здоровья в сочетании с распространенными заблуждениями.Понимание питательной ценности молочных продуктов Молоко — это натуральный продукт, богатый питательными веществами, который легко усваивается и всасывается, в первую очередь обеспечивая организм высококачественным белком, витамином А, витамином В2 и кальцием. Белок в молоке считается высококачественным, его среднее содержание составляет 3% по весу, а усвояемость превышает 90%. Его аминокислотный профиль хорошо соответствует потребностям человека в питательных веществах. Содержание жира колеблется от 3% до 4% и представлено в виде микроскопических жировых шариков, что облегчает пищеварение и всасывание.Углеводы представлены в основном лактозой, которая регулирует кислотность желудка, способствует моторике желудочно-кишечного тракта и стимулирует секрецию пищеварительных желез. Она также улучшает усвоение минералов, таких как кальций, железо и цинк, способствуя размножению лактобактерий в кишечнике и подавляя рост гнилостных бактерий. Молоко богато кальцием, фосфором и калием, которые легко усваиваются организмом, что делает его оптимальным источником кальция в рационе.
Учитывая питательную ценность молочных продуктов и их значение для здоровья, в Китайских рекомендациях по питанию (2016) рекомендуется ежедневно употреблять 300 граммов молока или эквивалентное количество молочных продуктов.
Рекомендуемое суточное потребление молочных продуктов по возрастным группам
Группа населения (лет) Молоко и молочные продукты (г/день) Порции/день
Младенцы 2-3 500 2,5
4-6 350-500 2-2,5
Дети и подростки 7–10 300 1,5
11–13 300 1,5
14–17 300 1,5
Взрослые 18–49 300 1,5
50 лет и старше 300 1,5
Каковы преимущества регулярного потребления молочных продуктов для здоровья?
1.Употребление цельного молока и молочных продуктов не связано с риском развития рака груди, но увеличение потребления обезжиренного молока и молочных продуктов может снизить риск развития рака груди.
2. Увеличение потребления молока и молочных продуктов может способствовать увеличению плотности костей у взрослых.
3. Употребление йогурта может улучшить непереносимость лактозы и облегчить запоры. Ежедневное употребление йогурта увеличивает частоту стула и облегчает симптомы, связанные с запорами.
4. Употребление йогурта может снизить риск развития диабета 2 типа; ежедневное употребление 200 г йогурта снижает этот риск на 22%.
5. Употребление йогурта может улучшить моторику желудка и снизить частоту желудочно-кишечных расстройств.
4. Употребление йогурта может снизить риск развития диабета 2 типа; ежедневное употребление 200 г йогурта снижает этот риск на 22 %.
5. Употребление йогурта может повысить эффективность эрадикации Helicobacter pylori.
Многие условия в исследованиях на животных значительно отличаются от пищевых привычек человека, и их выводы не могут быть напрямую экстраполированы на человека.
В этом эксперименте казеин использовался в качестве единственного источника белка для лабораторных крыс, что практически не встречается в повседневной жизни человека.
В ходе исследования на животных сначала был вызван рак с помощью афлатоксинов, а затем использовались диеты с высоким содержанием казеина для усиления канцерогенного эффекта афлатоксинов — сам по себе казеин не вызывал рак напрямую. Поэтому интерпретация этого исследования как доказательства того, что «молоко вызывает рак», является ошибочным выводом.
Исследования чрезмерного потребления молока среди населения западных стран были разработаны для этих условий, которые принципиально отличаются от реальности питания жителей Китая.
Среднегодовое потребление молока в Европе и Америке превышает 300 кг на человека, тогда как жители Китая потребляют менее 22 кг, что в 15 раз меньше.
Как можно достичь суточного потребления 300 г молочных продуктов?
1. Потребляя один стакан молока или два стаканчика йогурта в день, или готовя сухое молоко, достичь 300 г относительно просто.Содержание белка в 100 г молока или йогурта эквивалентно содержанию в 10 г сыра или 15 г сухого молока. 2. Один стакан молока объемом 250 мл или один стаканчик йогурта объемом 100 мл за завтраком. 3. Один стаканчик йогурта утром или днем. 4. Один стаканчик йогурта за обедом. Как людям с непереносимостью лактозы выбирать молочные продукты?
1. Выбирайте молоко и молочные продукты с низким содержанием лактозы, такие как йогурт, сыр или молоко с низким содержанием лактозы.
2. Употребляйте молоко небольшими порциями, но часто — по одной трети стакана за раз, разделив на две-три порции в день.
3. Избегайте употребления молока натощак, так как натощак молоко быстрее проходит через желудочно-кишечный тракт. Лактоза может не усваиваться тонким кишечником и быстрее попадать в толстый кишечник, что может усугубить симптомы непереносимости лактозы.
4. Сочетайте молоко с зерновыми продуктами, чтобы уменьшить такие симптомы, как метеоризм, отрыжка и расстройство желудка.
5. Людям с аллергией на молочный белок следует избегать употребления коровьего молока.
6. Людям с избыточным весом или ожирением следует выбирать обезжиренное или нежирное молоко.
Меры предосторожности при употреблении молочных продуктов
1. Избегайте употребления свежего коровьего, козьего и т. д. молока;
2. Перед употреблением убедитесь, что молоко пастеризовано или прошло стерилизацию при сверхвысокой температуре (UHT);
3. Самый простой способ стерилизации молока — кипячение;
4. Молоко, доступное в продаже, не требует нагрева и может употребляться непосредственно. При нагревании избегайте длительной высокотемпературной обработки, чтобы минимизировать потерю питательных веществ.
5. Молочные продукты следует хранить в холодильнике, обращая внимание на срок годности. Молоко UHT можно хранить при комнатной температуре, но после вскрытия упаковки его следует употребить в кратчайшие сроки; оставшуюся часть необходимо хранить в холодильнике.
Что более питательно: соевое молоко или коровье молоко?
1. Соевое молоко и коровье молоко относятся к разным категориям продуктов питания;
2. Соевое молоко содержит сопоставимое с коровьим молоком количество белка и легче усваивается и всасывается;
3. Соевое молоко содержит меньше насыщенных жиров и углеводов, чем коровье молоко, и не содержит холестерина, что делает его подходящим для пожилых людей и пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями;
4. Соевое молоко содержит значительно меньше кальция, чем молоко, а также меньше цинка, селена, витамина А и витамина В2.
5. Соевое молоко и молоко обладают разными питательными свойствами. Рекомендуется употреблять оба продукта ежедневно или чередовать соевое молоко с молоком.