Vanlige meieriprodukter inkluderer fersk melk som kumelk, geitemelk og hestemelk, hvor kumelk er den mest konsumerte. Videreforedling gir ulike meieriprodukter som melkepulver, yoghurt, kondensert melk og ost. Meieriproduktforbruket blant kinesiske innbyggere har imidlertid historisk sett vært lavt. Det gjennomsnittlige daglige inntaket per standardperson i både urbane og rurale områder er bare 24,7 gram, noe som er mindre enn en tidel av det anbefalte inntaket som er angitt i de kinesiske kostholdsretningslinjene.Følgelig ligger det gjennomsnittlige kalsiuminntaket blant kinesere på rundt 400 milligram, mindre enn halvparten av den anbefalte mengden. Langvarig mangel kan ha en negativ innvirkning på beinhelsen. Flere faktorer bidrar til det vedvarende lave forbruket av meieriprodukter i Kina, blant annet begrensninger i produksjon og forsyning, tradisjonelle kostholdsvaner og begrenset bevissthet om meieriproduktenes helsemessige fordeler.I dag er Kina blant verdens største melkeprodusenter, med Yili som en av de åtte største melkeprodusentene i verden og Asias ledende melkeprodusent. Produksjon og forsyning er derfor ikke det største problemet. Den største utfordringen er snarere manglende bevissthet i befolkningen om helsemessige fordeler ved melkekonsum, kombinert med utbredte misoppfatninger.
Forståelse av næringsinnholdet i meieriprodukter
Meieriprodukter er naturlig næringsrike matvarer som er lette å fordøye og absorbere, og som først og fremst gir høykvalitetsprotein, vitamin A, vitamin B₂ og kalsium. Proteinet i melk er klassifisert som høykvalitetsprotein, med et gjennomsnittlig innhold på 3 % av vekten og en fordøyelighet på over 90 %. Det essensielle aminosyreinnholdet samsvarer med menneskets ernæringsbehov. Fettinnholdet varierer fra ca. 3 % til 4 % og finnes i form av mikrofettkuler som letter fordøyelsen og absorpsjonen.Karbohydratene er hovedsakelig laktose, som regulerer magesyren, fremmer gastrointestinal motilitet og stimulerer fordøyelsessekresjonen. Det forbedrer også absorpsjonen av mineraler som kalsium, jern og sink, samtidig som det fremmer spredningen av laktobaciller i tarmen og hemmer veksten av forråtnelsesbakterier. Melk er rik på kalsium, fosfor og kalium, som alle lett absorberes av kroppen, noe som gjør den til den optimale kilden til kalsium i kosten.
Med tanke på næringsverdien til meieriprodukter og deres betydning for helsen, anbefaler de kinesiske kostholdsretningslinjene (2016) å konsumere 300 gram melk eller en tilsvarende mengde meieriprodukter daglig.
Anbefalt daglig inntak av meieriprodukter etter aldersgruppe
Befolkningsgruppe (år) Melk og meieriprodukter (g/dag) Porsjoner/dag
Spedbarn 2-3 500 2,5
4-6 350-500 2-2,5
Barn og ungdom 7–10 300 1,5
11–13 300 1,5
14–17 300 1,5
Voksne 18–49 300 1,5
50 år og eldre 300 1,5
Hva er helsemessige fordeler ved regelmessig inntak av meieriprodukter?
1.Inntak av helmelk og melkeprodukter er ikke forbundet med risiko for brystkreft, men økt inntak av lettmelk og lettmelkeprodukter kan redusere risikoen for brystkreft.
2. Økt inntak av melk og melkeprodukter kan fremme bentetthet hos voksne.
3. Inntak av yoghurt kan forbedre laktoseintoleranse og lindre forstoppelse. Daglig inntak av yoghurt øker tarmbevegelsene og lindrer symptomer på forstoppelse.
4. Inntak av yoghurt kan redusere risikoen for å utvikle type 2-diabetes; daglig inntak av 200 g yoghurt reduserer denne risikoen med 22 %.
5. Inntak av yoghurt kan forbedre magebevegeligheten og redusere forekomsten av gastrointestinale lidelser.
4. Yoghurtforbruk kan redusere risikoen for å utvikle type 2-diabetes; daglig inntak av 200 g yoghurt reduserer denne risikoen med 22 %.
5. Yoghurtforbruk kan forbedre utryddelsesgraden av Helicobacter pylori.
Mange forhold i dyreforsøk skiller seg markant fra menneskers kostholdsmønstre, og konklusjonene kan ikke direkte overføres til mennesker.
I dette eksperimentet ble kasein brukt som eneste proteinkilde for laboratorierotter, en kostholdsstruktur som praktisk talt ikke finnes i menneskers daglige liv.
Dyreforsøket induserte først kreft med aflatoksiner, og brukte deretter store mengder kasein for å forsterke aflatoksinenes kreftfremkallende effekt – kasein forårsaket ikke kreft direkte. Det er derfor feil å tolke resultatene av dette forsøket som at «melkekonsum forårsaker kreft».
Forsøket var utformet for å undersøke overdreven melkekonsum blant vestlige befolkninger, noe som er en grunnleggende forskjell fra kostholdsrealitetene til kinesiske innbyggere.
Gjennomsnittlig årlig melkekonsum i Europa og Amerika overstiger 300 kilo per person, mens kinesere konsumerer mindre enn 22 kilo – en femten ganger så stor forskjell.
Hvordan kan man oppnå et daglig inntak på 300 gram meieriprodukter?
1. Ved å konsumere ett glass melk eller to yoghurtbeger daglig, eller tilberede pulvermelk, er det relativt enkelt å nå 300 gram.Proteininnholdet i 100 g melk eller yoghurt tilsvarer innholdet i 10 g ost eller 15 g pulvermelk. 2. Ett glass melk på 250 ml eller en yoghurtbeholder på 100 ml til frokost. 3. En yoghurtbeholder på 100 ml om morgenen eller ettermiddagen. 4. En yoghurtbeholder til lunsj. Hvordan bør personer med laktoseintoleranse velge meieriprodukter?
1. Velg melk og meieriprodukter med lavt laktoseinnhold, for eksempel yoghurt, ost eller melk med lavt laktoseinnhold.
2. Drikk melk i små, hyppige porsjoner – en tredjedel av en kopp om gangen, fordelt på to til tre porsjoner daglig.
3. Unngå å drikke melk på tom mage, da melk passerer gjennom mage-tarmkanalen raskere når du er fastende. Laktose blir kanskje ikke absorbert tilstrekkelig av tynntarmen og kommer raskere inn i tykktarmen, noe som kan forverre symptomene på laktoseintoleranse.
4. Kombiner melk med korn for å redusere symptomer som flatulens, raping og fordøyelsesbesvær.
5. Personer som er allergiske mot melkeprotein, bør unngå å drikke kumelk.
6. Overvektige eller fete personer bør velge skummet melk eller melk med lavt fettinnhold.
Forholdsregler ved inntak av meieriprodukter
1. Unngå å drikke fersk kumelk, geitemelk osv.
2. Sørg for at melken er pasteurisert eller behandlet med ultrahøy temperatur (UHT) før den drikkes.
3. Den enkleste metoden for å sterilisere melk er å koke den.
4. Melk som er tilgjengelig i butikkene trenger ikke oppvarmes og kan konsumeres direkte. Hvis den oppvarmes, bør du unngå langvarig koking ved høy temperatur for å minimere tap av næringsstoffer.
5. Meieriprodukter bør helst oppbevares i kjøleskap, og holdbarhetsdatoen bør følges. UHT-melk kan oppbevares ved romtemperatur, men bør konsumeres raskt etter åpning. Eventuelle rester må oppbevares i kjøleskap.
Hva er mest næringsrikt: soyamelk eller kumelk?
1. Soyamelk og kumelk tilhører forskjellige matvarekategorier.
2. Soyamelk inneholder like mye protein som kumelk og er lettere å fordøye og absorbere.
3. Soyamelk har lavere innhold av mettet fett og karbohydrater enn kumelk og er kolesterolfri, noe som gjør den egnet for eldre og hjerte- og karsykdomspasienter.
4. Soyamelk inneholder betydelig mindre kalsium enn melk, og innholdet av sink, selen, vitamin A og vitamin B2 er også lavere.
5. Både soyamelk og melk har forskjellige ernæringsmessige egenskaper. Det anbefales å konsumere begge deler daglig, eller å veksle mellom soyamelk en dag og melk den neste.