A gyakori tejtermékek közé tartoznak a friss tej, például a tehéntej, a kecsketej és a kancatej, amelyek közül a tehéntej a legelterjedtebb. További feldolgozással különböző tejtermékek készülnek, például tejpor, joghurt, sűrített tej és sajt. A kínai lakosság tejtermék-fogyasztása azonban történelmileg alacsony. A városi és vidéki területeken élő átlagos személy napi átlagos fogyasztása mindössze 24,7 gramm, ami nem éri el a kínai táplálkozási irányelvekben meghatározott ajánlott bevitel tizedét sem.Ennek következtében a kínai lakosság átlagos kalciumbevitele 400 milligramm körül mozog, ami kevesebb, mint a felére az ajánlott mennyiségnek. A tartós hiány káros hatással lehet a csontok egészségére.
Számos tényező hozzájárul a tejtermékek tartósan alacsony fogyasztásához Kínában, többek között a termelés és az ellátás korlátai, a hagyományos étkezési szokások és a tejtermékek egészségügyi előnyeinek korlátozott ismerete.Jelenleg Kína a világ legnagyobb tejtermék-gyártói között szerepel, az Yili pedig a világ nyolc legnagyobb tejipari vállalata között van, és megtartja pozícióját Ázsia vezető tejipari vállalataként. Következésképpen a termelés és az ellátás nem az elsődleges probléma, hanem a központi kihívás a tejtermék-fogyasztás egészségügyi előnyeivel kapcsolatos elégtelen társadalmi tudatosság, valamint a széles körben elterjedt tévhitek.
A tejtermékek tápértékének megértése
A tejtermékek természetesen tápanyagokban gazdag, könnyen emészthető és felszívódó élelmiszerek, amelyek elsősorban kiváló minőségű fehérjét, A-vitamint, B₂-vitamint és kalciumot tartalmaznak. A tejben található fehérje kiváló minőségű, átlagos tömege 3%, emészthetősége pedig meghaladja a 90%-ot. Esszenciális aminosav-összetétele megfelel az emberi táplálkozási igényeknek. Zsírtartalma körülbelül 3–4% között mozog, és mikrozsírmolekulák formájában van jelen, amelyek megkönnyítik az emésztést és a felszívódást.A szénhidrátok elsősorban laktóz formájában vannak jelen, amely szabályozza a gyomorsavasságot, elősegíti a gyomor-bélrendszer mozgását és serkenti az emésztőnedvek kiválasztását. Emellett javítja az ásványi anyagok, például a kalcium, a vas és a cink felszívódását, elősegíti a bélben élő tejsavbaktériumok szaporodását és gátolja a rothasztó baktériumok növekedését. A tej gazdag kalciumban, foszforban és káliumban, amelyek mind könnyen felszívódnak a szervezetben, így a tej a kalcium optimális étrendi forrása.
A tejtermékek tápértékét és egészségügyi jelentőségét figyelembe véve a kínai táplálkozási irányelvek (2016) napi 300 g tej vagy azzal egyenértékű tejtermék fogyasztását javasolják.
A tejtermékek ajánlott napi bevitele korcsoportok szerint
Népességcsoport (év) Tej és tejtermékek (g/nap) Adagok/nap
Csecsemők 2-3 500 2,5
4-6 350-500 2-2,5
Gyermekek és serdülők 7–10 300 1,5
11–13 300 1,5
14–17 300 1,5
Felnőttek 18–49 300 1,5
50 év felett 300 1,5
Milyen egészségügyi előnyei vannak a rendszeres tejtermék-fogyasztásnak?
1.A teljes tej és tejtermékek fogyasztása nem jár együtt a mellrák kockázatával, de az alacsony zsírtartalmú tej és tejtermékek fokozott fogyasztása csökkentheti a mellrák kockázatát.
2. A tej és tejtermékek fokozott fogyasztása elősegítheti a csontsűrűséget felnőtteknél.
3. A joghurtfogyasztás javíthatja a laktózérzékenységet és enyhítheti a székrekedést. A napi joghurtfogyasztás fokozza a bélmozgást és enyhíti a székrekedéssel kapcsolatos tüneteket.
4. A joghurtfogyasztás csökkentheti a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát; napi 200 g joghurtfogyasztás 22%-kal csökkenti ezt a kockázatot.
5. A joghurtfogyasztás javíthatja a gyomor mozgékonyságát és csökkentheti a gyomor-bélrendszeri rendellenességek előfordulását.
4. A joghurtfogyasztás csökkentheti a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát; napi 200 g joghurt fogyasztása 22%-kal csökkenti ezt a kockázatot.
5. A joghurtfogyasztás javíthatja a Helicobacter pylori felszámolási arányát.
Az állatkísérletekben számos körülmény jelentősen eltér az emberi étkezési szokásoktól, és következtetéseik nem vonatkoztathatók közvetlenül az emberekre.
Ebben a kísérletben kazeint használtak egyetlen fehérjeforrásként laboratóriumi patkányok számára, ami az emberi mindennapi életben gyakorlatilag nem létező étrendi szerkezet.
Az állatkísérletekben a rákot először aflatoxinok indukálták, majd magas kazeintartalmú étrenddel erősítették a rákkeltő hatást – nem közvetlenül a kazein okozta. Ezért téves ezekből az eredményekből azt a következtetést levonni, hogy „a tej rákot okoz”.
A nyugati népesség túlzott tejfogyasztását vizsgáló tanulmányok alapvetően eltérnek Kína étkezési szokásaitól.
Az átlagos éves tejfogyasztás Európában és Amerikában meghaladja a 300 kilogrammot fejenként, míg a kínai lakosok kevesebb mint 22 kilogrammot fogyasztanak – ez tizenötszörös különbség.
Hogyan lehet elérni a napi 300 gramm tejtermék-fogyasztást?
1. Napi egy pohár tej vagy két pohár joghurt fogyasztásával, illetve tejpor elkészítésével viszonylag egyszerűen elérhető a 300 gramm.100 gramm tej vagy joghurt fehérjetartalma megegyezik 10 gramm sajt vagy 15 gramm tejpor fehérjetartalmával. 2. Egy 250 ml-es pohár tej vagy egy 100 ml-es joghurt reggelire. 3. Egy 100 ml-es joghurt reggel vagy délután. 4. Egy joghurt ebédre. Hogyan válasszanak tejterméket a laktózérzékeny emberek?
1. Válasszon alacsony laktóz tartalmú tejet és tejtermékeket, például joghurtot, sajtot vagy alacsony laktóz tartalmú tejet.
2. Fogyasszon tejet kis adagokban, gyakran – egyszerre egyharmad csészényit, naponta két-három adagban.
3. Kerüljék a tej fogyasztását éhgyomorra, mivel éhgyomorra a tej gyorsabban halad át a gyomor-bél traktuson. A laktóz nem szívódik fel megfelelően a vékonybélben, és hamarabb juthat a vastagbélbe, ami súlyosbíthatja a laktózérzékenység tüneteit.
4. A tejhez gabonaféléket fogyasszanak, hogy csökkentsék a puffadás, böfögés és emésztési zavarok tüneteit.
5. A tejfehérje-allergiások kerüljék a tehéntej fogyasztását.
6. A túlsúlyos vagy elhízott személyeknek sovány vagy alacsony zsírtartalmú tejet kell választaniuk.
A tejtermékek fogyasztásával kapcsolatos óvintézkedések
1. Kerülje a frissen fejett tehéntej, kecsketej stb. fogyasztását;
2. Gondoskodjon arról, hogy a tej pasztőrözött vagy ultra-magas hőmérsékleten (UHT) sterilizált legyen fogyasztás előtt;
3. A tej sterilizálásának legegyszerűbb módja a forralás;
4. A kereskedelemben kapható tej nem igényel melegítést, közvetlenül fogyasztható. Melegítés esetén kerülje a hosszan tartó, magas hőmérsékletű főzést, hogy minimálisra csökkentsék a tápanyagok veszteségét.
5. A tejtermékeket ideális esetben hűtőszekrényben kell tárolni, figyelembe véve a minőségmegőrzési időt. Az UHT tej szobahőmérsékleten tárolható, de a felnyitás után azonnal el kell fogyasztani; a maradékot hűtőszekrényben kell tárolni.
Melyik táplálóbb: a szójatej vagy a tehéntej?
1. A szójatej és a tehéntej különböző élelmiszerkategóriákba tartozik;
2. A szójatej fehérjetartalma hasonló a tehéntejéhez, és könnyebben emészthető és felszívódik;
3. A szójatej telített zsír- és szénhidráttartalma alacsonyabb, mint a tehéntejé, és koleszterinmentes, ezért alkalmas idősek és szív- és érrendszeri betegek számára;
4. A szójatej lényegesen kevesebb kalciumot tartalmaz, mint a tehéntej, és cink-, szelén-, A-vitamin- és B2-vitamin-tartalma is alacsonyabb.
5. Mind a szójatej, mind a tehéntej egyedi táplálkozási jellemzőkkel rendelkezik. Célszerű mindkettőt naponta fogyasztani, vagy egy nap szójatejet, másnap tehéntejet inni.