Entre los productos lácteos comunes se incluyen la leche fresca, como la leche de vaca, la leche de cabra y la leche de yegua, siendo la leche de vaca la más consumida. Su posterior procesamiento da lugar a diversos productos lácteos, como la leche en polvo, el yogur, la leche condensada y el queso. Sin embargo, el consumo de lácteos entre la población china ha sido históricamente bajo. La ingesta media diaria por persona estándar, tanto en las zonas urbanas como en las rurales, es de apenas 24,7 gramos, lo que no alcanza ni una décima parte de la ingesta recomendada en las directrices dietéticas chinas.En consecuencia, la ingesta media de calcio entre los residentes chinos ronda los 400 miligramos, menos de la mitad de la cantidad recomendada. Una deficiencia prolongada puede afectar negativamente a la salud ósea. Son múltiples los factores que contribuyen al bajo consumo de lácteos en China, entre ellos las limitaciones de producción y suministro, los patrones alimentarios tradicionales y el escaso conocimiento de los beneficios de los lácteos para la salud.En la actualidad, China se encuentra entre los principales productores de lácteos del mundo, y Yili ocupa un lugar entre las ocho principales empresas lácteas mundiales y mantiene su posición como la empresa láctea líder en Asia. Por lo tanto, la producción y el suministro no son los principales problemas, sino que el reto fundamental radica en la insuficiente concienciación pública sobre los beneficios para la salud del consumo de lácteos, junto con los conceptos erróneos que prevalecen.Comprender la nutrición láctea La leche es un alimento naturalmente rico en nutrientes que se digiere y absorbe fácilmente, y que proporciona principalmente proteínas de alta calidad, vitamina A, vitamina B2 y calcio. La proteína de la leche se considera de alta calidad, con un promedio del 3 % en peso y una tasa de digestibilidad superior al 90 %. Su perfil de aminoácidos esenciales se ajusta bien a las necesidades nutricionales humanas. El contenido de grasa oscila entre el 3 % y el 4 % aproximadamente, y se presenta en forma de microglóbulos de grasa, lo que facilita la digestión y la absorción.Los carbohidratos son principalmente lactosa, que regula la acidez gástrica, favorece la motilidad gastrointestinal y estimula la secreción digestiva. También mejora la absorción de minerales como el calcio, el hierro y el zinc, al tiempo que fomenta la proliferación de lactobacilos intestinales e inhibe el crecimiento de bacterias putrefactas. La leche es rica en calcio, fósforo y potasio, todos ellos fácilmente absorbidos por el organismo, lo que la convierte en la fuente dietética óptima de calcio.Teniendo en cuenta el valor nutricional de los productos lácteos y su importancia para la salud, las Directrices dietéticas chinas (2016) recomiendan consumir 300 gramos de leche o una cantidad equivalente de productos lácteos al día.
Ingesta diaria recomendada de productos lácteos por grupo de edad
Grupo de población (años) Leche y productos lácteos (g/día) Raciones/día
Lactantes 2-3 500 2,5
4-6 350-500 2-2,5
Niños y adolescentes 7-10 300 1,5
11-13 300 1,5
14-17 300 1,5
Adultos 18-49 300 1,5
50 años y más 300 1,5
¿Cuáles son los beneficios para la salud del consumo regular de lácteos?
1.El consumo de leche entera y sus derivados no está asociado con el riesgo de cáncer de mama, pero un mayor consumo de leche desnatada y sus derivados puede reducir el riesgo de cáncer de mama.
2. Un mayor consumo de leche y sus derivados puede favorecer la densidad ósea en adultos.
3. El consumo de yogur puede mejorar la intolerancia a la lactosa y aliviar el estreñimiento. El consumo diario de yogur aumenta el tránsito intestinal y alivia los síntomas relacionados con el estreñimiento.
4. El consumo de yogur puede reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2; el consumo diario de 200 g de yogur reduce este riesgo en un 22 %.
5. El consumo de yogur puede mejorar la motilidad gástrica y reducir la incidencia de trastornos gastrointestinales.
4. El consumo de yogur puede reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2; la ingesta diaria de 200 g de yogur reduce este riesgo en un 22 %.
5. El consumo de yogur puede mejorar la tasa de erradicación de Helicobacter pylori.
Muchas condiciones en los estudios con animales difieren notablemente de los patrones alimenticios humanos, y sus conclusiones no pueden extrapolarse directamente a los seres humanos.
Este experimento utilizó caseína como única fuente de proteínas para ratas de laboratorio, una estructura alimenticia prácticamente inexistente en la vida cotidiana de los seres humanos.
En los estudios con animales, el cáncer se indujo primero con aflatoxinas y luego se amplificó con dietas ricas en caseína para potenciar los efectos carcinógenos, no causados directamente por la caseína. Por lo tanto, deducir que «la leche causa cáncer» a partir de estos hallazgos es erróneo.
Los estudios que abordan el consumo excesivo de leche en las poblaciones occidentales difieren fundamentalmente de la realidad alimentaria de China.
El consumo medio anual de leche en Europa y América supera los 300 kilogramos por persona, mientras que los residentes chinos consumen menos de 22 kilogramos, lo que supone una disparidad de quince veces.
¿Cómo se puede alcanzar una ingesta diaria de 300 gramos de lácteos?
1. Consumir un vaso de leche o dos yogures al día, o preparar leche en polvo, hace que alcanzar los 300 gramos sea relativamente sencillo.El contenido de proteínas en 100 g de leche o yogur es equivalente al de 10 g de queso o 15 g de leche en polvo. 2. Un vaso de 250 ml de leche o un yogur de 100 ml en el desayuno. 3. Un yogur de 100 ml por la mañana o por la tarde. 4. Un yogur en el almuerzo. ¿Cómo deben seleccionar los productos lácteos las personas intolerantes a la lactosa?
1. Optar por leche y productos lácteos bajos en lactosa, como yogur, queso o leche baja en lactosa.
2. Consumir leche en porciones pequeñas y frecuentes: un tercio de taza cada vez, repartidas en dos o tres raciones diarias.
3. Evitar consumir leche con el estómago vacío, ya que la leche pasa más rápidamente por el tracto gastrointestinal cuando se está en ayunas. Es posible que el intestino delgado no absorba adecuadamente la lactosa y que esta llegue antes al intestino grueso, lo que podría agravar los síntomas de la intolerancia a la lactosa.
4. Combinar la leche con cereales para reducir síntomas como flatulencia, eructos e indigestión.
5. Las personas alérgicas a la proteína de la leche deben evitar su consumo.
6. Las personas con sobrepeso u obesidad deben optar por leche desnatada o baja en grasa.
Precauciones para el consumo de lácteos
1. Evite consumir leche de vaca, leche de cabra, etc. recién ordeñada.
2. Asegúrese de que la leche esté pasteurizada o tratada con esterilización a temperatura ultra alta (UHT) antes de consumirla.
3. El método más sencillo para esterilizar la leche es hervirla.
4. La leche comercial no necesita calentarse y se puede consumir directamente. Si se calienta, evite cocinarla a altas temperaturas durante mucho tiempo para minimizar la pérdida de nutrientes.
5. Lo ideal es refrigerar los productos lácteos, teniendo en cuenta su fecha de caducidad. La leche UHT se puede almacenar a temperatura ambiente, pero debe consumirse rápidamente después de abrirla; cualquier porción restante debe refrigerarse.
¿Qué es más nutritivo: la leche de soja o la leche de vaca?
1. La leche de soja y la leche de vaca pertenecen a categorías alimentarias diferentes.
2. La leche de soja contiene niveles de proteína comparables a los de la leche de vaca y se digiere y absorbe más fácilmente.
3. La leche de soja tiene un contenido más bajo en grasas saturadas y carbohidratos que la leche de vaca y no contiene colesterol, por lo que es adecuada para personas mayores y pacientes cardiovasculares.
4. La leche de soja contiene mucho menos calcio que la leche, y sus niveles de zinc, selenio, vitamina A y vitamina B2 también son más bajos.
5. Tanto la leche de soja como la leche poseen características nutricionales distintas. Es recomendable consumir ambas a diario, o alternar entre leche de soja un día y leche al siguiente.