Produsele lactate obișnuite includ lapte proaspăt, cum ar fi lapte de vacă, lapte de capră și lapte de iapă, laptele de vacă fiind cel mai consumat. Prelucrarea ulterioară produce diverse produse lactate, cum ar fi lapte praf, iaurt, lapte condensat și brânză. Cu toate acestea, consumul de produse lactate în rândul locuitorilor chinezi a fost întotdeauna scăzut. Consumul mediu zilnic per persoană standard, atât în zonele urbane, cât și în cele rurale, este de doar 24,7 grame, fiind cu mult sub o zecime din consumul recomandat în Ghidul alimentar chinez.În consecință, consumul mediu de calciu în rândul populației chineze se situează în jurul valorii de 400 de miligrame, mai puțin de jumătate din cantitatea recomandată. Deficitul prelungit poate afecta negativ sănătatea oaselor. Mai mulți factori contribuie la consumul persistent scăzut de produse lactate în China, printre care constrângerile de producție și aprovizionare, obiceiurile alimentare tradiționale și conștientizarea limitată a beneficiilor produselor lactate pentru sănătate.În prezent, China se numără printre principalii producători de lactate din lume, Yili ocupând un loc printre primele opt companii de lactate la nivel mondial și menținându-și statutul de întreprindere lider în Asia în acest domeniu. În consecință, producția și aprovizionarea nu sunt problemele principale; provocarea principală constă mai degrabă în conștientizarea insuficientă a publicului cu privire la beneficiile consumului de lactate pentru sănătate, combinată cu concepții greșite răspândite.
Înțelegerea nutriției lactate
Lactatele constituie un aliment bogat în nutrienți naturali, ușor de digerat și absorbit, care furnizează în principal proteine de înaltă calitate, vitamina A, vitamina B₂ și calciu. Proteina din lapte este clasificată ca fiind de înaltă calitate, cu o medie de 3% din greutate și o digestibilitate de peste 90%. Profilul său de aminoacizi esențiali se aliniază cerințelor nutriționale umane. Conținutul de grăsime variază de la aproximativ 3% la 4%, existând sub formă de globule microgrăsimi care facilitează digestia și absorbția.Carbohidrații sunt în principal lactoză, care reglează aciditatea gastrică, favorizează motilitatea gastrointestinală și stimulează secreția digestivă. De asemenea, îmbunătățește absorbția mineralelor precum calciu, fier și zinc, favorizând în același timp proliferarea lactobacililor intestinali și inhibând creșterea bacteriilor putrefactive. Laptele este bogat în calciu, fosfor și potasiu, toate fiind ușor absorbite de organism, ceea ce îl face sursa optimă de calciu din alimentație.
Având în vedere valoarea nutrițională a produselor lactate și importanța lor pentru sănătate, Ghidul alimentar chinez (2016) recomandă consumul zilnic de 300 g de lapte sau o cantitate echivalentă de produse lactate.
Consumul zilnic recomandat de produse lactate pe grupe de vârstă
Grupul de populație (ani) Lapte și produse lactate (g/zi) Porții/zi
Sugari 2-3 500 2,5
4-6 350-500 2-2,5
Copii și adolescenți 7-10 300 1,5
11-13 300 1,5
14-17 300 1,5
Adulți 18-49 300 1,5
50 de ani și peste 300 1,5
Care sunt beneficiile pentru sănătate ale consumului regulat de lactate?
1.Consumul de lapte integral și produse lactate nu este asociat cu riscul de cancer mamar, dar consumul crescut de lapte cu conținut redus de grăsimi și produse lactate poate reduce riscul de cancer mamar.
2. Consumul crescut de lapte și produse lactate poate favoriza densitatea osoasă la adulți.
3. Consumul de iaurt poate îmbunătăți intoleranța la lactoză și ameliora constipația. Consumul zilnic de iaurt crește tranzitul intestinal și ameliorează simptomele asociate constipației.
4. Consumul de iaurt poate reduce riscul de a dezvolta diabet de tip 2; consumul zilnic de 200 g de iaurt reduce acest risc cu 22%.
5. Consumul de iaurt poate îmbunătăți motilitatea gastrică și reduce incidența tulburărilor gastrointestinale.
4. Consumul de iaurt poate reduce riscul de a dezvolta diabet de tip 2; consumul zilnic de 200 g de iaurt reduce acest risc cu 22%.
5. Consumul de iaurt poate îmbunătăți rata de eradicare a Helicobacter pylori.
Multe condiții din studiile pe animale diferă semnificativ de obiceiurile alimentare ale oamenilor, iar concluziile lor nu pot fi extrapolate direct la oameni.
Acest experiment a utilizat cazeina ca singură sursă de proteine pentru șobolanii de laborator, o structură alimentară practic inexistentă în viața de zi cu zi a oamenilor.
Studiul pe animale a indus mai întâi cancerul cu aflatoxine, apoi a utilizat diete bogate în cazeină pentru a spori efectul cancerigen al aflatoxinelor – cazeina în sine nu a provocat direct cancerul. Prin urmare, interpretarea acestui studiu ca dovadă că „laptele provoacă cancer” este o deducție eronată.
Studiile privind consumul excesiv de lapte în populațiile occidentale au fost concepute pentru acele contexte, diferind fundamental de realitățile alimentare ale locuitorilor chinezi.
Consumul mediu anual de lapte în Europa și America depășește 300 de kilograme pe persoană, în timp ce locuitorii Chinei consumă mai puțin de 22 de kilograme – o diferență de cincisprezece ori.
Cum se poate atinge un consum zilnic de 300 de grame de lactate?
1. Consumul zilnic al unui pahar de lapte sau al două pahare de iaurt sau prepararea laptelui praf face ca atingerea a 300 de grame să fie relativ simplă.Conținutul de proteine din 100 g de lapte sau iaurt este echivalent cu cel din 10 g de brânză sau 15 g de lapte praf. 2. Un pahar de 250 ml de lapte sau un iaurt de 100 ml la micul dejun. 3. Un iaurt de 100 ml dimineața sau după-amiaza. 4. Un iaurt la prânz. Cum ar trebui persoanele intolerante la lactoză să aleagă produsele lactate?
1. Optează pentru lapte și produse lactate cu conținut redus de lactoză, cum ar fi iaurt, brânză sau lapte cu conținut redus de lactoză;
2. Consumă lapte în porții mici și frecvente – o treime de cană pe porție, împărțită în două-trei porții pe zi;
3. Evitați consumul de lapte pe stomacul gol, deoarece laptele trece mai repede prin tractul gastro-intestinal atunci când sunteți în post. Lactoza poate să nu fie absorbită în mod adecvat de intestinul subțire și să intre mai repede în intestinul gros, ceea ce poate agrava simptomele intoleranței la lactoză;
4. Combinați laptele cu cereale pentru a reduce simptome precum flatulența, eructațiile și indigestia.
5. Persoanele alergice la proteina din lapte ar trebui să evite consumul de lapte de vacă.
6. Persoanele supraponderale sau obeze ar trebui să opteze pentru lapte degresat sau cu conținut redus de grăsimi.
Precauții pentru consumul de lactate
1. Evitați consumul de lapte proaspăt muls de vacă, lapte de capră etc.;
2. Asigurați-vă că laptele este pasteurizat sau tratat cu sterilizare la temperatură ultra-ridicată (UHT) înainte de consum;
3. Cea mai simplă metodă de sterilizare a laptelui este fierberea;
4. Laptele disponibil în comerț nu necesită încălzire și poate fi consumat direct. Dacă este încălzit, evitați gătirea prelungită la temperaturi ridicate pentru a minimiza pierderea de nutrienți.
5. Produsele lactate ar trebui, în mod ideal, să fie refrigerate, ținând cont de data de expirare. Laptele UHT poate fi păstrat la temperatura camerei, dar trebuie consumat imediat după deschidere; orice porție rămasă trebuie refrigerată.
Care este mai nutritiv: laptele de soia sau laptele de vacă?
1. Laptele de soia și laptele de vacă aparțin unor categorii alimentare diferite;
2. Laptele de soia conține niveluri de proteine comparabile cu laptele de vacă și este mai ușor de digerat și absorbit;
3. Laptele de soia are un conținut mai scăzut de grăsimi saturate și carbohidrați decât laptele de vacă și nu conține colesterol, fiind potrivit pentru persoanele în vârstă și pacienții cu afecțiuni cardiovasculare;
4. Laptele de soia conține semnificativ mai puțin calciu decât laptele de vacă, iar conținutul său de zinc, seleniu, vitamina A și vitamina B2 este, de asemenea, mai scăzut.
5. Atât laptele de soia, cât și laptele de vacă au caracteristici nutriționale distincte. Este recomandabil să consumați ambele zilnic sau să alternați între lapte de soia într-o zi și lapte de vacă în ziua următoare.