Les produits laitiers courants comprennent le lait frais, tel que le lait de vache, le lait de chèvre et le lait de jument, le lait de vache étant le plus largement consommé. La transformation ultérieure permet d'obtenir divers produits laitiers tels que le lait en poudre, le yaourt, le lait condensé et le fromage. Cependant, la consommation de produits laitiers parmi les résidents chinois a toujours été faible. La consommation quotidienne moyenne par personne standard, tant en milieu urbain que rural, n'est que de 24,7 grammes, soit moins d'un dixième de l'apport recommandé dans les directives alimentaires chinoises.En conséquence, l'apport moyen en calcium des Chinois oscille autour de 400 milligrammes, soit moins de la moitié de la quantité recommandée. Une carence prolongée peut nuire à la santé osseuse. Plusieurs facteurs contribuent à cette faible consommation de produits laitiers, notamment les contraintes de production et d'approvisionnement, les habitudes alimentaires traditionnelles et la méconnaissance des bienfaits des produits laitiers pour la santé.À l'heure actuelle, la Chine figure parmi les principaux producteurs mondiaux de produits laitiers, Yili se classant parmi les huit premières entreprises laitières mondiales et conservant son statut de leader asiatique dans ce secteur. Par conséquent, la production et l'approvisionnement ne sont pas les principaux problèmes ; le défi principal réside plutôt dans la sensibilisation insuffisante du public aux bienfaits des produits laitiers pour la santé, associée à des idées fausses très répandues.
Comprendre la valeur nutritive des produits laitiers
Les produits laitiers constituent des aliments naturellement riches en nutriments, faciles à digérer et à absorber, qui fournissent principalement des protéines de haute qualité, de la vitamine A, de la vitamine B₂ et du calcium. Les protéines du lait sont classées comme étant de haute qualité, avec une teneur moyenne de 3 % en poids et une digestibilité supérieure à 90 %. Leur profil en acides aminés essentiels correspond aux besoins nutritionnels de l'être humain. La teneur en matières grasses varie entre 3 % et 4 % environ, sous forme de microglobules de graisse qui facilitent la digestion et l'absorption.Les glucides sont principalement du lactose, qui régule l'acidité gastrique, favorise la motilité gastro-intestinale et stimule la sécrétion digestive. Il améliore également l'absorption des minéraux tels que le calcium, le fer et le zinc, tout en favorisant la prolifération des lactobacilles intestinaux et en inhibant la croissance des bactéries putréfactives. Le lait est riche en calcium, en phosphore et en potassium, tous facilement absorbés par l'organisme, ce qui en fait la source alimentaire optimale de calcium.
Compte tenu de la valeur nutritionnelle des produits laitiers et de leur importance pour la santé, les recommandations alimentaires chinoises (2016) préconisent de consommer 300 grammes de lait ou une quantité équivalente de produits laitiers par jour.
Apport quotidien recommandé en produits laitiers par tranche d'âge
Groupe de population (années) Lait et produits laitiers (g/jour) Portions/jour
Nourrissons 2-3 500 2,5
4-6 350-500 2-2,5
Enfants et adolescents 7-10 300 1,5
11-13 300 1,5
14-17 300 1,5
Adultes 18-49 300 1,5
50 ans et plus 300 1,5
Quels sont les bienfaits pour la santé d'une consommation régulière de produits laitiers ?
1.La consommation de lait entier et de ses dérivés n'est pas associée au risque de cancer du sein, mais une consommation accrue de lait écrémé et de ses dérivés peut réduire ce risque.
2. Une consommation accrue de lait et de ses dérivés peut favoriser la densité osseuse chez les adultes.
3. La consommation de yaourt peut améliorer l'intolérance au lactose et soulager la constipation. La consommation quotidienne de yaourt augmente le transit intestinal et soulage les symptômes liés à la constipation.
4. La consommation de yaourt peut réduire le risque de développer un diabète de type 2 ; une consommation quotidienne de 200 g de yaourt réduit ce risque de 22 %.
5. La consommation de yaourt peut améliorer la motilité gastrique et réduire l'incidence des troubles gastro-intestinaux.
4. La consommation de yaourt peut réduire le risque de développer un diabète de type 2 ; une consommation quotidienne de 200 g de yaourt réduit ce risque de 22 %.
5. La consommation de yaourt peut améliorer le taux d'éradication de Helicobacter pylori.
De nombreuses conditions dans les études animales diffèrent considérablement des habitudes alimentaires humaines, et leurs conclusions ne peuvent être directement extrapolées à l'être humain.
Cette expérience a utilisé la caséine comme seule source de protéines pour les rats de laboratoire, une structure alimentaire pratiquement inexistante dans la vie quotidienne humaine.
L'étude animale a d'abord induit un cancer à l'aide d'aflatoxines, puis a utilisé des régimes riches en caséine pour renforcer l'effet cancérigène des aflatoxines – la caséine elle-même n'a pas directement causé le cancer. Par conséquent, affirmer que « la consommation de lait provoque le cancer » sur la base de cette étude est une conclusion erronée.
Ces études ont été conçues pour traiter la consommation excessive de lait chez les populations occidentales, ce qui diffère fondamentalement des réalités alimentaires des résidents chinois.
La consommation annuelle moyenne de lait en Europe et en Amérique dépasse 300 kg par personne, tandis que les Chinois en consomment moins de 22 kg, soit une disparité de 15 fois.
Comment atteindre une consommation quotidienne de 300 g de produits laitiers ?
1. Consommer un verre de lait ou deux pots de yaourt par jour, ou préparer du lait en poudre, permet d'atteindre relativement facilement les 300 g.La teneur en protéines de 100 g de lait ou de yaourt équivaut à celle de 10 g de fromage ou de 15 g de lait en poudre. 2. Un verre de lait de 250 ml ou un pot de yaourt de 100 ml au petit-déjeuner. 3. Un pot de yaourt de 100 ml le matin ou l'après-midi. 4. Un pot de yaourt au déjeuner. Comment les personnes intolérantes au lactose doivent-elles choisir leurs produits laitiers ?
1. Optez pour du lait et des produits laitiers à faible teneur en lactose, tels que le yaourt, le fromage ou le lait à faible teneur en lactose.
2. Consommez du lait en petites quantités et fréquemment, soit un tiers de tasse à la fois, réparti en deux ou trois portions par jour.
3. Évitez de consommer du lait à jeun, car le lait passe plus rapidement dans le tractus gastro-intestinal lorsque vous êtes à jeun. Le lactose peut ne pas être suffisamment absorbé par l'intestin grêle et entrer plus rapidement dans le gros intestin, ce qui peut aggraver les symptômes d'intolérance au lactose ;
4. Accompagnez le lait de céréales pour réduire les symptômes tels que les flatulences, les éructations et l'indigestion.
5. Les personnes allergiques aux protéines du lait doivent éviter de consommer du lait de vache.
6. Les personnes en surpoids ou obèses devraient opter pour du lait écrémé ou à faible teneur en matières grasses.
Précautions à prendre lors de la consommation de produits laitiers
1. Évitez de boire du lait de vache, de chèvre, etc. fraîchement trait.
2. Assurez-vous que le lait est pasteurisé ou traité par stérilisation à ultra-haute température (UHT) avant de le consommer.
3. La méthode la plus simple pour stériliser le lait est de le faire bouillir ;
4. Le lait disponible dans le commerce ne nécessite aucun chauffage et peut être consommé directement. S'il est chauffé, évitez une cuisson prolongée à haute température afin de minimiser la perte de nutriments.
5. Les produits laitiers doivent idéalement être réfrigérés, en tenant compte de leur date de péremption. Le lait UHT peut être conservé à température ambiante, mais doit être consommé rapidement après ouverture ; toute portion restante doit être réfrigérée.
Quel est le plus nutritif : le lait de soja ou le lait de vache ?
1. Le lait de soja et le lait de vache appartiennent à des catégories alimentaires différentes ;
2. Le lait de soja contient des niveaux de protéines comparables à ceux du lait de vache et est plus facilement digéré et absorbé ;
3. Le lait de soja a une teneur en graisses saturées et en glucides inférieure à celle du lait de vache et ne contient pas de cholestérol, ce qui le rend adapté aux personnes âgées et aux patients cardiovasculaires ;
4. Le lait de soja contient nettement moins de calcium que le lait, et ses teneurs en zinc, sélénium, vitamine A et vitamine B2 sont également plus faibles.
5. Le lait de soja et le lait possèdent tous deux des caractéristiques nutritionnelles distinctes. Il est conseillé de consommer les deux quotidiennement, ou d'alterner entre le lait de soja un jour et le lait le lendemain.