Os produtos lácteos comuns incluem leite fresco, como leite de vaca, leite de cabra e leite de égua, sendo o leite de vaca o mais consumido. O processamento posterior produz vários itens lácteos, como leite em pó, iogurte, leite condensado e queijo. No entanto, o consumo de laticínios entre os residentes chineses tem sido historicamente baixo. A ingestão média diária por pessoa padrão, tanto nas áreas urbanas como rurais, é de apenas 24,7 gramas, ficando aquém de um décimo da ingestão recomendada descrita nas Diretrizes Alimentares Chinesas.Consequentemente, a ingestão média de cálcio entre os residentes chineses ronda os 400 miligramas, menos da metade da quantidade recomendada. A deficiência prolongada pode afetar negativamente a saúde óssea. Vários fatores contribuem para este baixo consumo de laticínios, incluindo restrições de produção e abastecimento, padrões alimentares tradicionais e consciência limitada dos benefícios dos laticínios para a saúde.Atualmente, a China está entre os principais produtores mundiais de laticínios, com a Yili garantindo uma posição entre as oito maiores empresas de laticínios do mundo e mantendo seu status como empresa líder no setor na Ásia. Consequentemente, a produção e o abastecimento não são as principais questões; o principal desafio reside na conscientização insuficiente do público sobre os benefícios do consumo de laticínios para a saúde, aliada a equívocos comuns.Compreender a nutrição dos laticínios O leite é um alimento naturalmente rico em nutrientes, de fácil digestão e absorção, fornecendo principalmente proteína de alta qualidade, vitamina A, vitamina B2 e cálcio. A proteína do leite é considerada de alta qualidade, com uma média de 3% em peso e uma taxa de digestibilidade superior a 90%. O seu perfil de aminoácidos essenciais está em conformidade com as necessidades nutricionais humanas. O teor de gordura varia entre aproximadamente 3% e 4%, existindo na forma de glóbulos de microgordura, o que facilita a digestão e a absorção.Os hidratos de carbono são principalmente lactose, que regula a acidez gástrica, promove a motilidade gastrointestinal e estimula a secreção digestiva. Também melhora a absorção de minerais como cálcio, ferro e zinco, ao mesmo tempo que promove a proliferação de lactobacilos intestinais e inibe o crescimento de bactérias putrefativas. O leite é rico em cálcio, fósforo e potássio, todos facilmente absorvidos pelo organismo, tornando-o a fonte alimentar ideal de cálcio.
Considerando o valor nutricional dos produtos lácteos e a sua importância para a saúde, as Diretrizes Alimentares Chinesas (2016) recomendam o consumo diário de 300 g de leite ou uma quantidade equivalente de produtos lácteos.
Ingestão diária recomendada de laticínios por faixa etária
Categoria populacional (anos) Leite e produtos lácteos (g/dia) Porções/dia
Bebés 2-3 500 2,5
4-6 350-500 2-2,5
Crianças e adolescentes 7-10 300 1,5
11-13 300 1,5
14-17 300 1,5
Adultos 18-49 300 1,5
50 anos e acima 300 1,5
Quais são os benefícios para a saúde do consumo regular de laticínios?
1.O consumo de leite integral e seus derivados não está associado ao risco de cancro da mama, mas o aumento da ingestão de leite desnatado e seus derivados pode reduzir o risco de cancro da mama.
2. O aumento da ingestão de leite e seus derivados pode promover a densidade óssea em adultos.
3. O consumo de iogurte pode melhorar a intolerância à lactose e aliviar a obstipação. A ingestão diária de iogurte aumenta os movimentos intestinais e alivia os sintomas relacionados com a obstipação.
4. O consumo de iogurte pode reduzir o risco de desenvolver diabetes tipo 2; a ingestão diária de 200 g de iogurte reduz esse risco em 22%.
5. O consumo de iogurte pode melhorar a motilidade gástrica e reduzir a incidência de distúrbios gastrointestinais.
4. O consumo de iogurte pode reduzir o risco de desenvolver diabetes tipo 2; a ingestão diária de 200 g de iogurte reduz esse risco em 22%.
5. O consumo de iogurte pode melhorar a taxa de erradicação da bactéria Helicobacter pylori.
Muitas condições em estudos com animais diferem significativamente dos padrões alimentares humanos, e suas conclusões não podem ser extrapoladas diretamente para os seres humanos.
Esta experiência utilizou caseína como única fonte de proteína para ratos de laboratório, uma estrutura alimentar praticamente inexistente na vida diária dos seres humanos.
Em estudos com animais, o cancro foi primeiro induzido por aflatoxinas e, em seguida, amplificado por dietas ricas em caseína para aumentar os efeitos carcinogénicos — não causados diretamente pela caseína. Portanto, inferir que «o leite causa cancro» a partir dessas descobertas é errado.
Estudos que abordam o consumo excessivo de leite em populações ocidentais diferem fundamentalmente da realidade alimentar da China.
O consumo médio anual de leite na Europa e na América excede 300 kg por pessoa, enquanto os residentes chineses consomem menos de 22 kg — uma disparidade de quinze vezes.
Como se pode atingir uma ingestão diária de 300 g de laticínios?
1. Consumir um copo de leite ou dois potes de iogurte por dia, ou preparar leite em pó, torna relativamente fácil atingir 300 g.O teor de proteína em 100 g de leite ou iogurte é equivalente ao de 10 g de queijo ou 15 g de leite em pó. 2. Um copo de 250 ml de leite ou um pote de 100 ml de iogurte no pequeno-almoço. 3. Um pote de 100 ml de iogurte pela manhã ou à tarde. 4. Um pote de iogurte ao almoço. Como as pessoas intolerantes à lactose devem selecionar os produtos lácteos?
1. Opte por leite e produtos lácteos com baixo teor de lactose, como iogurte, queijo ou leite com baixo teor de lactose;
2. Consuma leite em pequenas porções frequentes — um terço de um copo de cada vez, distribuído por duas a três porções diárias;
3. Evite consumir leite com o estômago vazio, pois o leite passa mais rapidamente pelo trato gastrointestinal quando se está em jejum. A lactose pode não ser absorvida adequadamente pelo intestino delgado e entrar mais cedo no intestino grosso, potencialmente exacerbando os sintomas de intolerância à lactose;
4. Combine o leite com cereais para reduzir sintomas como flatulência, arrotos e indigestão.
5. Indivíduos alérgicos à proteína do leite devem evitar consumir leite de vaca.
6. Indivíduos com sobrepeso ou obesos devem optar por leite desnatado ou com baixo teor de gordura.
Precauções para o consumo de laticínios
1. Evite beber leite de vaca, leite de cabra, etc. recém-ordenhado;
2. Certifique-se de que o leite seja pasteurizado ou tratado com esterilização a temperatura ultra-alta (UHT) antes do consumo;
3. O método mais simples para esterilizar o leite é fervê-lo;
4. O leite comercialmente disponível não requer aquecimento e pode ser consumido diretamente. Se aquecido, evite cozinhar em alta temperatura por muito tempo para minimizar a perda de nutrientes.
5. Os produtos lácteos devem ser refrigerados, observando as datas de validade. O leite UHT pode ser armazenado à temperatura ambiente, mas deve ser consumido imediatamente após a abertura; qualquer porção restante deve ser refrigerada.
O que é mais nutritivo: leite de soja ou leite de vaca?
1. O leite de soja e o leite de vaca pertencem a categorias alimentares diferentes;
2. O leite de soja contém níveis de proteína comparáveis aos do leite de vaca e é mais facilmente digerido e absorvido;
3. O leite de soja tem um teor de gordura saturada e hidratos de carbono inferior ao do leite de vaca e não contém colesterol, tornando-o adequado para idosos e doentes cardiovasculares;
4. O leite de soja contém significativamente menos cálcio do que o leite, e os seus níveis de zinco, selénio, vitamina A e vitamina B2 também são mais baixos.
5. Tanto o leite de soja como o leite possuem características nutricionais distintas. É aconselhável consumir ambos diariamente ou alternar entre leite de soja num dia e leite no dia seguinte.