Обичайните млечни продукти включват прясно мляко, като краве, козе и кобилешко, като кравето мляко е най-широко консумираното. По-нататъшната преработка дава различни млечни продукти като мляко на прах, кисело мляко, кондензирано мляко и сирене. Въпреки това, консумацията на млечни продукти сред китайските жители остава ниска. Средният дневен прием на стандартен човек както в градските, така и в селските райони е едва 24,7 грама, което е по-малко от една десета от препоръчителното количество, посочено в китайските диетични насоки.В резултат на това средният прием на калций сред китайските жители е около 400 милиграма, което е по-малко от половината от препоръчваното количество. Продължителният дефицит може да се отрази неблагоприятно на здравето на костите.
Множество фактори допринасят за тази ниска консумация, включително ограничения в производството и доставките, традиционните хранителни навици и ограниченото осъзнаване на ползите от млечните продукти за здравето.Понастоящем Китай е сред най-големите производители на млечни продукти в света, като Yili заема място сред осемте най-големи млечни предприятия в света и запазва статута си на водеща млечна компания в Азия. Следователно производството и доставките не са основните проблеми; по-скоро основното предизвикателство се състои в недостатъчната осведоменост на обществото относно ползите за здравето от консумацията на млечни продукти, съчетана с широко разпространени погрешни представи.Разбиране на хранителната стойност на млечните продукти Млякото е естествено богата на хранителни вещества храна, която се усвоява и абсорбира лесно и осигурява предимно висококачествени протеини, витамин А, витамин В2 и калций. Протеините в млякото се считат за висококачествени, като средното им тегло е 3% и степента на усвояемост надхвърля 90%. Профилът на незаменимите аминокиселини в млякото отговаря добре на хранителните нужди на човека. Съдържанието на мазнини варира от приблизително 3% до 4% и се намира под формата на микромастни глобули, което улеснява усвояването и абсорбирането.Въглехидратите са предимно лактоза, която регулира стомашната киселинност, стимулира мотилитета на стомашно-чревния тракт и стимулира храносмилателната секреция. Тя също така подобрява усвояването на минерали като калций, желязо и цинк, като същевременно насърчава размножаването на лактобацили в червата и инхибира растежа на гнилостни бактерии. Млякото е богато на калций, фосфор и калий, които се усвояват лесно от организма, което го прави оптимален хранителен източник на калций.
Като се има предвид хранителната стойност на млечните продукти и тяхното значение за здравето, китайските диетични насоки (2016) препоръчват ежедневен прием на 300 г мляко или еквивалентно количество млечни продукти.
Препоръчителна дневна доза млечни продукти по възрастови групи
Възрастова група (години) Мляко и млечни продукти (г/ден) Порции/ден
Бебета 2-3 500 2,5
4-6 350-500 2-2,5
Деца и юноши 7–10 300 1,5
11–13 300 1,5
14–17 300 1,5
Възрастни 18–49 300 1,5
50 години и повече 300 1,5
Какви са ползите за здравето от редовната консумация на млечни продукти?
1.Консумацията на пълномаслено мляко и млечни продукти не е свързана с риск от рак на гърдата, но увеличената консумация на нискомаслено мляко и млечни продукти може да намали риска от рак на гърдата.
2. Увеличената консумация на мляко и млечни продукти може да спомогне за увеличаване на костната плътност при възрастни.
3. Консумацията на кисело мляко може да подобри лактозната непоносимост и да облекчи запека. Ежедневната консумация на кисело мляко увеличава чревната перисталтика и облекчава симптомите, свързани със запека.
4. Консумацията на кисело мляко може да намали риска от развитие на диабет тип 2; ежедневната консумация на 200 г кисело мляко намалява този риск с 22%.
5. Консумацията на кисело мляко може да подобри стомашната мотилност и да намали честотата на стомашно-чревни разстройства.
4. Консумацията на кисело мляко може да намали риска от развитие на диабет тип 2; ежедневният прием на 200 г кисело мляко намалява този риск с 22%.
5. Консумацията на кисело мляко може да подобри степента на ерадикация на Helicobacter pylori.
Много условия в изследванията върху животни се различават значително от хранителните навици на хората и заключенията от тях не могат да се екстраполират директно върху хората.
В този експеримент казеинът е използван като единствен източник на протеини за лабораторни плъхове, което е хранителна структура, практически несъществуваща в ежедневието на хората.
В експериментите с животни ракът първо е бил предизвикан от афлатоксини, а след това усилван от диети с високо съдържание на казеин, за да се засили канцерогенният ефект – той не е бил причинен директно от казеина. Следователно изводът, че „млякото причинява рак“, направен въз основа на тези резултати, е погрешен.
Проучванията, които разглеждат прекомерната консумация на мляко в западните популации, се различават фундаментално от хранителните навици в Китай.
Средната годишна консумация на мляко в Европа и Америка надвишава 300 килограма на човек, докато китайците консумират по-малко от 22 килограма – петнадесет пъти по-малко.
Как може да се постигне дневен прием от 300 грама млечни продукти?
1. Консумацията на една чаша мляко или две кофички кисело мляко дневно, или приготвянето на мляко на прах, прави достигането на 300 грама относително лесно.Съдържанието на протеини в 100 г мляко или кисело мляко е равно на това в 10 г сирене или 15 г мляко на прах. 2. Една чаша мляко от 250 мл или един кофичка кисело мляко от 100 мл на закуска. 3. Една кофичка кисело мляко от 100 мл сутрин или следобед. 4. Една кофичка кисело мляко на обяд. Как трябва да избират млечни продукти хората с лактозна непоносимост?
1. Избирайте мляко и млечни продукти с ниско съдържание на лактоза, като кисело мляко, сирене или мляко с ниско съдържание на лактоза;
2. Консумирайте мляко на малки, чести порции – по една трета чаша наведнъж, разпределени на две до три порции дневно;
3. Избягвайте да консумирате мляко на празен стомах, тъй като млякото преминава по-бързо през стомашно-чревния тракт, когато сте на гладно. Лактозата може да не се абсорбира адекватно от тънките черва и да попадне по-бързо в дебелото черво, което може да влоши симптомите на лактозна непоносимост;
4. Комбинирайте млякото с зърнени храни, за да намалите симптомите като метеоризъм, оригване и лошо храносмилане.
5. Хората, които са алергични към млечните протеини, трябва да избягват консумацията на мляко.
6. Хората с наднормено тегло или затлъстяване трябва да избират обезмаслено или нискомаслено мляко.
Предпазни мерки при консумация на млечни продукти
1. Избягвайте консумацията на прясно издоено краве мляко, козе мляко и др.
3. Най-простият метод за стерилизация на млякото е кипяването;
4. Млякото, което се продава в търговската мрежа, не се нуждае от загряване и може да се консумира директно. Ако се загрява, избягвайте продължително готвене при висока температура, за да сведете до минимум загубата на хранителни вещества.
5. Млечните продукти трябва да се съхраняват в хладилник, като се спазва срокът на годност. UHT млякото може да се съхранява при стайна температура, но трябва да се консумира веднага след отваряне; останалата част трябва да се съхранява в хладилник.
Кое е по-питателно: соевото мляко или кравето мляко?
1. Соевото мляко и кравето мляко принадлежат към различни категории храни;
2. Соевото мляко съдържа сравними нива на протеини с кравето мляко и се усвоява и абсорбира по-лесно;
3. Соевото мляко има по-ниско съдържание на наситени мазнини и въглехидрати от кравето мляко и не съдържа холестерол, което го прави подходящо за възрастни хора и пациенти със сърдечно-съдови заболявания;
4. Соевото мляко съдържа значително по-малко калций от кравето мляко, а нивата на цинк, селен, витамин А и витамин В2 също са по-ниски.
5. И соевото мляко, и кравето мляко притежават различни хранителни характеристики. Препоръчително е да се консумират и двете ежедневно или да се редуват соевото мляко един ден и кравето мляко на следващия.