일반적인 유제품으로는 우유, 염소우유, 말젖 등의 생우유가 있으며, 그중 우유 소비량이 가장 많습니다. 이를 가공하면 분유, 요구르트, 연유, 치즈 등 다양한 유제품을 만들 수 있습니다. 그러나 우리나라 주민들의 유제품 소비량은 여전히 낮아, 도시와 농촌 주민의 평균 일일 유제품 섭취량은 24.7g에 불과하며, 이는 《중국 주민 식이 가이드라인》 권장량의 10분의 1에도 미치지 못합니다.유제품 소비량이 낮기 때문에 우리나라 주민의 칼슘 섭취량은 계속 400밀리그램 전후로 머물러 권장량의 절반도 채우지 못하고 있으며, 장기적으로 이어질 경우 우리나라 주민의 골격 건강에 영향을 미칠 수 있습니다.
우리나라 주민의 유제품 소비량이 지속적으로 낮은 수준인 데에는 여러 원인이 있는데, 유제품의 생산과 공급, 우리나라 전통 식생활 구조와의 연관성, 유제품과 건강 영향에 대한 인식 등이 포함됩니다.현재 중국은 이미 유제품 생산 대국으로, 이리(伊利)는 글로벌 유제품 업계 8강에 이름을 올리며 아시아 유제품 업계 1위를 굳건히 지키고 있습니다.
따라서 유제품의 생산과 공급은 문제가 되지 않으며, 더 근본적인 문제는 사람들이 유제품 섭취와 건강의 중요성을 충분히 인식하지 못하거나 심지어 오해를 하고 있다는 점입니다.
유제품의 영양 가치 이해
유제품은 영양 성분이 풍부하고 소화 흡수가 용이한 천연 식품으로, 주로 고품질 단백질, 비타민 A, 비타민 B2, 칼슘을 공급한다. 우유의 단백질은 고품질 단백질에 속하며 평균 함량은 3%이고 소화율은 90% 이상으로 높다. 필수 아미노산 비율도 인체 요구에 부합한다. 지방 함량은 약 3%~4%이며 미세 지방구 형태로 존재해 소화 흡수에 유리하다.탄수화물은 주로 유당으로, 위산 조절, 위장 운동 촉진, 소화액 분비 촉진 작용이 있으며 칼슘, 철, 아연 등 미네랄 흡수를 돕고 장내 유산균 증식을 촉진하며 부패균 생장을 억제한다. 우유에는 칼슘, 인, 칼륨이 풍부하고 인체에 쉽게 흡수되어 식이 칼슘의 최적 공급원이다.
유제품의 영양가와 건강에 대한 의미를 종합적으로 고려하여, 《중국 주민 식이 가이드라인(2016)》은 매일 우유 300g 또는 이에 상응하는 유제품을 섭취할 것을 권장합니다.
연령별 권장 유제품 섭취량
연령대(세) 우유 및 유제품(g/일) 일일 권장량
유아 2-3세 500 2.5
4-6세 350-500 2-2.5
아동·청소년7-10세3001.5
11-13세3001.5
14-17세3001.5
성인18-49세3001.5
50세 이상3001.5
우유류를 꾸준히 섭취하면 어떤 건강상의 이점이 있나요?
1.전지유 및 그 제품 섭취는 유방암 발병 위험과 관련이 없으나, 저지방유 및 그 제품 섭취를 늘리면 유방암 발병 위험을 낮출 수 있습니다.
2. 우유 및 그 제품 섭취를 늘리면 성인의 골밀도 증가를 촉진할 수 있습니다.
3. 요구르트 섭취는 유당불내증을 개선할 수 있으며, 변비 완화에도 도움이 됩니다. 매일 요구르트를 섭취하면 배변 횟수가 증가하고 변비 관련 불편 증상이 완화됩니다.
4. 요구르트 섭취는 제2형 당뇨병 발병 위험을 낮출 수 있으며, 매일 200g의 요구르트 섭취는 제2형 당뇨병 발병 위험을 22% 감소시킵니다.
5. 요구르트 섭취는 헬리코박터 파일로리 박멸률을 개선할 수 있습니다.
우유를 마시면 암에 걸릴까요?
우유 섭취가 암을 유발한다는 주장은 과학적 근거가 부족함에도 불구하고, 우리나라 주민들에게 큰 영향을 미치며 오해를 불러일으키고 있습니다.
동물 실험의 많은 조건은 인간의 식습관과 완전히 다르며, 그 결론을 인간에게 직접 적용할 수 없습니다.
이 실험은 카제인을 실험용 쥐의 유일한 단백질 공급원으로 사용했는데, 인간의 일상생활에서는 거의 존재하지 않는 식이 구조입니다.
동물 실험은 먼저 아플라톡신으로 암을 유발한 후, 다량의 카제인을 사용하여 아플라톡신의 발암 작용을 촉진한 것이지, 카제인이 직접 암을 유발한 것이 아닙니다. 따라서 이 실험 결과를 "우유 섭취가 암을 유발한다"고 말하는 것은 잘못된 추론입니다.
서구 국가 주민들의 우유 과다 섭취 문제를 해결하기 위해 설계된 것으로, 우리나라 주민들의 실제 식생활과는 근본적인 차이가 있습니다.
유럽과 미국 국가의 우유 소비량은 1인당 연간 평균 300kg을 초과하는 반면, 우리나라 주민은 22kg 미만으로 15배 차이가 납니다.
매일 300g의 유제품을 섭취하려면 어떻게 해야 할까요?
1. 매일 우유 한 잔 또는 요구르트 두 개, 혹은 분유를 타서 마시면 300g 섭취가 비교적 쉽게 가능합니다.우유나 요구르트 100g에 함유된 단백질 양은 치즈 10g 또는 분유 15g에 함유된 단백질 양과 동일합니다.
2. 아침 식사 시 우유 250ml 한 잔 또는 요구르트 100ml 한 잔
3. 오전 또는 오후에 요구르트 100ml 한 잔
4. 점심 식사 시 요구르트 한 잔
유당 불내증이 있는 경우 유제품을 어떻게 선택해야 할까요?
1. 저유당 우유 및 유제품(예: 요구르트, 치즈, 저유당 우유 등) 선택;
2. 소량씩 여러 번 섭취(매번 1/3컵, 하루 2~3회);
3. 공복 시 우유 섭취를 피하세요. 공복 상태에서는 우유가 위장관을 빠르게 통과하여 유당이 소장에서 충분히 흡수되지 못하고 대장으로 빠르게 이동해 유당 불내증 증상을 악화시킬 수 있습니다;
4. 우유를 곡류와 함께 섭취하면 복부 팽만감, 트림, 소화불량 증상을 줄일 수 있습니다.
5. 우유 단백질 알레르기가 있는 사람은 우유 섭취를 피해야 합니다.
6. 과체중이나 비만인 경우 무지방 우유나 저지방 우유를 선택하십시오.
유제품 섭취 시 주의사항
1. 갓 짜낸 우유나 염소우유 등은 마시지 마십시오;
2. 파스퇴르 살균법 또는 초고온 순간 살균법(UHT)으로 살균 처리한 후 섭취하십시오;
3. 우유 살균의 가장 간단한 방법은 가열하여 끓이는 것;
4. 시판 우유는 가열 없이 바로 마실 수 있습니다. 가열할 경우 고온에서 오래 끓이지 않아 영양소 손실을 줄여야 합니다.
5. 유제품은 냉장 보관하는 것이 좋으며 유통기한을 확인하세요. UHT 우유는 상온 보관이 가능하지만 개봉 후에는 빨리 마시고 남은 것은 반드시 냉장 보관해야 합니다.
두유와 우유의 영양가는 어느 쪽이 더 좋을까요?
1. 두유와 우유는 같은 종류의 식품이 아닙니다;
2. 두유의 단백질 함량은 우유와 비슷하며, 소화와 흡수가 용이합니다;
3. 두유는 포화 지방산과 탄수화물 함량이 우유보다 낮으며, 콜레스테롤도 함유하지 않아 노년층 및 심혈관 질환 환자에게 적합합니다;
4. 두유는 칼슘 함량이 우유보다 훨씬 낮으며, 아연, 셀레늄, 비타민 A, 비타민 B2 함량도 우유보다 적습니다.
5. 두유와 우유는 영양적으로 각기 특징이 있으므로, 매일 번갈아 마시는 것이 좋습니다.