Mezi běžné mléčné výrobky patří čerstvé mléko, jako je kravské mléko, kozí mléko a klisní mléko, přičemž nejvíce se konzumuje kravské mléko. Dalším zpracováním se získávají různé mléčné výrobky, jako je sušené mléko, jogurt, kondenzované mléko a sýr. Spotřeba mléčných výrobků mezi čínskými obyvateli však byla historicky nízká. Průměrný denní příjem na standardní osobu v městských i venkovských oblastech je pouhých 24,7 gramů, což je méně než desetina doporučeného příjmu uvedeného v čínských výživových doporučeních.V důsledku toho se průměrný příjem vápníku mezi čínskými obyvateli pohybuje kolem 400 miligramů, což je méně než polovina doporučeného množství. Dlouhodobý nedostatek může mít nepříznivý vliv na zdraví kostí. K trvale nízké spotřebě mléčných výrobků v Číně přispívá řada faktorů, včetně omezení výroby a dodávek, tradičních stravovacích návyků a omezeného povědomí o zdravotních výhodách mléčných výrobků.V současné době patří Čína mezi největší producenty mléčných výrobků na světě, přičemž společnost Yili si zajistila pozici mezi osmi největšími mléčnými společnostmi na světě a udržuje si status předního mléčného podniku v Asii. Výroba a dodávky tedy nejsou hlavním problémem; jádrem problému je spíše nedostatečné povědomí veřejnosti o zdravotních přínosech konzumace mléčných výrobků, spojené s rozšířenými mylnými představami.Porozumění výživové hodnotě mléčných výrobků Mléko je přirozeně výživná potravina, která se snadno tráví a vstřebává a poskytuje především vysoce kvalitní bílkoviny, vitamín A, vitamín B2 a vápník. Bílkoviny v mléce jsou považovány za vysoce kvalitní, jejich průměrný obsah je 3 % hmotnosti a jejich stravitelnost přesahuje 90 %. Jejich profil esenciálních aminokyselin dobře odpovídá výživovým požadavkům člověka. Obsah tuku se pohybuje přibližně od 3 % do 4 % a je přítomen ve formě mikrotukových globulí, které usnadňují trávení a vstřebávání.Sacharidy jsou převážně laktóza, která reguluje kyselost žaludku, podporuje motilitu gastrointestinálního traktu a stimuluje trávicí sekreci. Zvyšuje také vstřebávání minerálů, jako je vápník, železo a zinek, a zároveň podporuje proliferaci střevních laktobacilů a inhibuje růst hnilobných bakterií. Mléko je bohaté na vápník, fosfor a draslík, které jsou snadno vstřebatelné tělem, což z něj činí optimální zdroj vápníku ve stravě.
Vzhledem k nutriční hodnotě mléčných výrobků a jejich významu pro zdraví doporučují čínské výživové pokyny (2016) konzumovat denně 300 g mléka nebo ekvivalentní množství mléčných výrobků.
Doporučený denní příjem mléčných výrobků podle věkové skupiny
Kategorie populace (roky) Mléko a mléčné výrobky (g/den) Porce/den
Kojenci 2–3 500 2,5
4–6 350–500 2–2,5
Děti a dospívající 7–10 300 1,5
11–13 300 1,5
14–17 300 1,5
Dospělí 18–49 300 1,5
50 let a více 300 1,5
Jaké jsou zdravotní přínosy pravidelné konzumace mléčných výrobků?
1.Konzumace plnotučného mléka a mléčných výrobků není spojena s rizikem rakoviny prsu, ale zvýšený příjem nízkotučného mléka a mléčných výrobků může riziko rakoviny prsu snížit.
2. Zvýšený příjem mléka a mléčných výrobků může u dospělých podporovat hustotu kostí.
3. Konzumace jogurtu může zlepšit nesnášenlivost laktózy a zmírnit zácpu. Denní příjem jogurtu zvyšuje pohyb střev a zmírňuje příznaky spojené se zácpou.
4. Konzumace jogurtu může snížit riziko vzniku cukrovky typu 2; denní příjem 200 g jogurtu snižuje toto riziko o 22 %.
5. Konzumace jogurtu může zlepšit pohyblivost žaludku a snížit výskyt gastrointestinálních poruch.
4. Konzumace jogurtu může snížit riziko vzniku cukrovky typu 2; denní konzumace 200 g jogurtu snižuje toto riziko o 22 %.
5. Konzumace jogurtu může zlepšit míru eradikace bakterie Helicobacter pylori.
Mnohé podmínky ve studiích na zvířatech se výrazně liší od stravovacích návyků lidí a jejich závěry nelze přímo extrapolovat na člověka.
V tomto experimentu byl jako jediný zdroj bílkovin pro laboratorní krysy použit kasein, což je stravovací struktura, která v každodenním životě člověka prakticky neexistuje.
V rámci studie na zvířatech byla nejprve vyvolána rakovina aflatoxiny a poté byla použita strava s vysokým obsahem kaseinu, aby se zvýšil karcinogenní účinek aflatoxinů – kasein sám o sobě přímo nezpůsobil rakovinu. Interpretovat tuto studii jako důkaz, že „mléko způsobuje rakovinu“, je proto chybný závěr.
Studie o nadměrné konzumaci mléka v západních populacích byly navrženy pro dané kontexty, které se zásadně liší od stravovacích návyků čínských obyvatel.
Průměrná roční spotřeba mléka v Evropě a Americe přesahuje 300 kilogramů na osobu, zatímco obyvatelé Číny konzumují méně než 22 kilogramů – což je patnáctinásobný rozdíl.
Jak lze dosáhnout denního příjmu 300 gramů mléčných výrobků?
1. Konzumací jedné sklenice mléka nebo dvou kelímků jogurtu denně nebo přípravou sušeného mléka lze 300 gramů dosáhnout relativně snadno.Obsah bílkovin ve 100 g mléka nebo jogurtu odpovídá obsahu v 10 g sýra nebo 15 g sušeného mléka. 2. Jedna sklenice mléka o objemu 250 ml nebo jeden kelímek jogurtu o objemu 100 ml k snídani. 3. Jeden kelímek jogurtu ráno nebo odpoledne. 4. Jeden kelímek jogurtu k obědu. Jak by měli lidé s intolerancí laktózy vybírat mléčné výrobky?
1. Volit mléko a mléčné výrobky s nízkým obsahem laktózy, jako je jogurt, sýr nebo mléko s nízkým obsahem laktózy.
2. Konzumovat mléko v malých, častých dávkách – třetinu šálku najednou, rozloženou do dvou až tří porcí denně.
3. Vyhněte se konzumaci mléka na lačný žaludek, protože mléko prochází trávicím traktem rychleji, když jste nalačno. To brání dostatečnému vstřebávání laktózy v tenkém střevě, což způsobuje, že se dostává dříve do tlustého střeva a zhoršuje příznaky intolerance laktózy.
4. Kombinujte mléko s obilovinami, abyste zmírnili příznaky, jako jsou nadýmání, říhání a poruchy trávení.
5. Osoby alergické na mléčné bílkoviny by se měly vyvarovat konzumace kravského mléka.
6. Osoby s nadváhou nebo obezitou by měly volit odstředěné nebo nízkotučné mléko.
Opatření při konzumaci mléčných výrobků
1. Vyhněte se konzumaci čerstvě nadojeného kravského mléka, kozího mléka atd.
2. Před konzumací se ujistěte, že mléko je pasterizované nebo sterilizované ultravysokou teplotou (UHT).
3. Nejjednodušší metodou sterilizace mléka je vaření;
4. Komerčně dostupné mléko nevyžaduje ohřev a lze jej konzumovat přímo. Pokud je ohříváno, vyhněte se dlouhodobému vaření při vysoké teplotě, aby se minimalizovala ztráta živin.
5. Mléčné výrobky by měly být ideálně uchovávány v chladničce s ohledem na datum minimální trvanlivosti. UHT mléko lze skladovat při pokojové teplotě, ale po otevření by mělo být rychle spotřebováno; zbývající část musí být uchovávána v chladničce.
Co je výživnější: sójové mléko nebo kravské mléko?
1. Sójové mléko a kravské mléko patří do různých kategorií potravin;
2. Sójové mléko obsahuje srovnatelné množství bílkovin jako kravské mléko a je lépe stravitelné a vstřebatelné;
3. Sójové mléko má nižší obsah nasycených tuků a sacharidů než kravské mléko a neobsahuje cholesterol, takže je vhodné pro seniory a pacienty s kardiovaskulárními onemocněními;
4. Sójové mléko obsahuje výrazně méně vápníku než mléko a jeho obsah zinku, selenu, vitamínu A a vitamínu B2 je také nižší.
5. Sójové mléko i mléko mají odlišné nutriční vlastnosti. Doporučuje se konzumovat oba produkty denně nebo střídat jeden den sójové mléko a druhý den mléko.