Veel voorkomende zuivelproducten zijn verse melk, zoals koemelk, geitenmelk en merriemelk, waarbij koemelk het meest wordt geconsumeerd. Door verdere verwerking ontstaan verschillende zuivelproducten, zoals melkpoeder, yoghurt, gecondenseerde melk en kaas. De consumptie van zuivelproducten onder Chinese inwoners is echter van oudsher laag. De gemiddelde dagelijkse inname per standaardpersoon in zowel stedelijke als landelijke gebieden bedraagt slechts 24,7 gram, wat zelfs minder is dan een tiende van de aanbevolen inname zoals uiteengezet in de Chinese voedingsrichtlijnen.Als gevolg daarvan schommelt de gemiddelde calciuminname onder Chinese inwoners rond de 400 milligram, minder dan de helft van de aanbevolen hoeveelheid. Langdurig tekort kan een negatief effect hebben op de gezondheid van de botten.
Meerdere factoren dragen bij aan deze lage consumptie van zuivelproducten, waaronder productie- en leveringsbeperkingen, traditionele eetgewoonten en een beperkt bewustzijn van de gezondheidsvoordelen van zuivel.Momenteel behoort China tot de grootste zuivelproducenten ter wereld, waarbij Yili een plaats inneemt in de top acht van zuivelbedrijven wereldwijd en zijn status als toonaangevend zuivelbedrijf in Azië behoudt. Bijgevolg zijn productie en aanbod niet de belangrijkste problemen; de grootste uitdaging ligt veeleer in het onvoldoende bewustzijn van het publiek over de gezondheidsvoordelen van zuivelconsumptie, in combinatie met wijdverbreide misvattingen.
Inzicht in de voedingswaarde van zuivel
Zuivel is een van nature voedzaam voedingsmiddel dat gemakkelijk verteerbaar en opneembaar is en voornamelijk hoogwaardige eiwitten, vitamine A, vitamine B₂ en calcium levert. Het eiwit in melk wordt geclassificeerd als hoogwaardig, met een gemiddeld gewicht van 3% en een verteerbaarheid van meer dan 90%. Het essentiële aminozuurprofiel sluit aan bij de voedingsbehoeften van de mens. Het vetgehalte varieert van ongeveer 3% tot 4% en bestaat uit microvetbolletjes die de vertering en opname vergemakkelijken.De koolhydraten bestaan voornamelijk uit lactose, dat de maagzuurgraad reguleert, de maag- en darmmotiliteit bevordert en de spijsvertering stimuleert. Het verbetert ook de opname van mineralen zoals calcium, ijzer en zink, terwijl het de proliferatie van lactobacillen in de darmen bevordert en de groei van rottingsbacteriën remt. Melk is rijk aan calcium, fosfor en kalium, die allemaal gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen, waardoor het de optimale voedingsbron van calcium is.
Gezien de voedingswaarde van zuivelproducten en hun belang voor de gezondheid, bevelen de Chinese voedingsrichtlijnen (2016) aan om dagelijks 300 g melk of een gelijkwaardige hoeveelheid zuivelproducten te consumeren.
Aanbevolen dagelijkse inname van zuivelproducten per leeftijdsgroep
Bevolkingsgroep (jaren) Melk en zuivelproducten (g/dag) Porties/dag
Zuigelingen 2-3 500 2,5
4-6 350-500 2-2,5
Kinderen en adolescenten 7-10 300 1,5
11-13 300 1,5
14-17 300 1,5
Volwassenen 18-49 300 1,5
50 jaar en ouder 300 1,5
Wat zijn de gezondheidsvoordelen van regelmatige consumptie van zuivelproducten?
1.De consumptie van volle melk en melkproducten wordt niet in verband gebracht met het risico op borstkanker, maar een verhoogde inname van magere melk en melkproducten kan het risico op borstkanker verminderen.
2. Een verhoogde inname van melk en melkproducten kan de botdichtheid bij volwassenen bevorderen.
3. De consumptie van yoghurt kan lactose-intolerantie verbeteren en constipatie verlichten. Dagelijkse inname van yoghurt verhoogt de stoelgang en verlicht symptomen die verband houden met constipatie.
4. De consumptie van yoghurt kan het risico op diabetes type 2 verminderen; dagelijkse inname van 200 g yoghurt verlaagt dit risico met 22%.
5. De consumptie van yoghurt kan de maagmotiliteit verbeteren en het aantal gevallen van maag- en darmstoornissen verminderen.
4. De consumptie van yoghurt kan het risico op het ontwikkelen van diabetes type 2 verminderen; dagelijkse inname van 200 g yoghurt verlaagt dit risico met 22%.
5. De consumptie van yoghurt kan de uitroeiingsgraad van Helicobacter pylori verbeteren.
Veel omstandigheden in dierstudies verschillen aanzienlijk van de voedingspatronen van mensen, en de conclusies ervan kunnen niet rechtstreeks worden geëxtrapoleerd naar mensen.
In dit experiment werd caseïne gebruikt als enige eiwitbron voor laboratoriumratten, een voedingspatroon dat in het dagelijks leven van mensen vrijwel niet voorkomt.
In het dieronderzoek werd eerst kanker veroorzaakt met aflatoxines, waarna een dieet met veel caseïne werd gegeven om het carcinogene effect te versterken – niet caseïne zelf veroorzaakte kanker. Het is dus onjuist om uit dit onderzoek te concluderen dat "melk kanker veroorzaakt".
Deze onderzoeken waren bedoeld voor westerse bevolkingsgroepen met een overmatige melkconsumptie, wat fundamenteel verschilt van de Chinese voedingsgewoonten.
De gemiddelde jaarlijkse melkconsumptie in Europa en Amerika bedraagt meer dan 300 kilogram per persoon, terwijl Chinese inwoners minder dan 22 kilogram consumeren – een verschil van vijftien keer.
Hoe kan men een dagelijkse inname van 300 gram zuivelproducten bereiken?
1. Door dagelijks een glas melk of twee potjes yoghurt te consumeren, of door poedermelk te bereiden, is het relatief eenvoudig om 300 gram te bereiken.Het eiwitgehalte in 100 gram melk of yoghurt is gelijk aan dat in 10 gram kaas of 15 gram melkpoeder. 2. Een glas melk van 250 ml of een potje yoghurt van 100 ml bij het ontbijt. 3. Een potje yoghurt van 100 ml in de ochtend of middag. 4. Een potje yoghurt bij de lunch. Hoe moeten mensen met lactose-intolerantie zuivelproducten kiezen?
1. Kies voor lactosearme melk en zuivelproducten, zoals yoghurt, kaas of lactosearme melk;
2. Drink melk in kleine, frequente porties: een derde van een kopje per keer, verdeeld over twee tot drie porties per dag;
3. Vermijd het drinken van melk op een lege maag, omdat melk bij vasten sneller door het maag-darmkanaal gaat. Lactose wordt dan mogelijk niet goed door de dunne darm opgenomen en komt sneller in de dikke darm terecht, wat de symptomen van lactose-intolerantie kan verergeren;
4. Combineer melk met granen om symptomen zoals winderigheid, boeren en indigestie te verminderen.
5. Mensen die allergisch zijn voor melkeiwitten moeten het drinken van koemelk vermijden.
6. Mensen met overgewicht of obesitas moeten kiezen voor magere of halfvolle melk.
Voorzorgsmaatregelen bij de consumptie van zuivelproducten
1. Vermijd de consumptie van vers gemolken koemelk, geitenmelk, enz.
3. De eenvoudigste methode om melk te steriliseren is koken;
4. In de handel verkrijgbare melk hoeft niet te worden verwarmd en kan direct worden geconsumeerd. Als u de melk toch verwarmt, vermijd dan langdurig koken op hoge temperatuur om het verlies aan voedingsstoffen tot een minimum te beperken.
5. Zuivelproducten moeten idealiter worden gekoeld, waarbij rekening moet worden gehouden met de houdbaarheidsdatum. UHT-melk kan bij kamertemperatuur worden bewaard, maar moet na opening snel worden geconsumeerd; eventuele restanten moeten worden gekoeld.
Wat is voedzamer: sojamelk of koemelk?
1. Sojamelk en koemelk behoren tot verschillende voedselcategorieën;
2. Sojamelk bevat vergelijkbare hoeveelheden eiwitten als koemelk en wordt gemakkelijker verteerd en opgenomen;
3. Sojamelk bevat minder verzadigde vetten en koolhydraten dan koemelk en is cholesterolvrij, waardoor het geschikt is voor ouderen en hart- en vaatpatiënten;
4. Sojamelk bevat aanzienlijk minder calcium dan melk en ook het gehalte aan zink, selenium, vitamine A en vitamine B2 is lager.
5. Zowel sojamelk als melk hebben verschillende voedingskenmerken. Het is raadzaam om beide dagelijks te consumeren, of om de ene dag sojamelk te drinken en de volgende dag melk.