I prodotti lattiero-caseari comuni includono il latte fresco come il latte vaccino, il latte di capra e il latte di cavalla, con il latte vaccino che è il più consumato. L'ulteriore lavorazione produce vari prodotti lattiero-caseari come latte in polvere, yogurt, latte condensato e formaggio. Tuttavia, il consumo di latticini tra i residenti cinesi è stato storicamente basso. L'assunzione media giornaliera per persona standard sia nelle aree urbane che in quelle rurali è di soli 24,7 grammi, inferiore persino a un decimo dell'assunzione raccomandata delineata nelle Linee guida dietetiche cinesi.Di conseguenza, l'assunzione media di calcio tra i residenti cinesi si aggira intorno ai 400 milligrammi, meno della metà della quantità raccomandata. Una carenza prolungata può influire negativamente sulla salute delle ossa. Diversi fattori contribuiscono al consumo persistentemente basso di latticini in Cina, tra cui i vincoli di produzione e fornitura, i modelli alimentari tradizionali e la scarsa consapevolezza dei benefici per la salute dei latticini.Attualmente, la Cina è uno dei principali produttori mondiali di latticini, con Yili che si colloca tra le prime otto aziende lattiero-casearie a livello globale e mantiene il suo status di azienda lattiero-casearia leader in Asia. Di conseguenza, la produzione e l'approvvigionamento non sono i problemi principali; la sfida principale risiede piuttosto nell'insufficiente consapevolezza del pubblico sui benefici per la salute del consumo di latticini, unita a idee sbagliate diffuse.Comprendere il valore nutrizionale dei latticini Il latte è un alimento naturalmente ricco di sostanze nutritive, facilmente digeribile e assorbibile, che fornisce principalmente proteine di alta qualità, vitamina A, vitamina B2 e calcio. Le proteine del latte sono considerate di alta qualità, con una percentuale media del 3% in peso e un tasso di digeribilità superiore al 90%. Il loro profilo aminoacidico essenziale è in linea con il fabbisogno nutrizionale dell'uomo. Il contenuto di grassi varia dal 3% al 4% circa ed è presente sotto forma di microglobuli di grasso, che facilitano la digestione e l'assorbimento.I carboidrati sono principalmente lattosio, che regola l'acidità gastrica, favorisce la motilità gastrointestinale e stimola la secrezione digestiva. Migliora anche l'assorbimento di minerali come calcio, ferro e zinco, favorendo la proliferazione dei lattobacilli intestinali e inibendo la crescita dei batteri putrefattivi. Il latte è ricco di calcio, fosforo e potassio, tutti facilmente assorbibili dall'organismo, il che lo rende la fonte alimentare ottimale di calcio.
Considerando il valore nutrizionale dei latticini e la loro importanza per la salute, le Linee guida dietetiche cinesi (2016) raccomandano di consumare 300 g di latte o una quantità equivalente di latticini al giorno.
Assunzione giornaliera raccomandata di latticini per fascia d'età
Fascia d'età (anni) Latte e latticini (g/giorno) Porzioni/giorno
Neonati 2-3 500 2,5
4-6 350-500 2-2,5
Bambini e adolescenti 7-10 300 1,5
11-13 300 1,5
14-17 300 1,5
Adulti 18-49 300 1,5
50 anni e oltre 300 1,5
Quali sono i benefici per la salute derivanti dal consumo regolare di latticini?
1.Il consumo di latte intero e dei suoi derivati non è associato al rischio di cancro al seno, ma un maggiore consumo di latte scremato e dei suoi derivati può ridurre il rischio di cancro al seno.
2. Un maggiore consumo di latte e dei suoi derivati può favorire la densità ossea negli adulti.
3. Il consumo di yogurt può migliorare l'intolleranza al lattosio e alleviare la stitichezza. Il consumo quotidiano di yogurt aumenta i movimenti intestinali e allevia i sintomi legati alla stitichezza.
4. Il consumo di yogurt può ridurre il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2; il consumo quotidiano di 200 g di yogurt riduce questo rischio del 22%.
5. Il consumo di yogurt può migliorare la motilità gastrica e ridurre l'incidenza di disturbi gastrointestinali.
4. Il consumo di yogurt può ridurre il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2; l'assunzione quotidiana di 200 g di yogurt riduce questo rischio del 22%.
5. Il consumo di yogurt può migliorare il tasso di eradicazione dell'Helicobacter pylori.
Molte condizioni negli studi sugli animali differiscono notevolmente dai modelli alimentari umani e le loro conclusioni non possono essere estrapolate direttamente agli esseri umani.
Questo esperimento ha utilizzato la caseina come unica fonte proteica per i ratti da laboratorio, una struttura alimentare praticamente inesistente nella vita quotidiana degli esseri umani.
Negli studi sugli animali, il cancro è stato prima indotto dalle aflatossine, poi amplificato da diete ricche di caseina per potenziare gli effetti cancerogeni, non causati direttamente dalla caseina. Pertanto, dedurre che "il latte provoca il cancro" da questi risultati è errato.
Gli studi che affrontano il consumo eccessivo di latte nelle popolazioni occidentali differiscono fondamentalmente dalla realtà alimentare cinese.
Il consumo medio annuo di latte in Europa e in America supera i 300 chilogrammi pro capite, mentre i residenti cinesi ne consumano meno di 22 chilogrammi, con una disparità di quindici volte.
Come si può raggiungere un consumo giornaliero di 300 grammi di latticini?
1. Consumando un bicchiere di latte o due vasetti di yogurt al giorno, o preparando latte in polvere, è relativamente facile raggiungere i 300 grammi.Il contenuto proteico in 100 g di latte o yogurt è equivalente a quello in 10 g di formaggio o 15 g di latte in polvere. 2. Un bicchiere da 250 ml di latte o una vaschetta da 100 ml di yogurt a colazione. 3. Una vaschetta da 100 ml di yogurt al mattino o al pomeriggio. 4. Una vaschetta di yogurt a pranzo. Come dovrebbero scegliere i latticini le persone intolleranti al lattosio?
1. Optare per latte e latticini a basso contenuto di lattosio, come yogurt, formaggio o latte a basso contenuto di lattosio;
2. Consumare il latte in piccole porzioni frequenti, un terzo di tazza alla volta, distribuito in due o tre porzioni al giorno;
3. Evitare di consumare latte a stomaco vuoto, poiché il latte passa più rapidamente attraverso il tratto gastrointestinale quando si è a digiuno. Il lattosio potrebbe non essere assorbito adeguatamente dall'intestino tenue ed entrare prima nell'intestino crasso, aggravando potenzialmente i sintomi dell'intolleranza al lattosio;
4. Abbinare il latte ai cereali per ridurre sintomi quali flatulenza, eruttazione e indigestione.
5. Le persone allergiche alle proteine del latte dovrebbero evitare di consumare latte vaccino.
6. Le persone in sovrappeso o obese dovrebbero optare per latte scremato o a basso contenuto di grassi.
Precauzioni per il consumo di latticini
1. Evitare di consumare latte vaccino, caprino, ecc. appena munto;
2. Assicurarsi che il latte sia pastorizzato o trattato con sterilizzazione ad altissima temperatura (UHT) prima del consumo;
3. Il metodo più semplice per sterilizzare il latte è la bollitura;
4. Il latte disponibile in commercio non richiede riscaldamento e può essere consumato direttamente. Se riscaldato, evitare una cottura prolungata ad alta temperatura per ridurre al minimo la perdita di nutrienti.
5. I latticini dovrebbero essere conservati in frigorifero, tenendo conto della data di scadenza. Il latte UHT può essere conservato a temperatura ambiente, ma deve essere consumato rapidamente dopo l'apertura; la parte rimanente deve essere conservata in frigorifero.
Qual è più nutriente: il latte di soia o il latte vaccino?
1. Il latte di soia e il latte vaccino appartengono a categorie alimentari diverse;
2. Il latte di soia contiene livelli di proteine paragonabili a quelli del latte vaccino ed è più facilmente digeribile e assorbibile;
3. Il latte di soia ha un contenuto di grassi saturi e carboidrati inferiore rispetto al latte vaccino ed è privo di colesterolo, rendendolo adatto agli anziani e ai pazienti cardiovascolari;
4. Il latte di soia contiene una quantità di calcio significativamente inferiore rispetto al latte vaccino, e anche i suoi livelli di zinco, selenio, vitamina A e vitamina B2 sono inferiori.
5. Sia il latte di soia che il latte vaccino possiedono caratteristiche nutrizionali distinte. È consigliabile consumarli entrambi quotidianamente, oppure alternare un giorno il latte di soia e un giorno il latte vaccino.