Įprasti pieno produktai apima šviežią pieną, pavyzdžiui, karvės pieną, ožkos pieną ir kumelės pieną, iš kurių labiausiai vartojamas karvės pienas. Toliau perdirbant gaunami įvairūs pieno produktai, pavyzdžiui, pieno milteliai, jogurtas, kondensuotas pienas ir sūris. Tačiau pieno produktų vartojimas tarp Kinijos gyventojų istoriškai buvo mažas. Vidutinis vieno standarto asmens suvartojimas tiek miestuose, tiek kaimo vietovėse yra vos 24,7 gramai, o tai yra mažiau nei dešimtadalis rekomenduojamo suvartojimo, nurodyto Kinijos mitybos gairėse.Dėl to kinų gyventojų kalcio suvartojimas nuolat svyruoja apie 400 miligramų, o tai yra mažiau nei pusė rekomenduojamo kiekio. Ilgalaikis trūkumas gali neigiamai paveikti kaulų sveikatą.
Šiam mažam pieno produktų vartojimui įtakos turi daug veiksnių, įskaitant gamybos ir tiekimo apribojimus, tradicinius mitybos įpročius ir ribotą supratimą apie pieno produktų naudą sveikatai.Šiuo metu Kinija yra viena iš didžiausių pieno produktų gamintojų pasaulyje, o „Yili“ užima vietą tarp aštuonių didžiausių pieno produktų gamintojų pasaulyje ir išlaiko savo, kaip pirmaujančios pieno produktų bendrovės Azijoje, statusą. Todėl gamyba ir tiekimas nėra pagrindinės problemos; pagrindinis iššūkis yra nepakankamas visuomenės informuotumas apie pieno produktų vartojimo naudą sveikatai ir paplitusios klaidingos nuomonės.
Pieno produktų maistingumas
Pieno produktai yra natūraliai maistingas maistas, kuris lengvai virškinamas ir įsisavinamas, pirmiausia teikiantis aukštos kokybės baltymų, vitamino A, vitamino B₂ ir kalcio. Pieno baltymai yra aukštos kokybės, jų vidutinė masė sudaro 3 %, o virškinamumas viršija 90 %. Jų esminių amino rūgščių sudėtis atitinka žmogaus mitybos poreikius. Riebalų kiekis svyruoja nuo maždaug 3 % iki 4 % ir yra mikroriebalų globulių pavidalu, kurie palengvina virškinimą ir įsisavinimą.Angliavandeniai yra daugiausia laktozė, kuri reguliuoja skrandžio rūgštingumą, skatina virškinimo trakto peristaltiką ir stimuliuoja virškinimo sekreciją. Ji taip pat gerina mineralų, tokių kaip kalcis, geležis ir cinkas, įsisavinimą, skatina žarnyno laktobacilų dauginimąsi ir slopina puvimo bakterijų augimą. Pienas yra turtingas kalciu, fosforu ir kaliu, kurie visi lengvai įsisavinami organizme, todėl jis yra optimalus kalcio šaltinis mityboje.
Atsižvelgiant į pieno produktų maistinę vertę ir jų svarbą sveikatai, Kinijos mitybos gairėse (2016 m.) rekomenduojama kasdien suvartoti 300 gramų pieno arba lygiavertį pieno produktų kiekį.
Rekomenduojamas pieno produktų suvartojimas per dieną pagal amžiaus grupes
Gyventojų grupė (metai) Pienas ir pieno produktai (g/dieną) Porcijos per dieną
Kūdikiai 2–3 500 2,5
4–6 350–500 2–2,5
Vaikai ir paaugliai 7–10 300 1,5
11–13 300 1,5
14–17 300 1,5
Suaugusieji 18–49 300 1,5
50 metų ir vyresni 300 1,5
Kokie yra reguliaraus pieno produktų vartojimo privalumai sveikatai?
1.Nenugriebto pieno ir pieno produktų vartojimas nėra susijęs su krūties vėžio rizika, tačiau padidėjęs lieso pieno ir pieno produktų vartojimas gali sumažinti krūties vėžio riziką.
2. Padidėjęs pieno ir pieno produktų vartojimas gali padidinti suaugusiųjų kaulų tankį.
3. Jogurto vartojimas gali pagerinti laktozės netoleranciją ir palengvinti vidurių užkietėjimą. Kasdienis jogurto vartojimas padidina žarnyno judėjimą ir palengvina su vidurių užkietėjimu susijusius simptomus.
4. Jogurto vartojimas gali sumažinti 2 tipo diabeto riziką; kasdienis 200 g jogurto vartojimas sumažina šią riziką 22 %.
5. Jogurto vartojimas gali pagerinti skrandžio judrumą ir sumažinti virškinimo trakto sutrikimų dažnį.
4. Jogurto vartojimas gali sumažinti 2 tipo diabeto riziką; kasdien vartojant 200 g jogurto, ši rizika sumažėja 22 %.
5. Jogurto vartojimas gali pagerinti Helicobacter pylori išnaikinimo rodiklį.
Daugelis gyvūnų tyrimų sąlygų labai skiriasi nuo žmonių mitybos įpročių, todėl jų išvados negali būti tiesiogiai pritaikomos žmonėms.
Šiame eksperimente laboratorinėms žiurkėms kaip vienintelis baltymų šaltinis buvo naudojamas kazeinas, o tokia mitybos struktūra žmogaus kasdieniame gyvenime praktiškai neegzistuoja.
Gyvūnų tyrimuose vėžys buvo sukeltas aflatoksinais, o vėliau sustiprintas dideliu kazeino kiekiu maiste, siekiant padidinti kancerogeninį poveikį – tai nebuvo tiesiogiai sukeltas kazeino. Taigi, iš šių rezultatų daryti išvadą, kad „pienas sukelia vėžį“, yra klaidinga.
Tyrimai, kuriuose nagrinėjamas per didelis pieno vartojimas Vakarų šalyse, iš esmės skiriasi nuo Kinijos mitybos realybės.
Vidutinis metinis pieno suvartojimas Europoje ir Amerikoje viršija 300 kilogramų vienam asmeniui, o Kinijos gyventojai suvartoja mažiau nei 22 kilogramus – tai penkiolikos kartų skirtumas.
Kaip galima pasiekti 300 gramų pieno produktų suvartojimą per dieną?
1. Vartojant vieną stiklinę pieno arba du indelius jogurto per dieną arba ruošiant pieno miltelius, pasiekti 300 gramų yra palyginti nesunku.100 g pieno ar jogurto baltymų kiekis atitinka 10 g sūrio ar 15 g pieno miltelių baltymų kiekį. 2. Vienas 250 ml stiklas pieno ar vienas 100 ml jogurto indelis pusryčiams. 3. Vienas 100 ml jogurto indelis ryte ar popietę. 4. Vienas jogurto indelis pietums. Kaip pieno produktus turėtų rinktis laktozės netoleruojantys asmenys?
1. Rinkitės pieno produktus su mažai laktozės, pvz., jogurtą, sūrį arba pieną su mažai laktozės.
2. Vartokite pieną mažomis porcijomis, bet dažnai – po trečdalį puodelio per kartą, išskirstydami į dvi ar tris porcijas per dieną.
3. Venkite pieno vartojimo tuščiu skrandžiu, nes nevalgius pienas greičiau praeina per virškinimo traktą. Laktozė gali būti nepakankamai įsisavinta plonojoje žarnoje ir greičiau patekti į storąją žarną, o tai gali pabloginti laktozės netoleravimo simptomus.
4. Pieną derinkite su grūdais, kad sumažintumėte simptomus, pvz., dujų susikaupimą, raugulį ir virškinimo sutrikimus.
5. Asmenys, alergiški pieno baltymams, turėtų vengti vartoti karvės pieną.
6. antsvorio turintys arba nutukę asmenys turėtų rinktis nugriebto arba mažai riebalų turinčio pieno.
Pieno produktų vartojimo atsargumo priemonės
1. Venkite gerti šviežiai melžtą karvės pieną, ožkos pieną ir pan.;
2. Prieš vartodami pieną, įsitikinkite, kad jis yra pasterizuotas arba apdorotas ultraaukšta temperatūra (UHT) sterilizavimo būdu;
3. Paprasčiausias pieno sterilizavimo būdas yra virimas;
4. Parduodamas pienas nereikia kaitinti ir jį galima vartoti iš karto. Jei kaitinate, vengti ilgai kaitinti aukštoje temperatūroje, kad būtų kuo mažiau prarandama maistinių medžiagų.
5. Pieno produktai turėtų būti laikomi šaldytuve, laikantis tinkamumo vartoti termino. UHT pienas gali būti laikomas kambario temperatūroje, bet po atidarymo turėtų būti suvartotas greitai; likusi dalis turi būti laikoma šaldytuve.
Kas yra maistingesnis: sojos pienas ar karvės pienas?
1. Sojos pienas ir karvės pienas priklauso skirtingoms maisto kategorijoms;
2. Sojos piene yra panašus baltymų kiekis kaip ir karvės piene, tačiau jis lengviau virškinamas ir įsisavinamas;
3. Sojos piene yra mažiau sočiųjų riebalų ir angliavandenių nei karvės piene, be to, jame nėra cholesterolio, todėl jis tinka vyresnio amžiaus žmonėms ir širdies ir kraujagyslių ligomis sergantiems pacientams;
4. Sojos piene yra žymiai mažiau kalcio nei karvių piene, taip pat mažiau cinko, seleno, vitamino A ir vitamino B2.
5. Sojos pienas ir karvių pienas turi skirtingas maistines savybes. Patartina vartoti abu kasdien arba vieną dieną gerti sojos pieną, kitą dieną – karvių pieną.