تشمل منتجات الألبان الشائعة الحليب الطازج مثل حليب البقر وحليب الماعز وحليب الفرس، مع كون حليب البقر هو الأكثر استهلاكًا. تنتج المعالجة الإضافية العديد من منتجات الألبان مثل الحليب المجفف والزبادي والحليب المكثف والجبن. ومع ذلك، كان استهلاك الألبان بين السكان الصينيين منخفضًا تاريخيًا. يبلغ متوسط الاستهلاك اليومي للشخص العادي في كل من المناطق الحضرية والريفية 24.7 جرامًا فقط، وهو أقل من عُشر الاستهلاك الموصى به في الإرشادات الغذائية الصينية.ونتيجة لذلك، يبلغ متوسط استهلاك الكالسيوم بين السكان الصينيين حوالي 400 ملليغرام، أي أقل من نصف الكمية الموصى بها. وقد يؤثر النقص المطول في الكالسيوم سلبًا على صحة العظام.
هناك عوامل متعددة تساهم في انخفاض استهلاك منتجات الألبان، بما في ذلك قيود الإنتاج والعرض، وأنماط التغذية التقليدية، والوعي المحدود بفوائد منتجات الألبان الصحية.تحتل الصين حاليًا مكانة بين أكبر منتجي الألبان في العالم، حيث تحتل شركة Yili مكانة بين أكبر ثماني شركات ألبان في العالم وتحافظ على مكانتها كشركة الألبان الرائدة في آسيا. وبالتالي، فإن الإنتاج والإمداد ليسا المشكلتين الأساسيتين؛ بل يكمن التحدي الأساسي في عدم كفاية الوعي العام بشأن الفوائد الصحية لاستهلاك الألبان، إلى جانب المفاهيم الخاطئة السائدة.فهم التغذية من منتجات الألبان الحليب هو غذاء غني بالمغذيات بشكل طبيعي وسهل الهضم والامتصاص، ويوفر بشكل أساسي بروتينًا عالي الجودة وفيتامين أ وفيتامين ب2 والكالسيوم. يعتبر البروتين الموجود في الحليب عالي الجودة، حيث يبلغ متوسط وزنه 3٪ ومعدل هضمه يتجاوز 90٪. يتوافق محتواه من الأحماض الأمينية الأساسية بشكل جيد مع متطلبات التغذية البشرية. يتراوح محتوى الدهون من حوالي 3٪ إلى 4٪، ويوجد في شكل كريات دهنية دقيقة، مما يسهل الهضم والامتصاص.تتكون الكربوهيدرات بشكل أساسي من اللاكتوز، الذي ينظم حموضة المعدة، ويعزز حركة الجهاز الهضمي، ويحفز إفرازات الجهاز الهضمي. كما أنه يعزز امتصاص المعادن مثل الكالسيوم والحديد والزنك، بينما يعزز تكاثر البكتيريا اللاكتية المعوية ويمنع نمو البكتيريا المتعفنة. الحليب غني بالكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم، وجميعها سهلة الامتصاص من قبل الجسم، مما يجعله المصدر الغذائي الأمثل للكالسيوم.
نظرًا للقيمة الغذائية لمنتجات الألبان وأهميتها للصحة، توصي الإرشادات الغذائية الصينية (2016) بتناول 300 جرام من الحليب أو ما يعادلها من منتجات الألبان يوميًا.
الكمية اليومية الموصى بها من منتجات الألبان حسب الفئة العمرية
فئة السكان (بالسنوات) الحليب ومنتجات الألبان (غرام/يوم) الحصص/يوم
الرضع 2-3 500 2.5
4-6 350-500 2-2.5
الأطفال والمراهقون 7-10 300 1.5
11-13 300 1.5
14-17 300 1.5
البالغون 18-49 300 1.5
50 سنة فما فوق 300 1.5
ما هي الفوائد الصحية للاستهلاك المنتظم لمنتجات الألبان؟
1.لا يرتبط استهلاك الحليب كامل الدسم ومنتجاته بخطر الإصابة بسرطان الثدي، ولكن زيادة تناول الحليب قليل الدسم ومنتجاته قد يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي.
2. زيادة تناول الحليب ومنتجاته قد يعزز كثافة العظام لدى البالغين.
3. استهلاك الزبادي قد يحسن عدم تحمل اللاكتوز ويخفف من الإمساك. تناول الزبادي يوميًا يزيد من حركة الأمعاء ويخفف من الأعراض المرتبطة بالإمساك.
4. استهلاك الزبادي قد يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2؛ تناول 200 جرام من الزبادي يوميًا يقلل من هذا الخطر بنسبة 22٪.
5. استهلاك الزبادي قد يحسن حركة المعدة ويقلل من حدوث اضطرابات الجهاز الهضمي.
4. قد يقلل استهلاك الزبادي من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2؛ حيث يقلل تناول 200 جرام من الزبادي يوميًا من هذا الخطر بنسبة 22٪.
5. قد يحسن استهلاك الزبادي من معدل القضاء على بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري.
تختلف العديد من الظروف في الدراسات التي أجريت على الحيوانات بشكل ملحوظ عن أنماط التغذية البشرية، ولا يمكن استقراء استنتاجاتها مباشرة على البشر.
استخدمت هذه التجربة الكازين كمصدر وحيد للبروتين لفئران المختبر، وهي بنية غذائية غير موجودة عمليًا في الحياة اليومية للبشر.
في الدراسات التي أجريت على الحيوانات، تم أولاً إحداث السرطان بواسطة الأفلاتوكسينات، ثم تم تضخيمه عن طريق اتباع نظام غذائي غني بالكازين لتعزيز التأثيرات المسرطنة - ولم يكن الكازين هو السبب المباشر. وبالتالي، فإن استنتاج أن "الحليب يسبب السرطان" من هذه النتائج هو استنتاج خاطئ.
تختلف الدراسات التي تتناول الاستهلاك المفرط للحليب في السكان الغربيين اختلافًا جوهريًا عن الواقع الغذائي في الصين.
يتجاوز متوسط الاستهلاك السنوي للحليب في أوروبا وأمريكا 300 كيلوغرام للفرد، في حين أن السكان الصينيين يستهلكون أقل من 22 كيلوغرامًا - وهو فارق يبلغ خمسة عشر ضعفًا.
كيف يمكن للمرء أن يحقق استهلاكًا يوميًا قدره 300 جرام من منتجات الألبان؟
1. إن تناول كوب واحد من الحليب أو وعائين من الزبادي يوميًا، أو تحضير الحليب المجفف، يجعل الوصول إلى 300 جرام أمرًا سهلاً نسبيًا.محتوى البروتين في 100 جرام من الحليب أو الزبادي يعادل محتوى البروتين في 10 جرام من الجبن أو 15 جرام من الحليب المجفف. 2. كوب واحد من الحليب سعة 250 مل أو علبة زبادي سعة 100 مل مع وجبة الإفطار. 3. علبة زبادي سعة 100 مل في الصباح أو بعد الظهر. 4. علبة زبادي مع وجبة الغداء. كيف يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز اختيار منتجات الألبان؟
1. اختيار الحليب ومنتجات الألبان منخفضة اللاكتوز، مثل الزبادي أو الجبن أو الحليب منخفض اللاكتوز.
2. تناول الحليب بكميات صغيرة ومتكررة — ثلث كوب في المرة الواحدة، موزعة على ثلاث حصص يوميًا.
3. تجنب تناول الحليب على معدة فارغة، لأن الحليب يمر عبر الجهاز الهضمي بسرعة أكبر عند الصيام. قد لا يتم امتصاص اللاكتوز بشكل كافٍ في الأمعاء الدقيقة ويدخل الأمعاء الغليظة في وقت أقرب، مما قد يؤدي إلى تفاقم أعراض عدم تحمل اللاكتوز؛
4. اقرن الحليب مع الحبوب لتقليل الأعراض مثل انتفاخ البطن والتجشؤ وعسر الهضم.
5. يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه بروتين الحليب تجنب تناول حليب البقر.
6. يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة اختيار الحليب الخالي من الدسم أو قليل الدسم.
احتياطات عند تناول منتجات الألبان
1. تجنب شرب حليب البقر أو الماعز الطازج، إلخ.
2. تأكد من أن الحليب مبستر أو معالج بالتعقيم بدرجة حرارة عالية جدًا (UHT) قبل تناوله.
3. أبسط طريقة لتعقيم الحليب هي غليه؛
4. لا يحتاج الحليب المتوفر تجاريًا إلى تسخين ويمكن استهلاكه مباشرة. في حالة تسخينه، تجنب الطهي لفترات طويلة على درجة حرارة عالية لتقليل فقدان العناصر الغذائية.
5. من الأفضل تبريد منتجات الألبان في الثلاجة، مع مراعاة تواريخ انتهاء الصلاحية. يمكن تخزين الحليب المعقم في درجة حرارة الغرفة، ولكن يجب استهلاكه فورًا بعد فتحه؛ ويجب تبريد أي جزء متبقي في الثلاجة.
أيهما أكثر تغذية: حليب الصويا أم حليب البقر؟
1. ينتمي حليب الصويا وحليب البقر إلى فئات غذائية مختلفة؛
2. يحتوي حليب الصويا على مستويات بروتين مماثلة لحليب البقر، وهو أسهل في الهضم والامتصاص؛
3. يحتوي حليب الصويا على نسبة أقل من الدهون المشبعة والكربوهيدرات مقارنة بحليب البقر، كما أنه خالٍ من الكوليسترول، مما يجعله مناسبًا لكبار السن ومرضى القلب والأوعية الدموية؛
4. يحتوي حليب الصويا على نسبة كالسيوم أقل بكثير من الحليب، كما أن مستويات الزنك والسيلينيوم وفيتامين أ وفيتامين ب 2 فيه أقل أيضًا.
5. يتمتع كل من حليب الصويا والحليب بخصائص غذائية مميزة. من المستحسن تناول كليهما يوميًا، أو التناوب بين حليب الصويا في يوم وحليب البقر في اليوم التالي.