一般的な乳製品には牛乳、羊乳、馬乳などの生乳があり、中でも牛乳の消費量が最も多い。さらに加工することで粉ミルク、ヨーグルト、練乳、チーズなど様々な乳製品が作られる。しかし、わが国では長年にわたり乳製品の消費量が低く、都市部と農村部の住民の平均的な1人1日当たりの乳製品摂取量はわずか24.7グラムで、『中国住民食事ガイドライン』の推奨量の10分の1にも達していない。乳製品の消費量が低いため、中国国民のカルシウム摂取量は400mg前後で推移し、推奨量の半分にも達しておらず、長期化すれば国民の骨の健康に影響を及ぼす恐れがある。
中国国民の乳製品消費量が低水準にある背景には、乳製品の生産・供給体制、伝統的な食習慣、乳製品と健康への認識など、複数の要因が存在する。現在、中国はすでに乳製品生産大国であり、その中でも伊利（Yili）は世界の乳業トップ8にランクインし、アジアの乳業で首位を堅持している。
したがって、乳製品の生産・供給は問題ではなく、より重要なのは、人々が乳製品の摂取と健康への意義について認識不足であること、さらには誤解さえ存在することである。
乳製品の栄養価を理解する
乳製品は栄養成分が豊富で消化吸収されやすい天然食品であり、主に良質なタンパク質、ビタミンA、ビタミンB2、カルシウムを供給する。牛乳中のタンパク質は良質タンパク質に分類され、平均含有量は3％、消化率は90％以上に達し、必須アミノ酸の比率も人体の必要性に合致している。脂肪含有量は約3～4％で、微小脂肪球の形態で存在するため消化吸収に有利である。炭水化物は主に乳糖であり、胃酸を調節し、胃腸の蠕動運動を促進し、消化液の分泌を促す作用がある。また、カルシウム、鉄、亜鉛などのミネラルの吸収を促進し、腸内の乳酸菌の繁殖を助け、腐敗菌の増殖を抑制する。牛乳にはカルシウム、リン、カリウムが豊富に含まれており、人体に吸収されやすく、食事におけるカルシウムの最適な供給源である。
乳製品の栄養価と健康への意義を総合的に考慮し、『中国居民膳食指南(2016)』では、1日あたり牛乳300gまたは同量の乳製品の摂取を推奨している。
年齢層別推奨乳製品摂取量
対象年齢(歳)牛乳及び乳製品(g/日)摂取量(回/日)
幼児2-3歳5002.5
4-6歳350-5002-2.5
児童・青少年7-10歳3001.5
11-13歳3001.5
14-17歳3001.5
成人18-49歳3001.5
50歳以上3001.5
乳製品を日常的に摂取する健康上の利点
1、全脂乳及びその製品の摂取は乳がん発症リスクと関連しないが、低脂肪乳及びその製品の摂取増加は乳がん発症リスクを低下させる。
2、牛乳及びその製品の摂取増加は成人の骨密度増加を促進する。
3、ヨーグルト摂取は乳糖不耐症を改善し、便秘を改善する。毎日のヨーグルト摂取は排便回数を増加させ、便秘関連の不快症状を緩和する。
4、ヨーグルト摂取は2型糖尿病発症リスクを低下させ、毎日200gのヨーグルト摂取で2型糖尿病発症リスクを22%低下させる。
5、ヨーグルト摂取はヘリコバクター・ピロリ除菌率を改善する。
牛乳を飲むとがんになるのか？
牛乳ががんを引き起こすという説には科学的根拠が欠けているが、中国国民に大きな影響を与え、誤解を招いている。
動物実験の多くの条件は人間の食習慣と全く異なり、その結論を直接人間に当てはめることはできない。
この実験ではカゼインを実験ラットの唯一のタンパク質源として使用したが、人間の日常生活においてこのような食事構成はほとんど存在しない。
動物実験ではまずアフラトキシンで癌を誘発し、大量のカゼインでその発癌作用を促進したものであり、カゼインが直接癌を引き起こしたわけではない。したがって、この実験結果を「牛乳摂取が癌を引き起こす」と解釈するのは誤った推論である。
欧米諸国における牛乳過剰摂取の問題を想定して設計された実験であり、わが国の住民の実際の食生活とは本質的な差異がある。
欧米諸国の牛乳消費量は平均で一人当たり年間300kgを超えるが、中国国民は22kg未満であり、15倍の差がある。
毎日300gの乳製品を摂取するには？
1. 毎日牛乳一杯またはヨーグルト2個、あるいは粉ミルクを溶かして飲むことで、300gの摂取は比較的容易に達成できる。牛乳またはヨーグルト100gに含まれるタンパク質量は、チーズ10gまたは粉ミルク15gに含まれるタンパク質量と同等です。
2. 朝食に牛乳250mlまたはヨーグルト100mlを摂取
3. 午前中または午後にヨーグルト100mlを摂取
4. 昼食時にヨーグルト1杯を摂取
乳糖不耐症の方はどのように乳製品を選べばよいですか？
1. 低乳糖乳製品（ヨーグルト、チーズ、低乳糖牛乳など）を選ぶ;
2. 少量ずつ複数回に分けて摂取（1回1/3カップ、1日2～3回）;
3、空腹時に飲まないこと。空腹時は牛乳が消化管を通過する時間が短く、乳糖が小腸で十分に吸収されず大腸に速やかに到達するため、乳糖不耐症の症状を悪化させる可能性があります。
4、牛乳を飲む際は穀物と一緒に摂取すると、腸鳴、げっぷ、消化不良の症状を軽減できます。
5、牛乳タンパク質アレルギーの方は、牛乳の摂取を避けるべきです。
6、過体重または肥満の方は、脱脂乳または低脂肪乳を選択してください。
乳製品摂取時の注意事項
1、搾りたての牛乳や羊乳などは飲まないでください；
2、低温殺菌法または超高温瞬間殺菌法（UHT）で殺菌処理した後に摂取してください；
3、牛乳の最も簡単な消毒方法は加熱煮沸です。
4、市販の牛乳は加熱不要で直接飲用可能です。加熱する場合は、栄養素の損失を減らすため高温長時間煮沸は避けてください。
5、乳製品は冷蔵保存が最適で、賞味期限に注意してください。UHT牛乳は常温保存可能ですが、開封後は速やかに消費し、残りは必ず冷蔵保存してください。
豆乳と牛乳、どちらが栄養面で優れているか？
1、豆乳と牛乳は異なる食品カテゴリーに属する；
2、豆乳のタンパク質含有量は牛乳と同等であり、消化吸収されやすい；
3、豆乳は飽和脂肪酸・炭水化物の含有量が牛乳より低く、コレステロールを含まないため、高齢者や心血管疾患患者に適している；
4、豆乳のカルシウム含有量は牛乳よりはるかに低く、亜鉛・セレン・ビタミンA・ビタミンB2の含有量も牛乳を下回る。
5、豆乳と牛乳は栄養面でそれぞれ特徴があり、毎日交互に摂取するのが最適である。