Almindelige mejeriprodukter omfatter frisk mælk såsom komælk, gedemælk og hestemælk, hvor komælk er den mest udbredte. Videreforarbejdning giver forskellige mejeriprodukter såsom mælkepulver, yoghurt, kondenseret mælk og ost. Mejeriforbruget blandt kinesiske borgere er dog fortsat lavt. Det gennemsnitlige daglige indtag pr. standardperson i både by- og landområder er kun 24,7 gram, hvilket er mindre end en tiendedel af den anbefalede mængde, der er angivet i de kinesiske kostretningslinjer.Som følge heraf ligger det gennemsnitlige calciumindtag blandt kinesere på omkring 400 milligram, hvilket er mindre end halvdelen af den anbefalede mængde. Langvarig mangel kan have en negativ indvirkning på knoglesundheden. Flere faktorer bidrager til dette lave forbrug af mejeriprodukter, herunder produktions- og forsyningsbegrænsninger, traditionelle kostvaner og begrænset bevidsthed om mejeriprodukternes sundhedsmæssige fordele.I øjeblikket er Kina blandt verdens største mælkeproducenter, hvor Yili har sikret sig en plads blandt de otte største mælkeproducenter i verden og fastholder sin status som Asiens førende mælkeproducent. Derfor er produktion og forsyning ikke de primære problemer. Den største udfordring ligger snarere i den manglende offentlige bevidsthed om de sundhedsmæssige fordele ved mælkeforbrug kombineret med udbredte misforståelser.Forståelse af mælkens næringsindhold Mælk er et naturligt næringsrigt fødevare, der er let at fordøje og optage, og som primært leverer højkvalitetsprotein, vitamin A, vitamin B2 og calcium. Proteinet i mælk betragtes som højkvalitetsprotein med et gennemsnitligt indhold på 3 vægtprocent og en fordøjelighed på over 90 %. Dets essentielle aminosyreprofil passer godt til menneskets ernæringsbehov. Fedtindholdet varierer fra ca. 3 % til 4 % og findes i form af mikrofedtkugler, hvilket letter fordøjelsen og optagelsen.Kulhydraterne er primært laktose, som regulerer mavesyren, fremmer mave-tarm-motiliteten og stimulerer fordøjelsessekretionen. Det forbedrer også optagelsen af mineraler som calcium, jern og zink, samtidig med at det fremmer spredningen af tarmlactobaciller og hæmmer væksten af forrådnende bakterier. Mælk er rig på calcium, fosfor og kalium, som alle let optages af kroppen, hvilket gør den til den optimale kostkilde til calcium.
I betragtning af mejeriprodukternes næringsværdi og deres betydning for sundheden anbefaler de kinesiske kostretningslinjer (2016) at indtage 300 g mælk eller en tilsvarende mængde mejeriprodukter dagligt.
Anbefalet daglig indtagelse af mejeriprodukter efter aldersgruppe
Befolkningsgruppe (år) Mælk og mejeriprodukter (g/dag) Portioner/dag
Spædbørn 2-3 500 2,5
4-6 350-500 2-2,5
Børn og unge 7-10 300 1,5
11-13 300 1,5
14-17 300 1,5
Voksne 18-49 300 1,5
50 år og derover 300 1,5
Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved regelmæssigt indtag af mejeriprodukter?
1.Indtagelse af sødmælk og mælkeprodukter er ikke forbundet med risiko for brystkræft, men øget indtagelse af fedtfattig mælk og mælkeprodukter kan reducere risikoen for brystkræft.
2. Øget indtagelse af mælk og mælkeprodukter kan fremme knogletætheden hos voksne.
3. Indtagelse af yoghurt kan forbedre laktoseintolerance og lindre forstoppelse. Dagligt indtag af yoghurt øger tarmbevægelserne og lindrer symptomer på forstoppelse.
4. Indtagelse af yoghurt kan reducere risikoen for at udvikle type 2-diabetes; dagligt indtag af 200 g yoghurt sænker denne risiko med 22 %.
5. Indtagelse af yoghurt kan forbedre mavens bevægelighed og reducere forekomsten af mave-tarm-lidelser.
4. Forbrug af yoghurt kan reducere risikoen for at udvikle type 2-diabetes; daglig indtagelse af 200 g yoghurt sænker denne risiko med 22 %.
5. Forbrug af yoghurt kan forbedre udryddelsesraten af Helicobacter pylori.
Mange forhold i dyreforsøg adskiller sig markant fra menneskers kostvaner, og konklusionerne kan ikke direkte overføres til mennesker.
I dette eksperiment blev kasein anvendt som den eneste proteinkilde for laboratorierotter, hvilket er en koststruktur, der stort set ikke findes i menneskers dagligdag.
I dyreforsøg blev kræft først fremkaldt af aflatoksiner og derefter forstærket af en kost med højt kaseinindhold – ikke direkte forårsaget af kasein. Det er derfor forkert at konkludere, at "mælk forårsager kræft" ud fra disse resultater.
Undersøgelser af overdreven mælkeforbrug i vestlige befolkninger adskiller sig fundamentalt fra de kinesiske kostvaner.
Det gennemsnitlige årlige mælkeforbrug i Europa og Amerika overstiger 300 kg pr. person, mens kinesere forbruger mindre end 22 kg – en forskel på femten gange.
Hvordan kan man nå et dagligt indtag på 300 gram mælkeprodukter?
1. Ved at drikke et glas mælk eller spise to bægre yoghurt om dagen eller tilberede mælkepulver er det relativt nemt at nå op på 300 gram.Proteinindholdet i 100 g mælk eller yoghurt svarer til proteinindholdet i 10 g ost eller 15 g mælkepulver. 2. Et glas mælk på 250 ml eller en yoghurt på 100 ml til morgenmaden. 3. En yoghurt på 100 ml om morgenen eller om eftermiddagen. 4. En yoghurt til frokosten. Hvordan bør personer med laktoseintolerance vælge mejeriprodukter?
1. Vælg mælk og mejeriprodukter med lavt laktoseindhold, såsom yoghurt, ost eller mælk med lavt laktoseindhold.
2. Indtag mælk i små, hyppige portioner – en tredjedel af et glas ad gangen, fordelt på to til tre portioner om dagen.
3. Undgå at drikke mælk på tom mave, da mælk passerer hurtigere gennem mave-tarmkanalen, når man faster. Laktose absorberes muligvis ikke tilstrækkeligt i tyndtarmen og kommer hurtigere ind i tyktarmen, hvilket kan forværre symptomerne på laktoseintolerance.
4. Kombiner mælk med korn for at mindske symptomer som luft i maven, opstød og fordøjelsesbesvær.
5. Personer, der er allergiske over for mælkeprotein, bør undgå at drikke komælk.
6. Overvægtige eller fede personer bør vælge skummetmælk eller fedtfattig mælk.
Forholdsregler ved indtagelse af mejeriprodukter
1. Undgå at drikke friskmalket komælk eller gedemælk.
2. Sørg for, at mælken er pasteuriseret eller behandlet med ultrahøj temperatur (UHT) sterilisering inden indtagelse.
3. Den enkleste metode til at sterilisere mælk er at koge den.
4. Kommercielt tilgængelig mælk behøver ikke opvarmes og kan indtages direkte. Hvis den opvarmes, skal man undgå langvarig kogning ved høj temperatur for at minimere tabet af næringsstoffer.
5. Mejeriprodukter bør helst opbevares i køleskab, og holdbarhedsdatoen bør overholdes. UHT-mælk kan opbevares ved stuetemperatur, men bør indtages hurtigt efter åbning. Eventuelle rester skal opbevares i køleskab.
Hvad er mest næringsrigt: sojamælk eller komælk?
1. Sojamælk og komælk tilhører forskellige fødevarekategorier.
2. Sojamælk indeholder et proteinindhold, der kan sammenlignes med komælk, og er lettere at fordøje og optage.
3. Sojamælk har et lavere indhold af mættet fedt og kulhydrater end komælk og er kolesterolfri, hvilket gør den velegnet til ældre og hjerte-kar-patienter.
4. Sojamælk indeholder betydeligt mindre calcium end mælk, og indholdet af zink, selen, vitamin A og vitamin B2 er også lavere.
5. Både sojamælk og mælk har forskellige ernæringsmæssige egenskaber. Det tilrådes at indtage begge dele dagligt eller skifte mellem sojamælk den ene dag og mælk den næste.